Straćatela (Stracciatella) kocke
Penaste i lagane, ove Straćatela kocke čini biskvit od belanaca preliven mlekom i parfe krema vazdušasta kao oblak, od žumanaca, mleka, slatke pavlake i rendane mlečne čokolade. Jednostavna priprema i pristupačni sastojci čine ovaj kolač primamljivim za oko i nepce, za koju god priliku se odlučili da ga pravite. 🙂
Recept je veoma popularan na internetu pa se može naći na raznim stranicama, kao i na coolinarici, a ja sam se prvi put susrela sa njim pre dve godine kada sam ga pripremila za knjigu Moji kremasti kolači. Kako imam običaj nakupovati sastojke za kolače onako sasvim neplanski, da se nađe, tako mi je već neko vreme stajala slatka pavlaka u frižideru koju sam morala brže bolje potrošiti. Mozgajući na šta, setih se ovog kolača. Idealno, pomislih! Sreća pa sam imala i ostale sastojke i za čas posla smućkala ove Straćatela kocke. 😉
Pošto znam da neki od vas ne vole kreme sa želatinom, samo da vam skrenem pažnju da parfe kreme poput ove prosto moraju da sadrže želatin jer ovde ne ide puding, gustin, brašno niti išta slično što bi zgusnulo kremu, kao ni margarin/maslac. Samo žumanca, mleko i slatka pavlaka i upravo zbog toga je krema tako lagana i prozračna.
Nećete ni primetiti posle jednog parčeta da ste išta jeli, pa slobodno posegnite za još jednim jer ovaj kolač uopšte nije težak za želudac. 🙂 U kremu možete narendati čokoladu po želji – crnu ili mlečnu, pa čak i belu ali će u tom slučaju izostati crno-beli kontrast karakterističan za Straćatela kocke. Ja sam koristila mlečnu čokoladu sa komadićima keksa i baš se super uklopila.
Straćatela (Stracciatella) kocke
Sastojci
Za biskvit:
- 8 belanaca
- prstohvat soli
- 8 kašika šećera
- 8 kašika oštrog brašna
Za preliv:
- 100 ml mleka
- 1 vanilin šećer
Za kremu:
- 8 žumanaca
- 100 g šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 500 ml mleka
- 2 kesice želatina – 20 g
- 500 ml slatke pavlake
- 200 g rendane mlečne čokolade sa komadićima keksa (ili po želji)
Za dekoraciju:
- 1 kesica šlag pene
- mleko po potrebi
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. Belancima dodajte prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Na kraju dodajte brašno i špatulom lagano sjedinite, prevrćući smesu i pazeći da ne spasne sneg.
Smesu za biskvit rasporedite u pleh obložen pek papirom, dimenzija 35×23 cm, poravnajte i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni. Pecite 15-20 min. dok lepo ne porumeni.
Biskvit malo prohladite, skinite sa njega pek papir, vratite ga u pleh i prelijte vrućim mlekom pomešanim sa vanilin šećerom. Silikonskom četkicom tapkajte biskvit da brže upije mleko.
Krema
Želatin pomešajte sa 8 kašika hladne vode i ostavite 5-10 min. da nabubri. Žumanca i šećer dobro izmešajte žicom. Dodajte i aromu vanile. Mleko zagrejte da bude toplo pa prelijte preko žumanaca, dobro sjedinite pa sve vratite u šerpu, na srednju vatru i zagrevajte uz mešanje dok ne provrije. Kuvajte 4-5 minuta pa skinite sa vatre.
Želatin otopite na najmanjoj vatri i dodajte u kremu. Izmešajte, pa ostavite kremu da se ohladi do sobne temperature.
Slatku pavlaku umutite u srednje čvrst šlag, pa dodajte kašiku po kašiku u ohlađenu kremu od žumanaca i ručno sjedinite. Napomena: Nemojte jako čvrsto umutiti slatku pavlaku da vam krema ne bi bila prečvrsta. Od želatina će se svakako stegnuti.
Na kraju dodajte rendanu mlečnu čokoladu i kašikom izmešajte. Ja sam koristila mlečnu čokoladu sa keksom, a vi možete i neku sa lešnicima, ili običnu.
Kremu rasporedite u plehu preko biskvita. U ovom stadijumu, krema će još biti mekša, zato vam je potreban dublji pleh ili podesivi okvir koji stavite oko biskvita. Hlađenjem u frižideru par sati, krema će se sasvim stegnuti.
Nakon što se kolač dobro ohladi nekoliko sati, ili preko noći, secite ga na kocke i po želji dodatno dekorišite šlagom.
Prijatno! 🙂