Šarlota sa čokoladom i šumskim voćem
Polako već postaje tradicija da baš na današnji datum objavim post a ako se pitate po čemu je to današnji dan poseban…po tome što blog danas puni svoj 3. rođendan! 😀 Eto savršenog povoda za tortu! 🙂 Prošle nedelje za svoj rođendan pravila sam jedan pravi starinski klasik, a ovaj put nešto malo drugačije i modernije – šarlota.
Neću vas ovaj put smarati sa statistikama o posećenosti bloga, broju pregleda, pratioca, itd. Blog nesumnjivo enormno raste i napreduje što me jako raduje, ali nisu brojke najbitnije jer je ovaj blog mnogo više od toga. Potpuno mi je prirastao k srcu, uvukao se pod kožu i jednostavno – postao deo mene. 🙂 A za to ste najvećim delom zaslužni upravo vi, dragi moji pratioci. 🙂
Hvala što ste tu, što me pratite i isprobavate moje recepte, što se divite mojim fotografijama, što mi upućujete sve te divne reči hvale i tako motivišete da i dalje napredujem i ulažem maksimum sebe u ovo što radim, jer bez vas sve ovo ne bi imalo smisla. 🙂
Ne mogu vam ni opisati koliko je ova čitava “blog avantura” jedno lepo iskustvo. Koliko je dobar osećaj kad mi neki kolač uspe baš kako sam zamišljala. Koliko me usrećuje kad uspem uhvatiti dobro svetlo i napraviti solidnu sliku. Koliko mi je drago što sam uložila toliko truda i vremena u izučavanje fotografije, u farbanje pozadina za slikanje, dovlačenje dasaka iz drvare i njihovo šmirglanje. 😀 Nije mi žao ni uloženih sredstava u nabavku gomile rekvizita za slikanje. Nekog usrećuje novi par cipela a mene nova kuhinjska krpa za slikanje. 😀 I nema veze ako nekome ovo sve zvuči čudno pa čak i glupo, dok god mene ispunjava. 🙂 Ali znate šta je najlepše u celoj ovoj priči? Druženje sa svima vama kroz društvene mreže i blog, i saznanje da kroz ovo što radim, usrećujem i druge…jer divno je znati da uživate u mojim receptima koje ste pripremili. Još jednom – od srca vam HVALA.
A sad – Šarlota sa čokoladom i šumskim voćem. Jedna prefina i tako otmena čoko-voćna tortica, bez pečenja i za čas gotova. A ukus – fantazija. 😀
Da vidimo šta to imamo ovde… Piškote koje se poslažu na dno i oko kalupa, dok središte torte ispunjavaju dve predivne, penaste i lagane mousse kreme – od čokolade i šumskog voća. Baza im je ista a čine je mascarpone i slatka pavlaka koji se zajedno smućkaju, a potom se to podeli na dva dela pa u jednu polovinu dodate čokoladni sos a u drugu polovinu voćni sos od šumskog voća.
Ove dve kreme se toliko dobro nadopunjuju da zajedno čine savršenu harmoniju ukusa. 🙂 Verujte mi, da u celu tortu ide samo čokoladna krema, bila bi dosadna. Isto tako bi torta bila bezlična da je čini samo krema od šumskog voća. Ovako imamo savršen spoj uvek aktuelne čokoladne kreme sa kiselkasto-osvežavajućom kremom od šumskog voća. 🙂
Tortica je kao stvorena za tople letnje dane, ali isto tako i za one dane kad vam treba brzinski a preukusan desert, nezavisno od godišnjeg doba. Uvek je pravo vreme za uživanje u ovakvoj finoj kremastoj tortici. 😉
Šarlota sa čokoladom i šumskim voćem
Sastojci
Za podlogu i oko torte:
- 23 – 25 piškota (210 g ili malkice više)
Za sos od šumskog voća:
- 300 g šumskog voća (smrznutog)
- 70 g šećera
- 2 kašike limunovog soka
- 7 g želatina (2 i po kašičice)
- 3 kašike hladne vode
Za čokoladni sos:
- 100 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
- 3 g želatina (1 kašičica)
- 1 kašika hladne vode
Za mascarpone krem:
- 500 g mascarpone sira
- 400 ml slatke pavlake
- 3 kašike šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
Priprema
Smrznuto šumsko voće stavite u lonac, dodajte šećer i limunov sok i zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje dok se ne otopi. Neka proključa, pa kuvajte još oko 5 minuta. Nek se malkice prohladi pa propasirajte kroz cediljku da odstranite sitne koštice od voća, kako biste dobili lep i gladak voćni pire.
Želatin izmešajte sa hladnom vodom, ostavite da nabubri 5-10 min. pa otopite na najmanjoj vatri. Ulijte otopljeni želatin u mlak voćni pire i dobro izmešajte. Ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe.
Slatku pavlaku zagrejte skoro do vrenja pa ubacite čokoladu izlomljenu na kockice. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi. Preostali želatin tj. 3 g (u jednoj kesici ima 10 g) izmešajte sa kašikom hladne vode, ostavite da nabubri pa otopite i ulijte u čokoladni ganache. Dobro izmešajte i ostavite da se malkice prohladi na sobnoj temperaturi.
Sada ubacite mascarpone u plastičnu posudu, dodajte šećer u prahu i aromu vanile i sve zajedno izmiksajte da bude kremasto. U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku u šlag. Pazite da ne bude prečvrsto! U posudu sa mascarponeom postepeno dodavajte kašiku po kašiku šlaga i mešajte ručno, laganim pokretima. Kada ste sve sjedinili, podelite ovaj mascarpone krem na dva jednaka dela.
U prvi deo dodajte mlak čokoladni ganache i vrlo lagano izmešajte kašikom.
U drugi deo dodajte prohlađeni voćni pire i takođe lagano izmešajte kašikom da se lepo sjedini.
Slaganje torte
Na odgovarajući tanjir ili tacnu stavite okrugli obruč od kalupa za torte prečnika 20 cm. Ja koristim samopodesivi obruč koji je najpraktičniji jer ga možete raširiti koliko god vam je potrebno.
Najpre poređajte piškote uz sam rub kalupa, a potom i na dno. Gde je potrebno, presecite piškote tako da popunite što više dna kako ne bi bilo praznog prostora. Piškote možete kratko provući kroz mleko pazeći da se ne natope previše! Ja sam samo jednu stranu, i to unutrašnju, kako se šećer sa spoljne strane piškota ne bi raskvasio i da bi torta lepše izgledala.
Napomena: Ako želite, možete nožem odseći krajeve piškota sa jedne strane da bi vam stabilnije stajale, kao što sam ja uradila. Meni se takođe učinilo da će tako lepše izgledati. 🙂 Međutim, koliko vam ovo preporučujem, toliko vam i ne bih savetovala da to radite, jer na taj način gubite na visini torte i postoji rizik da vam možda neće stati ukupna količina kreme unutra. Ja sam zbog odsecanja krajeva piškota imala oko 2-3 kašike viška obe kreme, što mi naravno nije predstavljalo nikakav problem jer sam ih odmah slasno pojela. 😀 Rezime: Odlučite sami kako vam je draže, hoćete li odsecati krajeve piškota ili ne.
Dakle, kada ste složili piškote uz rub kalupa i na dno, prvo sipajte čokoladnu kremu i špatulom poravnajte. Ako vam se u ovom stadijumu krema učini mekanom, samo stavite tortu u zamrzivač na 10-15 min. pre stavljanja roze kreme, kako vam se ne bi pomešali slojevi. Moja čokoladna krema je u startu bila dovoljno čvrsta pa nije bilo potrebe za zamrzivačem. Ovo će vam prvenstveno zavisiti od toga koliko čvrsto ste umutili slatku pavlaku i da li ste sačekali da vam se čokoladni ganache prohladi pre dodavanja u kremu.
Na čokoladni krem sipajte krem od šumskog voća i lepo poravnajte. Tortu dobro ohladite u frižideru preko noći, a potom dekorišite po želji. Ja sam posula čokoladne strugotine ali jedva čekam da ponovim tortu u sezoni i ukrasim je svežim šumskim voćem. 🙂
Prijatno!