Pita od sira i oraha

Pita od sira i oraha

Pred vama je recept za jednu izuzetno finu pitu od prhkog testa sa dve vrste nadeva: od svežeg sira i oraha. Predivan spoj ukusa između dva sloja prhkog testa koje se načisto topi u ustima. Nadev od sira obogaćen je limunovim sokom i koricom a nadev od oraha rumom, pa probajte samo zamisliti kako ova Pita od sira i oraha divno miriše! 🙂

Ovaj kolač pripremila sam za novu knjigu Gospodarskog lista “Kolači za sve prigode” na čijoj pripremi urednica Martina uveliko vredno radi, dok ja konačno malo odmaram nakon što sam napravila i uslikala blizu 200 kolača. Jedva čekam novembar kada knjiga izlazi, da vidim kako će sve to izgledati i u štampanom izdanju, ali uveravam vas da će i ova knjiga biti odlična, kao i prethodne. 🙂

Pita od sira i oraha 4

Ova Pita od sira i oraha me je zaista oduševila svojim ukusom. Inače su mi prhki kolači među omiljenim tako da volim sve moguće varijacije nadeva, a ova kombinacija je baš onako top. Gornja kora je posebno interesantna jer se dobro ohlađeno testo narenda preko nadeva, što za rezultat daje posebno hrskavu i prhku koricu. Ali ako vam je draža klasična pita, gornju koru komotno možete razviti oklagijom na standardni način i prekriti njome pitu – kako god više volite, ali nećete pogrešiti ni u jednom slučaju.

Priprema ove pite neće vam oduzeti puno vremena jer stvarno nije zahtevna, a možete je napraviti za bilo koju priliku. Sviđa mi se njen starinski šmek jer su ovakve pite pripremale i naše mame i bake, pa mi se ova pita čini idealnom za prazničnu trpezu, ali je isto tako odlična i za svaki dan, uz šoljicu kafe. Ako volite prhke kolače, probajte obavezno! 🙂

Pita od sira i oraha 3

Sastojci

Za testo:

  • 5 žumanaca
  • 100 g šećera
  • 200 g margarina (ili maslaca)
  • 300 g mekog brašna
  • 1 prašak za pecivo

Za nadev od oraha:

  • 200 g mlevenih oraha
  • 100 g šećera
  • 3 kašike ruma
  • 3 kašike mleka

Za nadev od sira:

  • 700 g svežeg sira
  • 200 g šećera
  • 2 kašike oštrog brašna
  • 1 limun – sok i rendana korica
  • 5 belanaca
  • prstohvat soli
  • 2 vanilin šećera

Priprema

Testo

Stavite u posudu žumanca, šećer i margarin naseckan na listiće pa sve izgnječite viljuškom da se sjedini. Dodajte meko brašno i prašak za pecivo, pa još jednom promešajte viljuškom a potom počnite mesiti rukom. Umesite glatko i kompaktno testo koje se ne lepi, ali nemojte preterivati sa mešenjem – čim se sastojci povežu u glatko testo, gotovo je.

Podelite testo na 2 dela. Jedan deo formirajte u lopticu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. To će biti gornja kora koju ćemo narendati. Drugi deo testa odmah razvaljajte oklagijom na pobrašnjenoj površini, na dimenzije pleha 30×20 cm. Pažljivo namotajte koru na oklagiju i prenesite u pleh. Pleh stavite u frižider dok pripremate nadeve.

Nadev od oraha

Pomešajte mlevene orahe sa šećerom. Dodajte rum i mleko i sjedinite kašikom. Treba da dobijete kremastu mazivu smesu, ne preretku, a ni prečvrstu. Napomena: Odnos mleka i ruma slobodno modifikujte sami po ukusu. Ako npr. želite manje intenzivan ukus ruma, stavite 1 kašiku i 5 kašika mleka, a možete u potpunosti i da izostavite rum ako ga ne volite pa u tom slučaju stavite 6 kašika mleka.

Nadev od oraha namažite na pripremljenu koru.

Nadev od sira

Sveži sir izmešajte sa šećerom. Dodajte brašno, sok limuna i rendanu koricu i sve zajedno sjedinite. Mikserom umutite belanca u čvrst sneg sa malo soli i vanilin šećerom, pa ručno umešajte u smesu od sira, pazeći da ne izlomite sneg.

Napomena: Pazite kod izbora sira, da ne bude slan. Meni se odličnim pokazao Biser sveži sir u kantici.

Nadev od sira rasporedite preko sloja od oraha. Izvadite polovinu testa iz zamrzivača i narendajte preko nadeva od sira, svugde ravnomerno.

Pitu stavite da se peče u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 35-40 min., dok lepo ne porumeni. Ohlađenu pitu secite na kocke i pospite šećerom u prahu po želji.

Prijatno! 🙂

Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom za knjigu “Kolači za sve prigode”.  Autor recepta je Anica Đukin.

Bacite pogled i na ove odlične prhke kolače:

Mrvičasta pita sa šljivama

Čupava jogurt pita sa borovnicama

Mrvičasta čoko pita

Lenja pita sa jabukama

Pita sa makom