Šamponeze torta

Šamponeze torta 1

Šamponeze torta je još jedan klasik među tortama. Nisam sigurna zašto nosi baš taj naziv, ali guglajući po netu došla sam do podatka da je ova torta bila na meniju u jednoj staroj beogradskoj poslastičarnici a zašto je postala čuvena, sasvim je jasno – jer je zaista posebna, očaravajućeg ukusa. 🙂

Čine je tri kore od belanaca sa puno mlevenih pečenih lešnika i klasični čokoladni fil od žumanaca kuvanih na pari, sa puterom. Neodoljivo podseća na kraljicu torti – Reformu, ali se ipak malo razlikuje. Kako god, ako ste ljubitelj tih starinskih torti sa kvalitetnim sastojcima, garantovano će vas oduševiti i Šamponeze torta.

Šamponeze torta 6

Kod nas je ovog puta povod za tortu bio tatin rođendan, a obzirom da on voli baš ovakve, “prave torte” kako on voli da kaže, bez mnogo dvoumljenja izbor je pao na Šamponeze tortu. Recept sam isprobala sa coolinarike još pre par godina i još tad me je oduševio. Samo sam ga malo prilagodila prema svom ukusu.

Za ovu tortu peku se zasebno 3 kore, što će vam se u startu možda učiniti kao previše posla, ali verujte mi da nije, jer sve to ide zapravo jako brzo. Ako ipak želite da uštedite na vremenu, savetujem vam da koru ispečete u velikom plehu od rerne i samo je presečete na 3 lente, pa ćete dobiti tortu klasičnog šnit oblika. Tako sam ja uradila kada sam prvi put isprobala tortu.

Kore se prave od 9 belanaca što znači da će vam ostati 9 žumanaca za fil, ali po ovom receptu dodaju se još 3 žumanca pa se fil kuva od ukupno 12, kako bi ga bilo više. Belanca koja preostanu uvek možete utrošiti na nešto drugo. Dobar predlog su recimo Macarons. 😉 Ako vam se ipak ne dopada ideja o 3 neiskorištena belanca, vi napravite fil od 9 žumanaca. Imajte samo na umu da će ga biti količinski manje.

Ova torta je za svačiji ukus i za sve generacije – tanke korice od lešnika sa čokoladnim i puterastim filom svideće se bukvalno svima. Čokolada i lešnici su za mene vrh kombinacija tako da sa njom prosto ne može da se omane. Torta je sočna, nije preslatka, svi ukusi su odlično izbalansirani i zaista je preukusna.

Ovog puta mi je manjkalo inspiracije za dekoraciju pa je moja Šamponeze torta na kraju završila prilično minimalističkog izgleda. 😀 Samo sam je oblepila listićima badema a odozgo dekorisala najobičnijim pufnama od čokoladnog šlag krema. Isprva sam bila razočarana što sam “upropastila” tortu ali kad malo razmislim, pa i nije tako loše ispala, ne? 😉

Sledi recept. Ja sam pravila umanjenu meru od 6 jaja u kalupu prečnika 20 cm, a vama pišem punu meru za kalup prečnika 24 cm.

Šamponeze torta 8

Sastojci

Za kore:

  • 9 belanaca
  • 180 g šećera
  • 2 kašike prezle
  • 1 kašika oštrog brašna
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 200 g mlevenih pečenih lešnika

Za fil:

  • 12 žumanaca
  • 150 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 200 g čokolade za kuvanje
  • 250 g putera

Za dekoraciju:

  • 1 šlag krem od čokolade
  • oko 150 ml mleka
  • pečeni listići badema (ili seckani lešnici)

Priprema

Kore

Peku se zasebno 3 kore u kalupu prečnika 24 cm.

Najpre prepecite u rerni lešnike (na 180 stepeni, 10-15 min. uz mešanje), ogulite ih od ljuske i sameljite.

Potom pomešajte u jednoj posudi suve sastojke: prezlu, brašno, prašak za pecivo i mlevene lešnike, a zatim ovu smesu podelite na 3 jednaka dela u 3 posudice. Savetujem da koristite digitalnu vagu da bi sva 3 dela bila jednaka.

Prelazimo na prvu koru. Uzmite 3 jaja i razdvojte belanca od žumanaca. Žumanca odmah stavite u odgovarajući lonac u kom ćete kuvati fil na pari.

U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje 60 g šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Proverite – ako pod prstima više ne osećate kristale šećera, sneg je gotov.

Potom dodajte mešavinu suvih sastojaka iz prve posudice i špatulom lagano izmešajte pazeći da ne izlomite sneg.

U kalup prečnika 24 cm stavite pek papir, ali samo na dno i rasporedite smesu. Stavite peći u zagrejanu rernu na 170 stepeni, oko 15 minuta dok lepo ne porumeni.

Ponovite postupak još dva puta tako da dobijete 3 kore ukupno.

Fil

U posudu sa 9 žumanaca koja su vam ostala dodajte još 3 žumanca kako bi bilo više fila. Belanca iskoristite za nešto drugo.

Dodajte šećer i vanilin šećer pa mikserom penasto izmutite dok se smesa ne zapeni. Uzmite odgovarajući lonac u koji sipate ključalu vodu pa stavite kuvati fil na pari, na srednjoj vatri, sve vreme mešajući varjačom.

Kuvajte oko 10-15 min. pa kad počne da se zgušnjava, dodajte čokoladu izlomljenu na kockice. Dobro izmešajte da se skroz otopi i kuvajte još oko 5 minuta. Tačno vreme kuvanja fila nije moguće precizno odrediti u minut jer će to zavisiti od veličine žumanaca, posude u kojoj se kuva, jačine vatre, itd. Bitno je da dobijete fin gust fil konzistencije čvršćeg meda ili karamela. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi.

U prohlađen, mlak fil dodajte puter sobne temperature i fino penasto izmiskajte dok se krema lepo ne ujednači.

Filovanje torte

Na odgovarajući tanjir ili tacnu stavite prvu koru. Fil podelite na 3 dela od kojih je jedan malo veći. Nanesite manju kiličinu fila, poravnajte, stavite drugu koru, ponovo nanesite fil i poklopite trećom korom. Onim najvećim delom fila premažite tortu odozgo i okolo.

Tortu okolo oblepite pečenim listićima badema ili krupno seckanim lešnicima. Odozgo ukrasite umućenim šlag kremom sa mlekom, ili po želji.

Tortu ohladite u frižideru najmanje par sati da se stegne i korice stope sa filom.

Savetujem da parče torte odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 min. pre degustacije jer će užitak biti potpuniji. 🙂

Prijatno! 🙂

Predlažem da pogledate i ove vrlo slične, fantastične torte:

Reform torta

Gabon torta

Čokoladna torta sa orasima