Štanglice kraljice Marije (orah štanglice)

Štanglice kraljice Marije su jedan pravi starinski kolač od oraha, čokolade i jaja – jednostavnih ali proverenih sastojaka od kojih kolač ne može da ne valja. Ovaj kolač čini mekana biskvitna podloga od belanaca i mlevenih oraha na koju dolazi sloj od žumanaca koji se suši u rerni, a odozgo je čokoladni fil sa orasima.

U pitanju je jedan zaista bogat kolač divnog ukusa koji se prosto topi u ustima. Na ideju da ga napravim došla sam zahvaljujući dragoj Jasni Manić koja je zatražila recept na facebook-u, ali iskrena da budem, nisam ranije ni čula za ovaj kolač, barem ne pod ovim nazivom. Onda je u pomoć priskočila draga Dušica Đurić, podelivši recept za ove fine štanglice i kako mi se dopao na prvu, morala sam brže bolje da ga isprobam uz male izmene po mom ukusu. Ovom prilikom se zahvaljujem obema na inspiraciji. 🙂

Nije mi dugo trebalo da shvatim da je recept za ovaj kolač praktično isti kao za Polumesece sa orasima koje sam imala priliku pripremiti za poslednju knjigu Gospodarskog lista. Možda neki od vas i znaju za taj kolač. Razlika je samo u nijansama što se tiče odnosa i količine sastojaka, kao i u obliku – ovo nisu polumeseci već štanglice. 🙂

U svakom slučaju, ako volite ovakve klasične kolače sa starinskim šmekom i provereno dobrim sastojcima, toplo preporučujem da isprobate ove štanglice kraljice Marije ili orah štanglice – kako god vam je draže. Naziv nije ni toliko bitan, kao činjenica da ćete garantovano uživati u njemu. 😉

A možda vam se dopadnu i ovi slični recepti:

Štanglice kraljice Marije (orah štanglice)


Sastojci

(dimenzije pleha: 32×22 cm)

Za biskvit:

  • 5 belanaca
  • prstohvat soli
  • 1 vanilin šećer
  • 150 g margarina (ili maslaca)
  • 150 g šećera
  • 100 g oštrog brašna
  • 150 g mlevenih oraha
  • 1/2 kesice praška za pecivo (6 g)

Za žuti fil:

  • 5 žumanaca
  • 100 g šećera u prahu
  • 1 ravna kašika oštrog brašna

Za čokoladni fil sa orasima:

  • 100 g margarina (ili maslaca)
  • 75 g čokolade za kuvanje
  • 75 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 100 ml mleka
  • 150 g mlevenih oraha

Još:

  • malo mlevenih oraha za posipanje (40-50 g)

Priprema

Biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i vanilin šećer pa mikserom umutite čvrst sneg i ostavite sa strane. Žumanca sačuvajte za fil.

U drugoj posudi penasto izmiksajte omekšali margarin sobne temperature sa šećerom, dok se veći deo šećera ne otopi ali ne mora skroz. Odložite mikser. Sada naizmenično dodavajte mešavinu suvih sastojaka (brašna, oraha i praška za pecivo) i po malo snega od belanaca i svaki put lagano i pažljivo mešajte špatulom dok se svi sastojci ne sjedine.

Uzmite pleh dimenzija 32×22 cm, obložite ga pek papirom i rasporedite smesu za biskvit. Lepo poravnajte i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 15 minuta, dok ne porumeni.

Žuti fil

U međuvremenu mikserom penasto izmutite žumanca sa šećerom u prahu. Dodajte i brašno. Pečen biskvit izvadite iz rerne i smanjite je na 150 stepeni, a preko biskvita prelijte umućena žumanca i vratite kolač u smanjenu rernu da se suši još oko 15-20 minuta. Gornja površina žutog sloja treba da se skroz osuši, tako da se na dodir prstom ništa ne lepi. Ugasite rernu i ostavite kolač unutra dok se rerna ne ohladi.

Napomena: Ja sam kolač odmah izvadila iz rerne čim sam je isključila, jer sam bila u žurbi, pa mi se unutrašnjost žutog sloja nije najbolje osušila, već samo gornja površina. Zato vama savetujem da ostavite kolač u ugašenoj vrućoj rerni kako bi se dodatno prosušio žuti sloj.

Čokoladni fil sa orasima

Stavite u šerpu sve sastojke za fil osim oraha i zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje dok se sve ne otopi i sjedini u jednoličnu smesu. Neka kratko proključa pa skinite sa vatre i umešajte mlevene orahe. Ovaj fil kratko prohladite, oko 15 minuta, pa prelijte preko kolača.

Ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi, a potom po želji pospite odozgo sa još malo mlevenih oraha. Kolač potom stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne a potom secite na štanglice.

Prijatno! 🙂