Čokoladni san (bez brašna)
Danas delim s vama recept za jednu opasno dobru tortu bez glutena, za istinske čokoljupce. U pitanju je Čokoladni san (bez brašna) – torta o kojoj ćete sanjati još dugo nakon što je probate! 😉 Možda vam baš ovo postane omiljena čokoladna torta kojoj ćete se iznova vraćati, svaki put kad poželite neki fini, ultra kremasti čokoladni desert koji se topi u ustima.
Od čega se sastoji ovaj Čokoladni san (bez brašna)?
Imamo 4 tanke čokoladne korice bez brašna, samo od jaja, čokolade, maslaca i kakaa. Nema ni orašastih plodova, što tortu čini idealnom za sve one koji su osetljivi na iste. Zbog toga što su korice bez brašna, one su vrlo nežne i lagane, penaste strukture, i kada se stope sa kremom imate utisak kao da ih i skoro i nema.
Čokoladni krem se sastoji od mlečne čokolade, kakaa, slatke pavlake i mascarpone sira. Lagan je i penast, tako da cela torta uopšte nije teška i zasitna, pa budite spremni da će degustatori tražiti dodatno parče. 😉 I ovog puta sam koristila Dr. Oetker tamnu i mlečnu čokoladu koje su obezbedile vrhunski ukus torte.
Ova torta uopšte nije zahtevna za pripremu. Sve što je potrebno je da ispečete jednu čokoladnu koru u velikom plehu od rerne koja se potom preseče na 4 lente. Nema pojedinačnog pečenja kora i bespotrebnog gubljenja vremena. Za kremu je potrebno sjediniti mascarpone sir sa kakaom i ohlađenim ganache-om od mlečne čokolade i na kraju umešati umućenu slatku pavlaku.
Obzirom da je krem na bazi mlečne čokolade koja je slađa, uopšte nema potrebe za dodatnim šećerom, naprotiv. Ja sam čak dodala kakao da svojim gorkastim ukusom neutrališe slatkoću kreme i tako sam došla do savršenog balansa ukusa, ali ako vi volite slađe, da znate da slobodno možete dodati šećera u prahu po ukusu.
Uz ovaj Čokoladni san (bez brašna) odlično se slažu jagode ili neko drugo voće po želji, mada je torta ludilo već i sama bez ičega. Toliko sam poslastica isprobala do sada da im bukvalno ne znam broj, ali ovaj Čokoladni san bez brašna uvrštavam među bolje deserte koje sam probala. 😉
Evo još malo inspiracije za čokoladne recepte bez brašna:
- Širli Templ torta (bez brašna)
- Nutella kolač od 2 sastojka (bez brašna)
- Čokoladni beze rolat
- Čokoladna mousse torta sa kafom (bez brašna)
- Baron torta
- Čoko-malina torta (bez brašna)
- Gabon torta
- Mud cake od tamne čokolade i lešnika (bez brašna)
- Reform torta
- Čokoladna torta (bez brašna) sa jagodama
Čokoladni san (bez brašna)
Sastojci
(dimenzije pleha: 40×30 cm)
Za biskvit:
- 100 g Dr. Oetker čokolade za kuvanje
- 85 g maslaca
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 1 kašika Dr. Oetker kakaa
Za čokoladni krem:
- 300 ml slatke pavlake
- 250 g Dr. Oetker mlečne čokolade
- 250 g mascarpone sira
- 2 kašike (15 g) Dr. Oetker kakaa
- 1 kašičica Dr. Oetker arome vanile
Za ganache:
- 150 ml slatke pavlake
- 150 g Dr. Oetker čokolade za kuvanje
Priprema
Biskvit
Stavite u šerpicu čokoladu izlomljenu na kocke i maslac pa otopite na najmanjoj vatri. Ostavite sa strane da se prohladi.
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst sneg, postepeno dodavajući polovinu šećera. Ostavite sa strane.
U drugu posudu sa žumancima ubacite ostatak šećera i penasto izmutite. Potom dodajte kakao i čokoladu sa maslacem i još jednom dobro sjedinite mikserom.
Sada u ovu čokoladnu smesu dodajte sneg od belanaca, u 3-4 navrata, svaki put lagano mešajući žicom i pazeći da ne izbijete sav vazduh iz smese.
Smesu za biskvit sipajte u pleh obložen pek papirom, dimenzija 40×30 cm i stavite u zagrejanu rernu na 175 stepeni da se peče oko 15 minuta.
Ohladite, pažljivo preokrenite biskvit na drugi pleh i skinite pek papir. Biskvit presecite na 4 lente (10×30 cm).
Čokoladni krem
Sipajte 100 ml slatke pavlake u šerpu pa zagrevajte skoro do vrenja. Skinite sa vatre pa ubacite mlečnu čokoladu izlomljenu na kocke i mešajte žicom dok se skroz ne otopi. Prohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider na barem 1-2 sata da se ovaj ganache sasvim stegne.
Mascarpone kratko izmiksajte, dodajte kakao i aromu vanile pa još jednom izmešajte mikserom. Potom dodajte ohlađeni ganache od mlečne čokolade koji se u međuvremenu stegao i sve zajedno izmiksajte.
Preostalih 200 ml slatke pavlake umutite u čvrst šlag i ručno umešajte kašikom u prethodni čokoladni krem. Dobro sjedinite u finu penastu kremu.
Napomena: Ako volite slađe, u krem možete dodati 1-2 kašike šećera u prahu.
Filovanje
Krem podelite na 4 jednaka dela pa filujte svaki biskvit redom, uključujući i četvrti. Kolač stavite u frižider da se ohladi i stegne pre dekorisanja.
Ganache
Sipajte slatku pavlaku u šerpu i zagrevajte skoro do vrenja, pa skinite sa vatre i ubacite čokoladu za kuvanje izlomljenu na kocke. Mešajte žicom da se skroz otopi, pa stavite ganache na kratko u frižider da se stegne do kremaste konzistencije.
Premažite ovim kremom stranice torte u tankom sloju, a ostatak ganache-a stavite u poslastičarsku špric kesu sa željenim nastavkom i ukrasite tortu. Sredinu torte pospite rendanom crnom čokoladom.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa:
