Dan i noć štanglice
Dan i noć štanglice su još jedan pravi starinski kolač, karakterističan po tamnom i svetlom biskvitu i čokoladnom filu sa orašastim plodovima na sredini. Kolač se jako lako i brzo pravi i odličan je kako za svaki dan, tako i za razne praznike ili slavlja.
Recept sam isprobala još pre par godina praveći ga za knjigu Gospodarskog lista, a sada reših da ga ponovim uz manje izmene. Zaista je jednostavan a toliko ukusan! Sastojke možda već imate kod kuće! 😉
Kako se pripremaju ove Dan i noć štanglice?
Biskvitno testo – Za biskvit umutimo sneg od 6 belanaca u jednoj posudi, a u drugoj penasto izmiksamo maslac, šećer i 4 žumanca pa dodamo mleko, brašno i prašak za pecivo i na kraju umešamo sneg od belanaca. Po originalnom receptu u biskvit ide 5 belanaca i 4 žumanca, a u fil još 2 žumanca što znači da ceo recept zahteva 6 jaja, pri čemu jedno belance ostaje neiskorišteno. Zato sam ga ja dodala u biskvit – em šteta da propadne, em je zahvaljujući njemu biskvit još mekši. Ovu smesu podelimo na dva dela pa u jedan dodamo kakao i malo mleka. Struktura ovog biskvita je vrlo specifična – nije onaj klasični, lagani i prozračni biskvit već malo čvršći, zbog većeg udela maslaca i brašna, ali to još nikako ne znači da nije mekan. Naprotiv, sve se topi u ustima.
Čokoladni fil – Za fil izmešamo preostala 2 žumanca sa šećerom, dodamo mleko, maslac i čokoladu izlomljenu na kocke i sve prokuvamo. Odmah u vruće dodamo mlevene pečene lešnike (ili orahe) i malo mlevenog keksa. Kad se fil malo prohladi i zgusne, filujemo kolač i ostavljamo ga u frižider da se dobro ohladi i stegne.
Ove Dan i noć štanglice su najfinije kada malo odstoje na sobnoj temperaturi i ceo kolač popusti jer se u frižideru dosta stegne. Nakon što odstoji, kolač je toliko mekan i sočan da je bukvalno nemoguće zaustaviti se na samo jednoj štanglici. Obavezno isprobajte! 😀
Preporučujem da pogledate i ove slične recepte:
Dan i noć štanglice
Sastojci
(dimenzije pleha: 30×20 cm)
Za biskvitno testo:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 1 vanilin šećer
- 200 g maslaca
- 100 g šećera
- 4 žumanca
- 100 ml mleka
- 300 g oštrog brašna
- 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo
- 2 kašike kakaa + 1 kašika mleka
Za čokoladni fil:
- 2 žumanca
- 100 g šećera
- 100 ml mleka
- 150 g maslaca
- 180 g čokolade za kuvanje
- 120 g mlevenih pečenih lešnika
- 50 g mlevenog keksa
Još:
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Biskvitno testo
Odvojite 6 belanaca od žumanaca. 4 žumanca ostavite za biskvit a 2 žumanca sačuvajte sa strane za fil.
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i vanilin šećer pa mikserom umutite čvrst sneg. Ostavite sa strane.
U drugoj posudi umutite maslac sobne temperature i šećer, dodajte žumanca i sve zajedno penasto izmiksajte dok se većina šećera ne otopi. Potom dodajte mleko, brašno i prašak za pecivo i još jednom sve kratko sjedinite mikserom u čvrstu smesu, pa odložite mikser.
Dodajte sneg od belanaca u 3 navrata i svaki put lagano mešajte žicom, pazeći da smesa ostane vazdušasta. Ako prejako mešate i smesa splasne, biskvit može ispasti gust.
Sada ovu žutu smesu podelite na dva jednaka dela, i u jedan dodajte kakao i kašiku mleka i takođe lagano sjedinite žicom.
Uzmite dva pleha dimenzija 30×20 cm, obložite ih pek papirom i u jedan sipajte žutu smesu a u drugi tamnu kakao smesu i ispecite oba biskvita u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 20 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva, biskvit je pečen.
Čokoladni fil
Stavite u šerpicu žumanca i šećer i žicom dobro izmešajte da smesa malo pobeli. Dodajte mleko, još jednom izmešajte, pa dodajte i maslac naseckan na komade i čokoladu izlomljenu na kocke. Stavite šerpicu na srednju vatru i zagrevajte mešajući sve vreme žicom, dok se sve ne otopi. Kad se otopilo, kuvajte još oko 5 minuta da se blago zgusne. Skinite sa vatre i odmah dodajte mlevene pečene lešnike i mleveni keks. Dobro izmešajte kašikom i ostavite da se prohladi kako bi se fil malo zgusnuo i kolač lakše filovao.
Sa ohlađenih biskvita skinite pek papir i najpre vratite u pleh žuti biskvit pa sipajte preko njega fil. Poklopite tamnim biskvitom i kolač stavite u frižider da se fil dobro ohladi i stegne, par sati ili preko noći. Biskvite možete staviti i obrnutim redosledom, po želji.
Sutradan secite kolač oštrim tankim nožem na štanglice željene veličine i pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂