Gabon torta
Ova Gabon torta bila je moja ovogodišnja rođendanska torta – jedna klasična, prava starinska torta, bogata, da ne kažem KRCATA čokoladom, lešnicima, jajima, puterom… Sve oni stari dobri i provereni sastojci od kojih ako napraviš tortu, znaš da nema greške. 😉
Ovu tortu čine čokoladne kore od belanaca i pečenih mlevenih lešnika bez trunke brašna, čokoladni fil od kuvanih žumanaca sa puterom i ganache glazura, a okolo pečeni listići badema.
Iskrena da budem, razmišljala sam da pravim kraljicu torti – Reformu, ali pretražujući recepte na internetu, naleteh na tzv. Gabon tortu koja mi se po sastojcima učinila skoro pa ista kao Reforma. Odmah me zaintrigiralo po čemu se to onda razlikuje, i čitajući pripremu ubrzo shvatih šta je glavna “caka” kod ove torte – to što se najpre pravi fil koji se potom dodaje i u kore. Hm, baš zanimljivo – pomislih. I tako reših da Gabon torta bude moja rođendanska, iako pojma nemam šta treba da znači taj naziv. 🙂
Recept koji vam pišem zapravo je kombinacija mnogobrojnih koje sam iščitala na internetu. Svi su oni manje više slični, ali sam stekla utisak da svakom ipak nešto fali. Kod nekih sam čak primetila da za fil idu sirova žumanca u koja se samo doda topla otopljena čokolada, pa bi to kao trebalo biti dovoljno termički obrađeno?! Molim? Ni slučajno! Kuvanje na pari je obavezno, ako se ja pitam.
Evo šta sam želela od ove torte:
- da ne bude preslatka,
- da kore budu bez trunke brašna jer su takve najsočnije,
- da fil ne bude onaj klasičan penast i svetle boje (kada se puter dodaje u hladan fil od žumanaca), nego da ima onu famoznu konzistenciju gustog karamela i da bude TAMNE boje od puuuno čokolade – a to se postiže dodavanjem putera u još topao, tek malkice prohlađen fil od kuvanih žumanaca.
Šta sam zamislila, to sam i dobila. 😀 Jednu pravu čokoladnu bombu s puno lešnika!
Ono što me je malo zabrinjavalo kod ove torte je da ne bude “teška” i suva jer su kore dosta “bucmaste” a fila i nema baš previše. Ipak se deo fila dodaje u kore pa ga zato nema toliko za mazanje. Ali nek vas to ne obeshrabri jer je fil baš jak i stvarno ne treba da ga bude više od ovoga. Po nekim receptima se u fil dodaje i umućen šlag čime se dobija na volumenu. OK mi zvuči ta opcija, ali ovog puta nisam htela da “razblažim” onaj predivan intenzivni ukus čokolade, ni da prosvetlim boju fila, niti da kvarim onu moćnu gustu “karamelastu” strukturu, pretvarajući fil u penast i vazdušast.
A što se tiče kora – ni one nisu nikakav problem što su malo deblje jer kao što rekoh, u njima nema ni gram brašna tako da su neopisivo sočne, predivnog ukusa lešnika, a kada se stope sa filom, skoro kao da ih i nema. Svaki zalogaj se prosto topi u ustima. Mislim da je tu glavnu ulogu odigrao upravo taj fil koji se dodaje u kore.
U fil sam pored čokolade za kuvanje dodala i malo Milka Noisette čokolade za još prefinjeniji ukus iako preovladava tamna čokolada. Ali ono što je KLJUČNA stvar kod ovog fila je upravo ta perfektna konzistencija! Rasteže se bukvalno kao gusti karamel a ukus je božanstven! Ponavljam, to ćete postići samo ako ne čekate da se kuvani fil od žumanaca skroz ohladi, nego dodate puter u toplo-mlak fil. Ali moram da vas upozorim: pazite da ne padnete u iskušenje da pojedete pola fila već pre filovanja torte! 😀
Vezano za fil, da razjasnim još jednu stvar – pored putera ide i malo margarina. Zašto? Zato što je to malo margarina potrebno da osigura finu čvrstinu fila obzirom da margarin bolje steže od putera. Ali obzirom da ga ima duplo manje nego putera, ne brinite, neće se ni osetiti jer će preovladavati fin ukus putera u filu. No ako baš ne želite margarin u torti uopšte, slobodno stavite samo puter u količini od 375 g. Isto tako može ići i samo margarin, ali bolje zaboravite da sam vam ovo uopšte rekla jer vam to definitivno ne preporučujem. 🙂
Gabon torta je zaista prava BOMBA i nesumnjivo će se dopasti svim ljubiteljima nepogrešive čoko-lešnik kombinacije! 🙂
Gabon torta
Sastojci
Za fil:
- 15 žumanaca
- 1 celo jaje
- 200 g šećera u prahu
- 2 vanilin šećera
- 250 g čokolade za kuvanje
- 80 g Milka Noisette čokolade (ili obične mlečne)
- 250 g putera
- 125 g margarina
Za kore (x3):
- 5 belanaca
- prstohvat soli
- 80 g šećera
- 100 g mlevenih pečenih lešnika
- 2 ravne kašike fila (ili jedna puna)
Za ganache:
- 200 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
Još:
- listići badema ili seckani lešnici za dekoraciju
Priprema
Fil
Odvojite belanca od žumanaca, ali tako da odvojite u posebne 3 posude po 5 belanaca koja vam trebaju kasnije za kore. U lonac sa žumancima polupajte i jedno celo jaje, koje sam dodala malo da povećam količinu fila. Dodajte šećer u prahu i vanilin šećer, pa mikserom penasto izmutite dok se smesa ne udvostruči i pobeli.
Uzmite drugi odgovarajući lonac u koji sipate vode, stavite na šporet da provrije i stavite gore lonac sa žumancima, tako da dno lonca ne dodiruje vodu. Kuvajte na pari sve vreme miksajući, oko 12-15 min. Kada počne da se zgušnjava, odložite mikser, ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kockice, i varjačom mešajte dok se skroz ne otope i kuvajte još oko 5 min., dakle sve ukupno oko 20 min. Tačnu dužinu kuvanja u minut vam ne mogu reći jer će to zavisiti od više faktora, kao što su veličina jaja, veličina lonca u kom kuvate, jačina vatre, itd., ali bitno je da se krema lepo zgusne tako da joj konzistencija podseća na gušći med ili karamel kada podignete varjaču. Još jedan znak da je fil gotov je da varjača ostavlja trag kada povučete dno lonca.
Skuvan fil skinite sa vatre i malo ga prohladite mešajući.
U mlak fil ubacite puter i margarin sobne temperature i fino sjedinite mikserom dok se sve ne poveže u gladak i gust krem. Nemojte predugo miksati da fil ne pobeli, već tek toliko da se sve fino ujednači. Nije cilj da bude penast! Fil do upotrebe ostavite na sobnoj temperaturi, nipošto u frižideru jer će se stegnuti!
Kore
Sada prelazimo na pripremu kora. Lešnike prepecite u rerni na 180 stepeni 10-15 min, u zavisnosti koliku jaku aromu želite, oguljite ih od ljuske i sameljite u secku.
Uzmite prvu posudu sa belancima, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Na kraju dodajte mlevene i pečene lešnike, kao i dve kašike fila i špatulom lagano izmešajte, prevrćući i pazeći da vam ne splasne sneg. Smesu rasporedite u okrugli kalup prečnika 25 cm (ili 26 cm) kojem ste dno obložili pek papirom, i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 min.
Na isti način ispecite još 2 kore od preostalih belanaca.
Nakon što su se sve 3 kore ohladile, sledi filovanje.
Stavite prvu koru na odgovarajuću tacnu ili tanjir, nanesite malo manje od polovine fila, stavite drugu koru, opet fil, poklopite trećom korom i s ostatkom kreme premažite tortu i okolo u tankom sloju. Fil je dovoljno stabilan da vam ne treba obruč od kalupa za filovanje.
Ja sam tortu obložila pečenim listićima badema, a vi možete i krupno seckanim lešnicima ili već po želji. Tortu stavite u frižider dok pripremate ganache.
Ganache
Za glazuru, zagrejte slatku pavlaku do vrenja i ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi. Glazuru malkice prohladite pa još toplu namažite na tortu u tanjem sloju. Po želji ostavite malo ganache-a da se sasvim ohladi i stegne u frižideru (par sati ili preko noći) pa ukrasite tortu uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka.
Tortu ohladite u frižideru preko noći. Najbolja je sutradan kad se prožmu ukusi.
Savet: Za kompletan užitak, obavezno ostavite parče da vam odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 min. pre degustacije, da fil malo popusti i da osetite onu neodoljivu konzistenciju. Ako jedete tortu pravo iz frižidera, fil će biti stegnut i izostaće užitak o kom vam pričam. 😉
Prijatno!