Voćna mađarica

Voćna mađarica 1

Pred vama je još jedan premijerni recept koji sam pripremila za novu knjigu Gospodarskog lista “Moji voćni kolači”. U pitanju je Voćna mađarica sačinjena od finih prhkih korica, bele kreme zamirisane aromom vanile i voćne kreme od jagoda, a odozgo je krckava glazura od bele čokolade. Zaista preukusan i osvežavajući kolač koji se naprosto topi u ustima! 😉

Voćna mađarica 2

Verovali ili ne, upravo Mađaricu pamtim kao prvi kolač iz detinjstva koji sam napravila kao mala, potpuno sama bez mamine pomoći. 😀 Doduše, u pitanju je bila ona dobra stara mamina Mađarica sa karamel kremom koju smo načisto obožavali. Mama nije nikad pravila voćnu, pa nisam ni ja, sve do sad.

Moram reći da mi se jako dopao ovaj kolač. Ne znam šta mi lepše – da li prhke korice koje tako fino omekšaju, ili bela i voćna krema koje čine savršenu kombinaciju ukusa. OK, priznajem, ipak je Mađarica sa čokoladnom ili karamel kremom priča za sebe kojoj dajem blagu prednost, ali i ova je zaista prefina, pogotovo za letnje dane kada voćni kolači posebno prijaju jer su tako fini osvežavajući.

Voćna mađarica 4

Taman je tu sezona jagoda, pa vam predlažem da je obavezno iskoristite i isprobate ovu fantastičnu Voćnu mađaricu! 😉 Voćni fil možete praviti i sa nekim drugim bobičastim voćem, npr. sa malinama ili šumskim voćem, a super je što voće, za koje god se odlučite, može biti i smrznuto tako da ovaj kolač možete praviti i van sezone, apsolutno bilo kada i za bilo koju priliku.

Ako još niste nikad pravili Mađaricu i plašite se razvijanja kora, verujte mi da apsolutno nemate razloga za to. Od sastojaka u receptu se dobije savršeno testo, vrlo lako za baratanje. Sve u svemu, ništa komplikovano, jedino što priprema iziskuje malo više vremena, ali definitivno se isplati sav trud. 😉

U pitanju je vrlo izdašan kolač, pa ako vam nije potrebna veća količina kolača, možete i da smanjite mere sastojaka na pola. U tom slučaju dimenzije kora bi vam trebale biti oko 28×19 cm (umesto 38×28 cm, kao za punu meru.)

Voćna mađarica 3

Sastojci

Za kore:

  • 2 jaja
  • 150 g šećera
  • 150 g margarina
  • 200 g kisele pavlake
  • 600 g oštrog brašna
  • 1 prašak za pecivo

Za belu kremu:

  • 800 ml mleka
  • 120 g šećera
  • 1 kašika arome vanile
  • 120 g gustina
  • 200 g margarina

Za voćnu kremu:

  • 600 g jagoda (svežih ili smrznutih)
  • 150 g šećera
  • 2 pudinga od vanile
  • 2 kašike gustina – 20 g
  • 200 ml vode
  • 50 g margarina

Za glazuru:

  • 150 g bele čokolade
  • 1,5 kašika ulja

Priprema

Kore

Stavite u posudu jaja, šećer, margarin naseckan na listiće i kiselu pavlaku pa sve izmešajte viljuškom. Dodajte brašno i prašak za pecivo pa još jednom sve promešajte u mrvičastu smesu. Potom rukom zamesite fino glatko testo koje se ne lepi.

Testo podelite na 5 jednakih loptica. Ja to radim uz pomoć vage kako bih bila sigurna da će mi sve kore na kraju biti jednake debljine.

Od svake loptice oklagijom razvijte koru dimenzija 38×28 cm, između dva papira za pečenje. Koru pažljivo prebacite na drugu stranu velikog pleha od rerne i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 8 minuta. Kore treba tek blago da porumene ali da ostanu svetle.

Pečene kore složite jednu na drugu i ostavite da se ohlade.

Bela krema

U malo mleka razmutite gustin tako da ne bude grudvica, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i aromu vanile, i stavite na vatru da provrije. Skinite sa vatre i ukuvajte gustin ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte dok se ne zgusne, sve vreme mešajući.

Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se prohladi. U mlaku kremu dodajte margarin sobne temperature i izmiksajte.

Voćna krema

Sa pripremom voćne kreme počnite dok vam se hladi bela krema, pokrivena folijom, jer se kore filuju naizmenično sa obe kreme dok su još mlake.

Dakle, jagode sa šećerom stavite u šerpu i prokuvajte ih. Možete koristiti smrznute jagode – u tom slučaju ih stavite tako zaleđene sa šećerom i zagrevajte na vatri dok se ne otope, a možete koristiti i sveže jagode pa u tom slučaju nalijte malkice vode i stavite na vatru.

Jagode kuvajte par minuta dok malo ne omekšaju pa ih usitnite štapnim mikserom u pire i vratite na vatru.

Puding i gustin razmutite u vodi pa ukuvajte u jagode mešajući žicom. Kad se zgusne, skinite sa vatre i odmah dodajte margarin i mešajte dok se ne otopi. Kremu malo prohladite. Povremeno promešajte žicom.

Filovanje

Kore filujte mlakim kremama naizmenično, počev od bele kreme. Svaki put kada stavite koru, blago pritisnite prstima. Na gotov kolač stavite neki teret i ostavite da se dobro ohladi u frižideru pre izlivanja glazure.

Glazura

Otopite na najmanjoj vatri u šerpici belu čokoladu izlomljenu na kocke, sa uljem. Kratko prohladite pa sipajte na ohlađen kolač. Za reckasti izgled glazure, upotrebila sam alatkicu za “češljanje” kolača. 🙂

Kolač dobro ohladite u frižideru, najbolje preko noći, da kore omekšaju i stope se sa kremama.

Sečenje kolača

Kolač secite sutradan, jako oštrim i tankim nožem na štanglice željene veličine.

A evo kako ja to radim. Lenjirom izmerim i označim veličinu parčadi – recimo 2,5×5 cm. Potom blago prislonim lenjir na kolač ne pritiskajući jako, i samo spojim označene crtice tako što vučem skalpelom uz lenjir, ali za početak samo površinski zasečem glazuru, nekih 2-3 mm debljine, a tek potom kada već imam označene linije za sečenje, zasečem još jednom skalpelom ali ovog puta bez lenjira i do dna kolača, prateći linije koje sam već zasekla. Eto, nadam se da će ovo nekome pomoći. 🙂

Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom, za knjigu “Moji voćni kolači“. Autor recepta je Snježana Šimara.

Predlažem da pogledate i ove fine kremaste i osvežavajuće voćne kolače:

Parfe kocke sa malinama i lešnicima

Jednostavne malina kocke

Brzi kolač sa jagodama i piškotama

Sladoled kocke sa jagodama i belom čokoladom

Mramorni tiramisu sa borovnicama i belom čokoladom