Mini Pavlove tortice

Mini Pavlove tortice 1

Mini Pavlove tortice su izuzetno dekorativan letnji desert, sačinjen od sušene beze podloge od belanaca i vanila kreme od žumanaca, dekorisane sezonskim voćem po želji.

Ovo je još jedan recept koji sam pripremila za novu knjigu Gospodarskog lista “Moji voćni kolači”. Do sada sam napravila i uslikala već preko 100 kolača, tako da je bilo skoro pa nemoguće odlučiti se koji da objavim i na blogu. Ipak, izbor je pao na ove Mini Pavlove tortice jer su mi baš slatke ovako u mini verziji, a radi se o vrlo popularnom desertu za koji recept vredi zabeležiti i na blogu, da se nađe. 🙂

Mini Pavlove tortice su mnogo jednostavniji desert za pripremu nego što se to možda čini na prvi pogled. Ima malo više posla oko njih, priznajem, ali ako pratite recept, vrlo je mala verovatnoća da će vam nešto poći naopako.

Mini Pavlove tortice 4
Bilo da pravite jednu veliku Pavlovu tortu ili ove simpatične mini Pavlove tortice, za beze koru je od ključnog značaja nekoliko stavki:
  • Sneg od belanaca mora biti umućen besprekorno čvrsto da se u njemu ne nazire ni jedan kristal šećera. Šećer u potpunosti mora da se otopi, tako da dobijete jako gustu i sjajnu smesu.
  • Beze kora se suši na niskoj temperaturi od 100 do 120 stepeni najmanje 1,5 do 2 sata. Što duže sušite, beze kora biće hrskavija i onako fino šuškava.
  • I na kraju, ne žurite da izvadite iz rerne gotove beze tortice – najbolje je da ih pravite predveče i onda lepo ostavite u rerni preko noći da se ohlade zajedno sa rernom.

S pričom oko kreme vas ne bih zamarala jer je u pitanju klasična kuvana krema od žumanaca i mleka, uz dodatak slatke pavlake. Ako vam beze tortice uspeju kako treba, možete da odahnete. 😉 Krema bi vam trebala biti najmanji problem.

Mini Pavlove tortice su po pravilu dosta slatke, ali takve moraju biti. Ne pokušavajte smanjiti količinu šećera u snegu od belanaca jer neće biti dovoljno čvrst. Sreća pa slatke tortice neutrališe blaga vanila krema i osvežavajuće kiselkasto voće, tako da sve zajedno u kompletu rezultira savršeno izbalansiranim finim ukusom.

Što se tiče voća, poigrajte se sa bojama i ukusima po vašoj želji. Dolazi u obzir apsolutno sve! Kod mene su bile maline, borovnice i kivi jer mi se svidela kombinacija boja. Jagode su takođe pravi izbor, a sezona je u punom jeku, pa gledajte da je iskoristite…možda baš za ove Mini pavlove tortice. 😉

Mini Pavlove tortice 3

Sastojci (za oko 10 kom.)

Za beze tortice:

  • 3 belanca
  • prstohvat soli
  • 150 g šećera
  • 1 kašičica gustina
  • 1 kašičica limunovog soka

Za kremu:

  • 3 žumanca
  • 30 g šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 300 ml mleka
  • 1 puding od vanile
  • 125 ml slatke pavlake

Još:

  • sezonsko voće po želji

Priprema

Beze tortice

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom. Kad se zapenilo, krenite sa postepenim dodavanjem šećera, malo po malo, sve vreme muteći mikserom. Potrebno je da dobijete gust i sjajan sneg u kom se sav šećer u potpunosti otopio, za šta će vam trebati nekih 10-15 min.

Proverite prstima – ako između dva prsta ne osetite kristale šećera a smesa je potpuno glatka, znači da je gotovo. Na kraju dodajte gustin i limunov sok i kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.

Smesu prebacite u poslastičarski špric sa okruglim nastavkom. Na veliki pleh od rerne obložen pek papirom istisnite loptice željenog prečnika. Moje su bile baš male, prečnika 6-7 cm i visine oko 4 cm.

Savet: Ako želite biti sigurni da će vam sve tortice biti jednake, iscrtajte prethodno na pek papiru krugove uz pomoć nekog kalupa i preko tog papira koji će vam služiti kao šablon, stavite još jedan papir na koji ćete istiskivati tortice (kako vam tortice ne bi došle u kontakt sa grafitom od olovke).

Kada ste završili sa istiskivanjem smese, uzmite špatulu kojom ćete dodatno doterati oblik tortica po želji, vodeći računa da na sredini svake tortice kašičicom napravite malo udubljenje radi lakšeg filovanja.

Na kraju uzmite nož (ili usku špatulu) pa oblikujte “recke” na svakoj tortici, povlačeći nožem od dna prema vrhu tortice. Kada ste zadovoljni izgledom, tortice su spremne za rernu.

Napomena: Budite brzi koliko možete sa “doterivanjem” tortica jer dužim stajanjem sneg može malkice splasnuti, što za rezultat može imati mikro pukotine na torticama umesto skroz glatke strukture. Zato je najbolje da tortice što pre uđu u rernu na sušenje.

Beze tortice sušite u prethodno zagrejanoj rerni na 100 stepeni, nekih sat i po do dva sata. Potom ugasite rernu i pustite da se tortice ohlade unutra, zajedno sa rernom. Napomena: Prilikom sušenja, ne otvarajte uopšte rernu!

Krema

Žumanca, šećer i burbon vanilin šećer dobro izmešajte žicom, dodajte malo mleka i puding i sve dobro sjedinite u glatku smesu bez grudvica. Ostatak mleka stavite na vatru. Kad provrije, skinite sa vatre, ukuvajte smesu od žumanaca ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom i kuvajte dok se ne zgusne.

Skinite sa vatre i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Posebno umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Ohlađenu kremu najpre izmiksajte da bude glatka, a onda dodajte i umućen šlag i ručno izmešajte u glatku i penastu kremu. Stavite u frižider do filovanja.

Filovanje

Kremu stavite u poslastičarski špric i istisnite na svaku torticu. Dekorišite voćem po želji.

Mini Pavlove tortice služite dobro rashlađene. Prijatno! 🙂

Za kraj, još par napomena i saveta:

  • Još jedan način za oblikovanje beze tortica (možda čak brži i jednostavniji) je da smesu od belanaca stavite u poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom, i samo iscrtate krugove nalik na gnezda. Tako ćete imati veće udubljenje na sredini u koje staje više kreme.
  • Kreme ima na pretek, pa savetujem da se ne prevarite kao ja i napravite premala udubljenja na sredini tortica u koje ne može puno kreme da stane. 🙂
  • Tortice su najfinije prvi dan, sveže filovane kremom jer su tad najhrskavije. Stajanjem u frižideru preko noći, malo će omekšati i možda i pustiti malo šećernog sirupa ako ih niste dobro isušili, ali ništa strašno. Biće ukusne svakako. 😉
  • Najlepše su sa svežim sezonskim voćem, ali takođe možete da ih pravite i zimi recimo, sa bilo kojim voćem iz kompota – npr. sa višnjama, breskvama, kajsijama, itd.
  • Ja sam originalni recept prepolovila za potrebe bloga, a u knjizi vas očekuje dupla mera sastojaka.

Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom, za knjigu “Moji voćni kolači“. Autor recepta je Kata Obajdin a ovo je moja prilagođena izvedba za potrebe knjige.