Mađarica sa karamel kremom
Mislim da ne moram posebno da vam predstavljam čuveni kolač Mađaricu jer verujem da svi već znate za njega. Danas delim sa vama verziju ovog kolača onako kako ga je moja mama pravila celog života. U pitanju je Mađarica sa karamel kremom – sa savršeno tankim, prhkim i mekanim koricama i finim karamel kremom koji daje poseban ukus, a odozgo je čokoladna glazura.
Kod nas se gotovo nikad nije pravila Mađarica sa čokoladnim kremom tako da je ovo za mene prava Mađarica koja me vraća u detinjstvo. Bila je deo praznične trpeze skoro svake godine za Božić a dešavalo se da je mama napravi i samo tako, bez nekog specijalnog povoda, kad bismo se uželeli slatkog.
Sećam se da je mama razvijala samo 4 kore, ali ja sam se ovog puta odlučila za 5 kora. Testo je fino masno i zaista odlično za rad, tako da vam uopšte neće biti problem razviti kore između dva papira za pečenje. Peku se kratko, 8-10 min. tako da zapravo sve ide brže nego što se možda čini na prvi pogled.
Za karamel krem je potrebno najpre otopiti šećer u karamel, naliti mleko, pa sve mešati dok se ponovo ne otopi a onda se ukuva brašno umućeno u ostatku mleka i kada se krem zgusne kao puding, odmah u vruće se dodaje margarin ili maslac i meša dok se ne otopi. Nek vas ne zavara količina šećera jer ako bi stavili manje, krem ne bi imao dovoljno intenzivan karamel ukus. Kore se filuju još vrućim kremom tako da nema čekanja da se ohladi, a nakon što ceo kolač odstoji u frižideru a kore omekšaju od krema, odozgo se prelije čokoladnom glazurom.
Ova Mađarica sa karamel kremom je kod nas bila jedan od kolača kojim smo se sladili za novogodišnji doček, a vi je možete napraviti prvom sledećom prilikom, bilo da vam je potreban kolač za neko slavlje ili samo da zasladite vikend. 😉
Pogledajte i ove slične recepte za prhke i kremaste pite:
Mađarica sa karamel kremom
Sastojci
(za 5 kora dimenzija 35×22 cm)
Za testo:
- 150 g margarina (ili maslaca)
- 50 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 1 jaje
- 150 g kisele pavlake
- 450 g mekog brašna
- 1 kesica praška za peciva
Za karamel krem:
- 300 g šećera
- 1 l mleka
- 100 g oštrog brašna
- 1 kašičica arome vanile
- 250 g margarina (ili maslaca)
Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 4 kašike ulja
Priprema
Testo
Stavite u posudu omekšali margarin naseckan na listiće, šećer u prahu, vanilin šećer i so pa viljuškom sjedinite. Dodajte jaje i kiselu pavlaku, još jednom izmešajte pa dodajte i brašno i prašak za pecivo.
Izmešajte viljuškom u mrvičastu smesu a potom rukom zamesite fino glatko i masno testo koje se ne lepi. Testo istresite na radnu površinu, formirajte u valjak pa izdelite na 5 jednakih delova. Od svakog formirajte lopticu i odložite sa strane.
Izrada kora
Uzmite dva veća pek papira, stavite jedan na drugi pa od njih formirajte pravougaonik tako što preklopite papir na dimenziju 35×22 cm. Između ova dva papira stavite prvu kuglicu testa, najpre je rukom malo spljoštite, pa poklopite drugim papirom i krenite valjati oklagijom dok se testo ne istanji i raširi na označenu dimenziju.
Ovo je najpraktičniji način razvijanja kora jer unutar savijenih papira na željenu dimenziju, testo će se raširiti na tačnu dimenziju i sve kore će biti potpuno iste debljine i veličine.
Kada ste razvili prvu koru, otklopite gornji papir i uzmite je zajedno sa donjim papirom i pažljivo preokrenite na naopaku stranu velike tepsije od rerne i samo odlepite papir.
Kore pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 8-10 min. Kore treba blago da porumene ali da ostanu svetle. Ponovite postupak i za ostale loptice testa tako da dobijete ukupno 5 kora. Pečene kore slažite jednu na drugu, na tacnu i ostavite da se sasvim ohlade.
Karamel krem
Sipajte šećer u lonac sa debljim dnom, stavite na šporet, pa topite šećer na srednje jakoj vatri uz mešanje drvenom varjačom dok se ne otopi i karamelizuje. Pazite da vam karamel ne potamni previše jer će imati gorak ukus. Ako i ostane nekoliko grumenova neotopljenog šećera a karamel je već dostigao željenu bakarnu boju, skinite sa vatre pa nastavite mešati dok se sve ne otopi. Karamel dugo zadržava toplotu, pa će se sve lepo otopiti i van vrele ringle.
Sada na otopljeni šećer polako sipajte 500 ml mleka i vratite na vatru, pa mešajte dok se iznova sve ne otopi. U ovom stadijumu će se karamel skroz skameniti, ali tako treba. Samo zagrevajte na srednjoj vatri dok se sve ne otopi i dok ne dobijete karamel mleko. Skinite sa vatre.
U ostaku mleka izmešajte brašno tako da ne bude grudvica, dodajte aromu vanile i ukuvajte u karamel mleko sve vreme mešajući žicom. Preporučujem da mleko sa brašnom sipate u karamel mleko kroz cediljku kako bi bili sigurni da u kremi neće biti ni jedna grudvica brašna.
Vratite šerpu na vatru i mešajte žicom dok se ne zgusne. Skinite sa vatre. Odmah u vruće dodajte komad po komad margarina sobne temperature i mešajte žicom ili mikserom da se margarin skroz otopi, dok ne dobijete ujednačenu glatku karamel kremu.
Filovanje
Krem razdelite u 4 posudice kako bi bili sigurni da će svi slojevi biti iste debljine.
Vrućim kremom filujte kore i svaki put prstima blago pritisnite. Peta poslednja kora se ne maže. Po potrebi, opteretite kolač nekom daskom ili tacnom i stavite u frižider na barem 2-3 sata ili preko noći, pre izlivanja glazure.
Glazura
Otopite na najmanjoj vatri čokoladu sa uljem i prelijte preko ohlađenog kolača. Poravnajte glazuru špatulom i vratite u frižider da se glazura stegne.
Kolač secite oštrim tankim nožem na kocke. Ja to radim uz pomoć lenjira i skalpela, tako što držim skalpel pod uglom od 45 stepeni i samo povučem iz jednog poteza, bez povlačenja gore-dole.
Kolač čuvajte u frižideru. Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.