Medena pita
Medena pita je starinski kolač, uvek rado viđen na prazničnoj trpezi, sa finim prhkim koricama od meda, cimeta i začina za medenjake i nežnom belom vanilin kremom. Sasvim jednostavna, fina aromatična i savršene strukture – i prhka i kremasta u isto vreme.
Ove fotke i recept pripremila sam za novu knjigu Gospodarskog lista. Pita nas je zaista oduševila a pošto je u pitanju vanvremenski kolač, uvek aktuelan i poželjan na stolu za sve prilike, zaslužila je svoje mesto i na blogu. 🙂
U slučaju da ne možete naći gotov začin za medenjake, možete i sami napraviti vašu kombinaciju začina po želji – cimet, đumbir, karanfilić, anis, korijander…šta god nađete ili volite. U krajnjem slučaju, biće super i samo sa cimetom. Ja sam koristila Kotanyi začin za medenjake.
Kore za medenu pitu se veoma lako razvlače jer je testo fino kompaktno i lako za rad, a odaću vam i trik kako je najlakše razvući kore. Verujem da mnogi od vas možda već i rade upravo tako. Dakle, pošto naše kore iz recepta trebaju biti dimenzija 35×25 cm, uzmete što veće parče papira za pečenje (veće od potrebnih dimenzija) i potom izmerite potrebnu veličinu kora i višak papira samo savijete prema unutra tako da dobijete pravougaonik zatvoren sa svih strana.
Unutar tog papira stavite prvu kuglu testa i samo valjate oklagijom tako da se testo samo raširi do ivica papira, a pošto vam je pravougaonik od papira zatvoren sa svih strana, testo neće pobeći van i dobićete savršeno oblikovanu pravougaonu koru, potpuno ravnu sa svih strana. Super fora, zar ne? 😀 Prilažem i sliku preuzetu sa coolinarike, korisnice DajanaD, kako bi vam postupak bio još jasniji. Ja se nisam setila da slikam kada sam razvlačila kore, a iskreno, nije ni bilo vremena za to. 🙂
Krema je jednostavna, od mleka, slatke pavlake, brašna, gustina i maslaca, aromatizovana vanilin šećerom. Sa medenim koricama čini savršen spoj. Med se inače ne oseti mnogo u koricama ali daje finu aromu i onaj prepoznatljivi ukus medene pite. Napomenula bih vam još da ovaj kolač mora da odstoji u frižideru najmanje jednu noć kako bi kore omekšale od kreme, a što duže stoji sve je mekši, pa imajte na umu da ga je potrebno napraviti barem dan-dva ranije, pred posluživanje.
Medena pita
Sastojci
Za 4 kore:
- 1 jaje
- 1 žumance
- 4 kašike šećera
- 4 kašike meda
- 3 kašike ulja
- 3 kašike mleka
- 100 g margarina
- 500 g oštrog brašna
- 1 kašičica soda bikarbone
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica začina za medenjake
Za kremu:
- 300 ml slatke pavlake
- 300 ml mleka
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g gustina
- 50 g oštrog brašna
- 250 g maslaca
Još:
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Kore
Stavite u posudu jaje, žumance, šećer, med, ulje i mleko i sve zajedno izmutite mikserom. Dodajte omekšali margarin sobne temperature i pomešane suve sastojke: brašno, soda bikarbonu, cimet i začin za medenjake. Rukom umesite fino glatko testo koje se ne lepi za ruke. Ne treba ga stavljati u frižider na hlađenje već se odmah razvijaju kore.
Testo podelite na 4 dela. Uzmite prvi deo i tanko razvaljajte oklagijom, na dimenziju 35×25 cm, unutar pek papira, na gore opisan način. Koru prevucite sa pek papirom na obrnutu stranu pleha od rerne i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 4-5 minuta dok blago ne porumeni. Ponovite postupak i za ostale kore.
Pečene kore slažite jednu na drugu zajedno sa pek papirom i pustite ih tako da se ohlade.
Krema
Za kremu sipajte u šerpu slatku pavlaku, šećer i vanilin šećer i stavite na vatru da se greje. U mleku razmutite prvo gustin pa kad se rastvori dodajte i brašno i dobro izmešajte tako da ne bude grudvica. Ovu smesu ukuvajte u slatku pavlaku, ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Mešajte dok se ne zgusne, pa skinite sa vatre. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Napomena: Koristila sam biljnu slatku pavlaku Meggle, ali vi možete i mlečnu, po želji, s tim da će krema biti manje slatka obzirom da mlečna slatka pavlaka nije zaslađena.
Ohlađenu kremu najpre malo izradite mikserom pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca sobne temperature i fino penasto izmiksajte.
Slaganje pite
Sa svake kore skinite pek papir. Na prvu koru nanesite trećinu kreme i poravnajte, stavite drugu koru i blago pritisnite pa nanesite kremu, zatim ide treća kora i krema i na kraju poklopite poslednjom korom. Pritisnite prstima da se krema lepo zalepi.
Kolač dobro ohladite u frižideru a pre služenja pospite šećerom u prahu. Secite na štanglice željene veličine, skalpelom i uz pomoć lenjira.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom za knjigu “Kolači za sve prigode”. Autor recepta je Antonia Jagodić.