Bundevine cimet rolnice
Cimet rolnice sa pireom od bundeve u testu su idealno slatko pecivo za hladne jesenje dane. Neodoljivo su mirisne, mekane, puteraste i sočne. Od bundeve imaju predivnu zlatno žutu boju što ih čini još primamljivijim.
Za obične cimet rolnice već duže vreme postoji recept na blogu, ali ovog puta sam želela da isprobam nešto malo drugačije. Odavno me mami dizano testo sa pireom od bundeve zbog te divne žute boje, pa sam rešila da konačno napravim nešto na tu temu. Osim boje, pire od bundeve testu daje i dodatnu sočnost i mekoću.
Bundeva se u testu ne oseti preterano već tek toliko da se primeti da je tu, a dominira ukus cimeta pomešanog sa smeđim šećerom, kao i fin ukus putera. Za dodatnu aromu u testo ide i mrvica muskatnog oraščića koji se savršeno slaže sa bundevom.
Ako želite ići korak dalje, obavezno napravite i premaz od krem sira i vanile, kao što je to običaj kod Amerikanaca, jer zaista podiže rolnice na još viši nivo. Ali može komotno i bez njega. Mojim ukućanima se recimo taj premaz učinio već previše “egzotičnim” pa sam polovinu rolnica ostavila prazne – svakom po želji. 😀
Da znate samo da sam premaz prilagodila svom ukusu. Nipošto nije presladak kao što je to obično slučaj u američkim receptima, pa vas definitivno ohrabrujem da ga ne preskačete jer savršeno ide uz rolnice. 😉
Ovo pecivo nije najbrži desert koji ćete napraviti jer mu treba dosta vremena za narastanje testa. Najpre testo odmara nakon što se umesi, a kada već smestite rolnice u pleh potrebno je još jednom da ih pustite da odstoje pre pečenja kako bi fino srasle jedna uz drugu. To svakako nije razlog da ih ne isprobate. Sav uložen trud višestruko će vam se isplatiti već prilikom prvog zalogaja. 😉
Bundevine cimet rolnice
Sastojci
Za testo:
- 80 ml toplog mleka
- 1/2 kesice suvog kvasca (5 g)
- 30 g putera
- 40 g šećera
- 1 jaje
- 120 g pirea od bundeve
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice muskatnog oraščića (opciono)
- 340 g oštrog brašna
- 1 kašika ulja
Za fil:
- 90 g putera
- 100 g smeđeg šećera (demerara)
- 1 supena kašika cimeta (1 kesica – 5 g)
Za premaz:
- 100 g krem sira (ABC, Philadelphia ili sl.)
- 2 kašike šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
- 3-4 kašike mleka
Priprema
Testo
Zagrejte mleko da bude toplo (ali ni slučajno vrelo), ubacite suvi kvasac, 1 kašičicu šećera od onih 40 g, i 2 kašike brašna od ukupno 340 g. Izmešajte i ostavite da se kvasac aktivira, 5-10 min.
Puter otopite u mikrotalasnoj ili na šporetu i ulijte u plastičnu vanglu. Dodajte preostali šećer, jaje, pire od bundeve, so i rendani muskatni oraščić, pa varjačom dobro sve izmešajte.
Potom dodajte i aktivirani kvasac pa izmešajte. Krenite dodavati brašno, prvo polovinu pa uzmite mikser sa mutilicama za testo i krenite mutiti. Postepeno dodajte i ostatak brašna i mutite mikserom dok ne dobijete ujednačeno glatko testo.
Na samom kraju dodajte i ulje i mešajte dok se sve lepo ne poveže a testo počne odvajati od ivica posude. Testo će biti vrlo mekano. Ako se mnogo lepi, dodajte još mrvicu brašna i par kapi ulja. Meni je odmah ispalo savršeno tako da ništa nisam morala dodavati.
Odložite mikser i rukama oblikujte testo u loptu pa prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu da odmara oko sat vremena.
Fil
Otopite puter u mikrotalasnoj, ali tako da ne bude potpuno tečan već samo da omekša. Oko 70 g je potrebno za premazivanje testa a ostatak ćete sačuvati da premažete rolnice odozgo. U drugoj posudi pomešajte smeđi šećer i cimet.
Izdrada rolnica
Kada se testo udvostručilo, malo ga pritisnite rukama i istresite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Uzmite oklagiju i razvijte testo na veliki pravougaonik približnih dimenzija 40×30 cm.
Testo premažite omekšalim puterom i pospite mešavinom šećera i cimeta, svugde ravnomerno. Malo utapkajte rukama. Uzmite sekač za picu ili oštar nož i podelite testo na 8 trakica. Može i više, zavisi koliko rolnica želite. Svaku trakicu zamotajte u rolnicu (pužića). Druga opcija je da prvo zamotate celo testo u rolat pa onda sečete rolnice ali je meni lakše i praktičnije zasebno ih motati jer ispadnu lepše.
Rolnice slažite u pleh obložen pek papirom. Moj je 27×17 cm, a vi možete po želji i u okrugli pleh. Gledajte da ostavite malo mesta između svake rolnice jer će one još rasti.
Rolnice premažite preostalim puterom uz pomoć silikonske četkice, a pleh pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara barem još 30 minuta do sat vremena.
Narasle rolnice stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 25 min. Ako počnu da tamne, možete ih pokriti alu folijom posle 15-20 min. pečenja i onda još malo dopecite.
Premaz
Pomešajte krem sir sa šećerom u prahu, aromom vanile i par kašika mleka u zavisnosti koliko gust premaz želite. Stavite ga u kesicu kojoj odsečete vrh i išarajte tople cimet rolnice. Možete i samo kašikom ih pokapati ili skroz premazati.
Premaz čuvajte u frižideru do upotrebe pa ako nećete odmah sve rolnice smazati, nemojte ih sve preliti.
Cimet rolnice su najbolje kad se posluže još tople. Prijatno! 🙂