Londonske štanglice
Londonske štanglice su jedan pravi starinski kolač poreklom iz mađarske kuhinje a čine ga prhko puterasto testo, sloj pekmeza od kajsija i odozgo penasti fil od belanaca i mlevenih oraha. Ceo kolač se naprosto topi u ustima a zbog svojih sastojaka podseća na još jedan čuveni mađarski klasik – Žerbo kocke.
Sećam se ovog kolača još iz detinjstva jer je mama imala običaj da ga pravi. Ne znam ni sama kako mi je pao na pamet nakon što ga sto godina nisam jela. Prvo sam isprobala jedan recept sa neta ali nije me oduševio, pa sam rešila da ga ponovim baš po maminom receptu. Našla sam ga u njenoj zbirci recepata, ali sam na kraju i njega ipak malo modifikovala. 🙂
Moram priznati da su me ove Londonske štanglice skroz oborile s nogu, a kad još i mama potvrdi da su izvrsne – e onda znači da stvarno jesu. Nisu preslatke kako to obično biva u mnogim receptima i svi ukusi su savršeno izbalansirani.
Proučavajući druge recepte po netu, naišla sam na dosta varijacija. Negde je testo skroz prhko u smislu da se rukom mesi i oklagijom razvija, a negde je mekana biskvitna varijanta koja se samo mikserom umuti. Negde se testo odmah premaže pekmezom i filom i sve zajedno peče na klasičan način, na standarnoj temperaturi od 180 stepeni, nekih 30 minuta. A negde se najpre testo kratko zapeče, pa se tek onda premaže pekmezom i filom i potom se suši na smanjenoj temperaturi od 100-150 stepeni.
Ja sam izabrala neku zlatnu sredinu. Testo u receptu koji je pred vama je čvrstine nešto između prhkog i biskvitnog – nije tako čvrsto kao prhko a nije ni skroz mekano kao biskvitno. Prhko-mekano je najbolji opis. Testo sam najpre malo zapekla a potom ceo kolač dopekla na smanjenoj temperaturi od 160 stepeni, ali nisam ga dugo sušila da ne ispadne previše suv na kraju. Ispao je baš onakav kakvim sam ga zamislila – sočan, ni malo suv, strukture testa baš kakvu pamtim kada ga je mama pravila.
Ove londonske štanglice su idealan kolač za božićne praznike ali i sva druga slavlja. Sjajne su i za svaki dan uz popodnevnu kafu. Brzo i jednostavno se prave, sadrže fine kvalitetne sastojke i zadovoljiće svačiji ukus. Ne samo da su ukusne nego i njihov spoj struktura pruža pravi užitak – prhko, sočno, penasto i krckavo…ma milina jedna. Obavezno isprobajte ako još niste! 😉
Londonske štanglice
Sastojci
Za testo:
- 6 žumanaca
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 120 g putera
- rendana korica limuna
- 200 g oštrog brašna
- 1/2 kesice (5 g) praška za pecivo
Za premaz:
- 6-7 punih kašika pekmeza od kajsija
Za fil:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 g mlevenih + 50 g seckanih oraha
- 1 kašičica cimeta
Priprema
Testo
Odvojte belanca od žumanaca. Žumancima dodajte šećer, vanilin šećer i so pa mikserom izmutite. Potom dodajte omekšali puter i rendanu koricu limuna pa još jednom fino penasto izmiksajte.
Na kraju dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sjedinite mikserom u glatku smesu. Dobićete čvrstu smesu, gušću od biskvitne ali mekšu od klasičnog prhkog testa koje se mesi rukom.
Uzmite pleh dimenzija 32×22 cm i obložite ga pek papirom. Može i manji pleh (30×20 cm) ako želite malo deblje štanglice. Na papir kašikom stavite hrpice testa i razvucite smesu svugde ravnomerno uz pomoć noža.
Na kraju prstima lepo utapkajte i poravnajte. Neće vam se testo uopšte lepiti za ruke jer će biti dovoljno masno od putera.
Testo stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 10 minuta. Za to vreme pripremite fil.
Fil
Belancima dodajte prstohvat soli pa krenite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg.
Potom dodajte mlevene orahe i cimet pa špatulom lagano izmešajte pazeći da ne izlomite sneg.
Kada je prošlo 10-ak minuta, izvadite testo iz rerne i smanjite je na 160 stepeni. Na testo stavite 6-7 punih kašika domaćeg pekmeza od kajsija i razmažite ravnomerno. Preko pekmeza nanesite sneg sa orasima i špatulom lepo poravnajte. Odozgo pospite sa preostalim seckanim orasima i blago ih prstima utisnite.
Vratite kolač u rernu da se peče još oko 15-20 minuta na 160 stepeni. Na ovoj temperaturi će se i peći a pomalo i sušiti jer nije jaka temperatura. Kada kolač dobije svetlo smeđu boju, gotovo je.
Kolač ostavite da se prohladi pa ga već mlakog možete seći na štanglice.
Prijatno! 🙂