Torte

Crno bela orah torta

10.04.2025. Autor: Natalija

Ako ste ljubitelj ultra kremastih torti, ova Crno bela orah torta je za vas! U pitanju je jedna jednostavna i jako sočna torta sa mekanim koricama od mlevenih oraha i dva krema – od crne i bele čokolade. Iako se na prvi pogled čini kao kalorijska bomba, torta je zapravo vrlo lagana jer ne sadrži uopšte masnoću u vidu margarina ili maslaca. Dobro ohlađena je kao da jedete sladoled i prosto klizi niz grlo. 😀

Od čega se sastoji ova Crno bela orah torta?

Imamo 4 korice od celih jaja, mlevenih oraha i prezle. Ovo je starinski tip biskvita kakav su često pekle moja mama i baka. Ovakav biskvit je izrazito mekan i prozračan jer ne sadrži brašno. Da bismo dobili 4 korice, potrebno je ispeći dva biskvita i preseći ih na pola. Kore je takođe moguće peći i zasebno 4 puta, ako niste baš vični sečenju kora. U tom slučaju ćete dobiti još lepše i ravnije kore ali će vam otići više vremena, pa sami odlučite kako vam je zgodnije.

Za crni fil kuva se čokoladni puding u mleku uz dodatak crne čokolade, a za beli fil se kuva puding od slatke pavlake uz dodatak bele čokolade. U slučaju da ne možete naći puding sa ukusom slatke pavlake, možete ga zameniti sa 80 g gustina a može i puding od vanile, ali u tom slučaju fil neće biti beli već žut.

Kada su se pudinzi ohladili, oba je potrebno izmiksati da postanu glatki i na kraju lagano ručno umešati čvrsto umućenu slatku pavlaku. U kremove ne ide uopšte margarin/maslac, tako da su fine penaste strukture a cela torta je lagana, zbog čega će vam gosti sigurno tražiti još jedno parče. 😉

Ova Crno bela orah torta se izuzetno lako priprema, tako da je mogu napraviti i početnici u kuhinji i zaista je dobar izbor za razna slavlja jer je za svačiji ukus. Kreme ima dovoljno i za dekoraciju tako da dodatni šlag ili slatka pavlaka nisu potrebni. Pustite mašti na volju i ukrasite tortu po želji, a ja sam uoči Uskrsa simbolično dodala čokoladne zeke odozgo.

Ako vam se dopada kombinacija oraha, crne i bele čokolade i tražite jednostavnu i finu kremastu uskršnju tortu, ova Crno bela orah torta je pravi izbor!

Redosled filovanja može biti i obrnut, pa slobodno uradite kako želite. I još samo jedna napomena: kod mene na fotkama je i ovog puta umanjena mera a vama pišem recept za punu meru i klasični kalup prečnika 26 cm. Ako i vi želite smanjiti mere po želji, podsećam vas na konverter sa kojim to možete uraditi bez problema.

Čokoljupci, predlažem da pogledate i ove slične predloge za svečane torte:

Crno bela orah torta

Sastojci

(za kalup prečnika 26 cm)

Za orah kore (x 2):

Za crni krem:

Za beli krem:

Priprema

Orah kore

Napomena: Za kore je potrebno ispeći dva biskvita od 6 jaja i preseći ih na pola tako da se dobiju 4 kore ukupno. Dakle, cela torta je od 12 jaja.

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance i kratko sjedinite. Odložite mikser.

Dodajte mešavinu mlevenih oraha, prezle i praška za pecivo pa žicom lagano sjedinite. Uzmite kalup prečnika 26 cm, obložite ga pek papirom i sipajte smesu. Poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni, oko 30 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, gotovo je. Napomena: Biskvit će tokom pečenja dosta narasti jer je veoma prozračan ali će se spustiti hlađenjem.

Ponovite postupak još jednom za drugi biskvit. Oba biskvita ohladite na žici, preokrenute naopačke da se izravnaju pošto će se sredina malo udubiti. Kad se ohlade, presecite ih horizontalno na dva dela, tako da dobijete ukupno 4 kore.

Savet: Ako niste vešti u sečenju biskvita, kore je moguće peći pojedinačno od 3 jaja, tj. od polovine navedenih sastojaka iz recepta, 4 puta. Na taj način ćete dobiti jednake ravne kore, ali će proces pripreme biti malo duži.

Crni krem

U malo mleka razmutite puding tako da ne bude grudvica, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i čokoladu izlomljenu na kocke i zagrevajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Ukuvajte puding ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući pa skinite sa vatre kad se zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

Beli krem

Na isti način skuvajte i beli krem, od pudinga od slatke pavlake i uz dodatak bele čokolade. Pokrijte ga prozirnom folijom i takođe sasvim ohladite. Savet: Umesto pudinga od slatke pavlake, možete koristiti 80 g gustina ili dva pudinga od vanile.

Nastavak izrade kremova

Kad su se pudinzi sasvim ohladili, najpre ih izmiksajte da postanu potpuno glatki. U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku (500 ml) u črvst šlag, pa polovinu ručno umešajte u tri navrata u crni puding, a drugu polovinu umešajte u beli puding. Mešajte lagano, prevrćući kašikom.

Filovanje

Stavite na tanjir prvu koru a okolo namestite podesivi okvir obložen acetatnom folijom. Nanesite otprilike trećinu crnog krema i poravnajte. Stavite drugu koru, blago pritisnite i nanesite oko trećinu belog krema. Stavite treću koru pa ponovo crni krem, i poklopite četvrtom korom na koju nanesete beli krem u tanjem sloju.

Tortu stavite u frižider na nekoliko sati a najbolje preko noći da se ohladi i stegne. Kremove sačuvajte u pokrivenim posudama u frižideru, za premazivanje stranica i dekoraciju.

Sutradan premažite tortu kremom i okolo i ukrasite poslatičarskim špricem po želji.

Prijatno! 🙂

Recept i fotografije urađene su u saradnji sa “C” slatka tradicija.