Pite i prhki kolači

Tart sa smokvama i rikota sirom

02.09.2026. Autor: Natalija

Tart sa smokvama i rikota sirom je elegantni italijanski desert, poznat i kao Crostata, tipičan za kasno leto kada su sveže smokve na vrhuncu sezone. Sastoji se od finog prhkog testa od maslaca, premazanog džemom od smokava i punjenog nežnim filom od rikota sira, a odozgo dolaze sveže smokve i listići badema – zaista preukusni i delikatni desert za ljubitelje prhkih kolača sa sirom.

Tartom dominira osvežavajući ukus limunove korice koja zajedno sa smokvama daje jednu savršenu kombinaciju ukusa!

Kako se priprema ovaj Tart sa smokvama i rikota sirom?

Prhko testo – Napre pripremamo prhko testo od brašna, šećera u prahu, vanilin šećera, soli, hladnog maslaca, korice limuna i jednog žumanceta. Svi sastojci se kratko umese, tek toliko da se povežu pa testo ostavljamo da se ohladi. Ohlađeno testo se razvije i prebaci u kalup za tart, pa se peče prvo prekriveno pek papirom i nekim tegom (pirinčem) a potom se još malo dopeče do zlatno žute boje.

Džem od smokava – Pečeno prhko testo premazuje se domaćim džemom od smokava u tankom sloju, koji treba da osigura da prhka podloga neće povući vlagu od fila od sira, nakon stajanja u frižideru. Po želji možete koristiti i neki kupovni džem od smokava, ali pošto se teže može naći (barem kod nas), ja vam u receptu ispod pišem kako da ga skuvate sami za ovaj tart.

Fil od rikota sira – Za fil se jednostavno samo pomešaju rikota sir, šećer, vanilin šećer, korica limuna, malo kukuruznog skroba i na kraju se umeša čvrsto umućen sneg od belanceta sa prstohvatom soli. Ovaj fil se premaže preko džema, odozgo se poslažu smokve i pospu se listići badema, pa se tart vraća u rernu da se još malo zapeče dok blago ne porumeni.

Rikota sir je inače karakterističan po svom blagom i neutralnom ukusu, vrlo sličnom mascarpone siru, zbog čega je idealan za kolače, ali se razlikuje po konzistenciji jer je više zrnast, kao sveži sir. Ako slučajno ne možete da nađete rikotu, možete je zameniti i nekim drugim svežim sirom, samo pazite da ne bude slan a ni jako kiseo.

Ovaj Tart sa smokavama i rikota sirom priprema se veoma jednostavno, iako možda zahteva malo više vremena jer se prhko testo peče i pre i posle stavljanja fila. Ipak, verujte mi da je vredan svakog truda jer se radi o jednom zaista prefinjenom desertu koji se bukvalno topi u ustima, a oduševiće sve ljubitelje voćnih kolača sa sirom. Toplo preporučujem da isprobate! 🙂

A evo još sličnih predloga za ljubitelje kolača od prhkog testa i sira:

Tart sa smokvama i rikota sirom

Sastojci

(za kalup prečnika 22 cm)

Za prhko testo:

  • 160 g oštrog brašna
  • 50 g šećera u prahu
  • 1 Dolcela vanilin šećer
  • prstohvat soli
  • 110 g hladnog maslaca
  • rendana korica limuna
  • 1 žumance

Za džem od smokava:

  • 140 g smokava
  • 40 g šećera
  • 1 kašičica limunovog soka
  • 1-2 kašike vode

Za fil od rikota sira:

Još:

  • oko 150 g svežih smokava
  • listići badema

Priprema

Prhko testo

Stavite u posudu brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i so, dodajte hladan maslac naseckan na listiće pa viljuškom sve izmešajte u mrvičastu smesu. Potom dodajte rendanu koricu limuna i žumance i još jednom sve promešajte viljuškom, a onda rukom kratko umesite kompaktno testo, tek toliko da se svi sastojci povežu. Nemojte dugo mesiti da se maslac ne bi ugrejao pod toplinom vaših dlanova. Po potrebi dodajte još mrvicu brašna, ako vam se testo učini mekano.

Testo oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 60 minuta.

Džem od smokava

Sveže smokve operite, naseckajte na komade i stavite u šerpicu. Dodajte šećer, limunov sok i vodu pa sve prokuvajte na srednjoj vatri, pri tom gnječeći smokve viljuškom da se raspadnu, dok se džem ne zgusne, nekih 10-15 minuta. Po želji izmiksajte štapnim mikserom za glatku i ujednačenu strukturu. Ostavite da se ohladi do upotrebe.

Nastavak izrade podloge

Ohlađeno testo razvijte oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini, na krug malo veći od kalupa za tart prečnika 22 cm. Namotajte testo na oklagiju i pažljivo prenesite na kalup, pa rukom utisnite testo i uz rubove a viškove testa odsecite nožem. Viškove testa možete po želji premesiti, razviti i iseći na komade pa ispeći kao keks.

Testo u kalupu izbockajte viljuškom, preko stavite zgužvano parče pek papira i neki teg odozgo (pirinač ili pasulj), pa stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče najpre oko 15 minuta. Potom skinite papir i teg, pa dopecite do zlatno žute boje još oko 15 minuta. Prohladite.

Fil od rikota sira

Stavite u posudu rikota sir, šećer, vanilin šećer, rendanu koricu limuna i Gussnel pa žicom promešajte da se lepo sjedini. U posebnoj posudi mikserom umutite belance preostalo od testa, sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Dodajte u sir u nekoliko navrata, lagano mešajući žicom.

Na pečeno prhko testo stavite 3-4 kašike džema od smokava i kašikom lepo rasporedite svugde ravnomerno u tanjem sloju. Na džem stavite fil od rikota sira i lepo poravnajte.

Odozgo poslažite oprane sveže smokve presečene na polovine i blago ih utisnite u fil. Oko smokava pospite malo listića badema i vratite tart u zagrejanu rernu na 170 stepeni da se peče još oko 25 minuta, dok fil ne počne dobijati boju. Tart je gotov kada su ivice fila blago očvrsnule.

Tart ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a za lepši presek ga stavite u frižider na barem sat vremena. Secite na kriške i poslužite.

Prijatno! 🙂

Recept i fotografije urađeni su u saradnji sa Podravka – Dolcela.