Pita sa sirom i makom
Pita sa sirom i makom je još jedan preukusni starinski kolač, od prhkog testa i dva nadeva: od sira i maka. U pitanju je fantastična kombinacija ukusa, koja sa prhkim testom čini prosto savršeni spoj. Pita se topi u ustima i verujte mi, vredi više i od nekog kremastog kolača. 😉
Ni sama ne znam koliko sam već sličnih prhkih kolača isprobala, i nisam još naišla ni na jedan koji mi ni se nije svideo. Ima nešto posebno u tom spoju finog prhkog testa i raznih mirisnih nadeva – bilo da se radi o siru, maku, orasima, višnjama, jabukama, itd. Ovo je tip kolača koji vraća u detinjstvo i uvek mu se rado vraćam iznova.
Kako se priprema Pita sa sirom i makom?
Prhko testo – Najpre umesimo prhko testo od maslaca, malo soli, šećera, vanilin šećera, žumanaca, korice limuna, brašna i praška za pecivo, uz dodatak malo kisele pavlake koja pomaže da se testo poveže i doprinosi još prhkijoj strukturi. Ovo testo se podeli na dva dela, pri čemu jedan veći deo ide na dno kalupa kao podloga, a drugi manji komad testa zamotamo u foliju i stavljamo u zamrzivač do upotrebe – ovo će biti pokrivač pite koji narendamo odozgo.
Premaz – Prhko testo u kalupu premazuje se pekmezom po želji u tanjem sloju. Ja sam koristila mešanu marmeladu koja se odlično uklopila, ali super će ići i pekmez od šljiva, šipka, neki crveni džem ili šta god imate kod kuće.
Nadev od maka – Potrebno je pomešati mleveni mak sa šećerom i vanilin šećerom, preliti sa vrućim mlekom i na kraju dodati sneg od belanaca zahvaljujući kom će nadev biti laganiji i prozračan.
Nadev od sira – Slično prvom nadevu, i ovde samo izmešamo sveži sir sa šećerom i vanilin šećerom, dodamo malo griza i na kraju sneg od belanaca. Ovaj nadev biće nešto mekši ali će nakon pečenja i hlađenja pite da očvrsne i imaće savršenu strukturu. Preko nadeva se narenda drugi deo prhkog testa i pita može u rernu – na 180 stepeni, na nekih 40-45 minuta do zlatno žute boje.
Ova pita sa sirom i makom može da se seče i posluži čim se ohladi na sobnoj temperaturi, ali ćete još lepši presek dobiti ako je prethodno ohladite i u frižideru. U tom slučaju, savetujem da malo odstoji na sobnoj temperaturi kako bi popustila i kako bi bila još sočnija i mekša.
Nema ovde šta da vam se ne svidi ako ste ljubitelj ovakvih starinskih prhkih kolača. Zato, ne razmišljajte previše i napravite ovu finu pitu što pre! Brzo i lako se pravi, a užitak je garantovan uz šoljicu kafe ili vašeg omiljenog napitka. 😉
Još sličnih predloga za prhke kolače pogledajte na linkovima ispod:
- Jogurt pita sa kokosom i limunom
- Prhka pita sa sirom i višnjama
- Pita od sira, badema i narandže
- Pita od sira
- Mamina pita od jabuka i oraha
- Starinska pita od oraha
- Lenja pita sa višnjama
- Čupava pita sa orasima i pekmezom od šljiva
- Pita od sira i oraha
- Čupava jogurt pita sa borovnicama
- Lenja pita sa makom
Pita sa sirom i makom
Sastojci
(za kalup prečnika 27 cm)
Za prhko testo:
- 150 g maslaca
- prstohvat soli
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 4 žumanca
- rendana korica limuna
- 350 g oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 3-4 kašike kisele pavlake
Za premaz:
- 4 kašike pekmeza po želji
Za nadev od maka:
- 200 g mlevenog maka
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 150 ml mleka
- 2 belanca
- prstohvat soli
Za nadev od sira:
- 500 g svežeg sira
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 3 kašike pšeničnog griza
- 2 belanca
- prstohvat soli
Priprema
Prhko testo
Stavite u posudu maslac sobne temperature naseckan na komade, so, šećer, vanilin šećer, žumanca i rendanu koricu limuna, pa viljuškom sve dobro promešajte. Dodajte brašno i prašak za pecivo, i na kraju kiselu pavlaku pa rukom umesite fino mekano i kompaktno testo.
Testo podelite na dva dela tako da jedan bude malo veći, a manji komad testa zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Uzmite okrugli kalup prečnika oko 27 cm (može i srednji pravougaoni pleh oko 32×22 cm). Na dno kalupa rukom utisnite testo tako da ga dignete malo i uz obod kalupa. Ako vam je lakše, možete testo i da razvijete oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini pa ga prebacite u kalup.
Nadevi od maka i sira
Najpre umutite čvrst sneg od 4 belanca sa prstohvatom soli.
Mleveni mak izmešajte sa šećerom i vanilin šećerom pa prelijte sa vrućim mlekom. Tačnu količinu mleka procenite sami prema tome koliko upija mak. Dodajte polovinu snega od belanaca i lagano sjedinite kašikom.
Sir izmešajte žicom sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte griz i drugu polovinu snega od belanaca i sve lagano sjedinite žicom.
Slaganje pite
Na testo u kalupu nanesite oko 4 kašike pekmeza po želji i svugde lepo rasporedite u tanjem sloju. Ja sam koristila mešanu marmeladu, a može i od šljiva, šipka, ili neki crveni džem.
Potom sipajte nadev od maka, svuge po malo i poravnajte kašikom. Na kraju sipajte nadev od sira (koji će biti malo tečniji) i lepo rasporedite svugde ravnomerno.
Manji komad testa izvadite iz zamrzivača i narendajte ga odozgo preko nadeva od sira.
Pitu stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni, da se peče oko 40-45 minuta, dok ne dobije zlatno žutu boju. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a za lepši presek je ohladite i u frižideru pa tek onda secite na kriške. Pred posluživanje pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je sa bloga Od slatkoga slađe.