Parfe kocke sa malinama i lešnicima
Danas delim sa vama premijerno jedan recept koji sam pripremila za najnoviju knjigu Gospodarskog lista “Moji voćni kolači”. U pitanju su Parfe kocke sa malinama i lešnicima – preukusne i ultra kremaste, sa korama od belanaca i pečenih lešnika bez brašna, tankim slojem želea od malina i penastom parfe vanila kremom.
Ovo je samo jedan od ukupno 54 kolača koliko sam do sada pripremila za knjigu u proteklih nešto više od mesec dana, i verujte mi da nije bilo ni malo lako odlučiti koji da objavim i na blogu jer je jedan finiji od drugog. 😉 Ipak, ove Parfe kocke sa malinama i lešnicima su nas posebno oduševile, pa delim s vama recept u susret Uskrsu. Možda baš ovo bude vaš uskršnji kolač. 🙂
Kore a ni krema ne sadrže brašno pa je kolač zgodan i za sve one koji su na bezglutenskoj ishrani. Upravo jer je bez brašna, kolač se sav topi u ustima. Spoj ukusa je zaista fantazija – pečeni lešnici u korama, maline, i fina lagana vanila krema od žumanaca, mascarponea i slatke pavlake…ma raj za nepce! 😀
Priprema vas neće namučiti, a kolač savetujem da napravite bar jedan dan unapred jer je najbolje da odstoji u frižideru preko noći dok se krema sasvim stegne.
Još bih vam napomenula da vam za kolač nisu potrebne sveže maline, pa neka vas to ne brine obzirom da im još nije sezona. Kod mene su sveže maline na svakoj kocki kolača samo za dekoraciju. Slučajno sam naletela na njih i nisam im odolela, iako moram priznati da su bile bezobrazno skupe. Ali za žele sam koristila smrznute maline koje lako možete naći u svakom momentu u prodavnicama po povoljnijoj ceni, tako da nema razloga da ne isprobate ove prefine parfe kocke i to što pre! 😉
Možda vam se dopadnu i ovi slični recepti:
Parfe kocke sa malinama i lešnicima
Sastojci
Za kore od lešnika:
- 6 belanaca
- 160 g šećera
- 200 g mlevenih pečenih lešnika
Za žele od malina:
- 400 g smrznutih malina
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 ml vode
- 40 g gustina
Za vanila kremu:
- 6 žumanaca
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 ml mleka
- 1 kesica želatina
- 250 g mascarpone sira
- 250 ml slatke pavlake
Priprema
Kore od lešnika
Najpre prepecite lešnike u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-ak minuta uz povremeno mešanje varjačom. Skinite im kožicu i sameljite u secku. Ostavite sa strane do upotrebe.
Razdvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Sada dodajte mlevene i pečene lešnike i špatulom vrlo lagano promešajte dok se smesa ne sjedini.
Veliki pleh dimenzija 38×28 cm obložite pek papirom i rasporedite smesu. Lepo poravnajte i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 20 minuta, dok kora lepo ne porumeni.
Kada se ohladi, skinite pek papir i presecite uspravno na dva dela tako da dobijete dve kore.
Žele od malina
Smrznute maline stavite u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer, i malkice vode (od 100 ml) pa zagrevajte na srednjoj vatri dok se ne otope. Kuvajte ih 5-10 minuta dok se ne raspadnu, pa ih protisnite kroz cediljku da odstranite koštice. Vratite sok od malina u šerpu, a u vodi razmutite gustin pa ukuvajte u maline ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Skinite sa vatre kad se zgusne.
Vruć žele namažite na obe kore ravnomerno, i stavite ih u frižider da se žele stegne.
Vanila krema
Žumanca u šerpici izmešajte žicom sa šećerom i vanilin šećerom pa stavite kuvati na paru, oko 6 minuta dok se krema ne zgusne.
U posebnoj posudi zagrejte mleko da bude toplo i ostavite sa strane. Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode, ostavite par minuta da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri i ulijte u toplo mleko. Dobro promešajte.
Mleko sa želatinom sada ulijte u kuvana žumanca i žicom sve dobro promešajte. Ostavite sa strane da se prohladi.
U mlaku kremu od žumanaca (u ovoj fazi biće skroz tečna) dodajte mascarpone i izmiksajte na najmanjoj brzini. Možete i žicom izmešati.
Na kraju posebno umutite slatku pavlaku u mekši šlag i dodajte ručno u kremu od žumanaca. Lagano promešajte kašikom dok se ne sjedini u glatku i penastu kremu.
Napomena: Nemojte prečvrsto umutiti slatku pavlaku jer u kremi ima želatina koji će hlađenjem odraditi posao i krema će biti taman čvrsta koliko treba. Ako premutite slatku pavlaku, rizikujete da vam krema bude prečvrsta pa neće biti tako lagana i prozračna.
Slaganje kolača
Izvadite ohlađene kore sa želeom iz frižidera. Idealno bi bilo da imate podesivi okvir koji se stavlja oko kolača prilikom filovanja. U slučaju da nemate, uzmite neki dublji pleh veličine jedne kore jer je krema mekša dok se ne stegne hlađenjem u frižideru.
Dakle, stavite na tacnu prvu koru sa želeom i stavite okolo podesivi okvir. Nanesite polovinu vanila kreme i poravnajte. Stavite drugu koru sa želeom i premažite ostatkom kreme.
Kolač stavite u frižider na najmanje par sati da se dobro ohladi i krema stegne, a najbolje preko noći. Sutradan secite na kocke. Pre posluživanja ukrasite malinama i seckanim lešnicima, ili po želji.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom, za knjigu “Moji voćni kolači“. Autor recepta je Valentina Šuvak a ovo je moja adaptirana izvedba za potrebe knjige.