Cimet pita

25.09.2026. Autor: Natalija

Cimet pita je jedan vrlo popularni, pravi starinski kolač čiji ukus vraća u detinjstvo, a nekima je poznat i pod nazivom Najlon pita. Sastoji se od dve prhke korice sa kakaom i cimetom, belog mlečnog fila zamirisanog koricom i sokom limuna i jednog mekanog žutog biskvita na sredini.

Savršen spoj ukusa koji rezultira jednim aromatičnim i zaista dekorativnim kolačem, kao stvorenim za sve vrste slavlja, praznike i specijalne prilike.

Iako se postupak izrade čini malo duži i komplikovaniji, zapravo sve ide prilično brzo uz dobru organizaciju, tako da je ova Cimet pita svakako vredna truda jer dobijate prefinjeni kolač čiji izgled i ukus nikog ne ostavljaju ravnodušnim. 🙂

Kako se priprema Cimet pita?

Fil – Kako bi najbolje rasporedili vreme potrebno za pripremu ovog kolača, izradu započinjemo sa filom, da bi se ohladio dok pravimo biskvit i korice. Potrebno je skuvati fil od mleka i čvrstina, uz dodatak korice i malo limunovog soka koji će dati osvežavajuću citrusnu notu, a ohlađen fil se na kraju penasto umuti sa maslacem.

Biskvit – Za biskvit mutimo cela jaja sa šećerom do penaste smese, dodajemo ulje i mleko i na kraju brašno pomešano sa praškom za pecivo. U pitanju je najjednostavniji žuti biskvit mekane i sunđeraste strukture.

Kore – Za kore je potrebno umesiti prhko testo od margarina ili maslaca, šećera, malo soli, jajeta, brašna, kakao praha, cimeta i praška za pecivo uz dodatak malo mleka. Ako volite, možete čak koristiti i mast – tako su radile naše mame i bake, tvrdeći da je testo tako najprhkije. Treba da se dobije fino elastično i kompaktno testo pogodno za razvijanje. Ovo testo se podeli na dva dela, pa između dva pek papira razvijamo tanke kore na veličinu biskvita. Korice se peku kratko kako ne bi bile tvrde i kako bi dovoljno omekšale od fila, stajanjem u frižideru.

Nakon što smo složili pitu, potrebno je da odstoji jednu noć u frižideru, i to najbolje pritisnuta sa nekom daskom ili tacnom. Sutradan je sečemo oštrim nožem ili skalpelom na štanglice željene veličine i pospemo šećerom u prahu. Može da stoji danima, zatvorena u kutiji, i zapravo će korice biti sve mekše i mekše, tako da je ovo jedan vrlo praktičan kolač koji možete napraviti već nekoliko dana ranije pred neko slavlje.

Još sličnih predloga za prhke pite pogledajte na linkovima:

Cimet pita

Sastojci

(dimenzije pleha: 33×23 cm)

Za fil:

600 ml mleka
90 g C Čvrstina
150 g šećera
2 C Vanilin šećera
rendana korica limuna
200 g maslaca
sok 1/2 limuna

Za biskvit:

3 jaja
prstohvat soli
100 g šećera
50 ml ulja
100 ml mleka
150 g oštrog brašna
1/2 C Praška za pecivo (6 g)

Za kore:

100 g margarina (ili maslaca)
100 g šećera
prstohvat soli
1 jaje
300 g oštrog brašna
2 kašike C Kakao praha (15 g)
1 kesica cimeta (10 g)
1/2 C Praška za pecivo
3-4 kašike mleka (po potrebi)

Još:

C Šećer u prahu za posipanje

Priprema

Fil

U 100 ml mleka razmutite čvrstin tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i rendanu koricu limuna pa stavite na šporet i zagrevajte skoro do vrenja. Ukuvajte gustin ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom pa kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne kao puding. Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se sasvim ohladi.

Biskvit

Razbijte cela jaja u posudu, dodajte prstohvat soli i šećer pa mikserom penasto umutite dok smesa ne pobeli i utrostruči volumen. Odložite mikser pa dodajte ulje, mleko, brašno i prašak za pecivo i sve lepo sjedinite mešajući žicom.

Smesu sipajte u pleh dimenzija 33×23 cm, obložen pek papirom i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 20 minuta do zlatno žute boje. Biskvit ohladite.

Kore

Stavite u posudu margarin sobne temperature naseckan na komade, šećer, so i jaje pa viljuškom sve dobro izmešajte da se margarin raziđe. Dodajte brašno, kakao, cimet i prašak za pecivo pa još jednom sve promešajte da se dobije mrvičasta smesa, a potom dodajte mleko po potrebi (u zavisnosti od veličine jajeta) pa rukom umesite fino glatko i mekano testo.

Testo oblikujte u disk pa ga presecite na dva jednaka dela. Između dva papira za pečenje oklagijom razvucite testo tako da dobijete tanku koru veličine biskvita (oko 33×23 cm). Ovo ćete najlakše uraditi ako savijete krajeve papira tako da dobijete pravougaonik potrebne veličine, i onda samo razvaljate testo do ivica papira, da se ono samo rasporedi do krajeva. Tako dobijate savršeno oblikovanu koru.

Na isti način razvucite i drugu koru, a pecite ih u velikom plehu (ili na obrnutoj strani), u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 5-6 minuta. Kore su brzo gotove, pa pazite da ih ne prepečete kako ne bi bile tvrde. Na dodir prstom treba da ostanu mekane, a hlađenjem će da očvrsnu.

Nastavak izrade fila

Ohlađen krem najpre izradite mikserom pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca sobne temperature, kao i limunov sok. Sve lepo sjedinite mikserom u penasti krem.

Slaganje

Stavite na tacnu prvu koru pa je premažite polovinom fila. Stavite biskvit i blago pritisnite prstima. Na biskvit nanesite ostatak fila i pažljivo poklopite drugom korom. Pritisnite prstima da se svugde lepo zalepi. Po potrebi opteretite daskom i kolač stavite u frižider da odstoji preko noći.

Sutradan secite oštrim tankim nožem ili skalpelom na štanglice željene veličine i pospite šećerom u prahu.

Prijatno! 🙂