Ledene kocke
Ledene kocke su bezvremenski klasik za koji nema ko nije čuo, a sigurna sam da ih mnogi već i pravite. Stoga, definitivno zaslužuju da se nađu i na blogu, pa neka recept posluži barem kao podsetnik na ovaj stari dobri kremasti kolač koji se pravi od sastojaka koje sigurno već imate kod kuće. A možda vam ovo postane i novi omiljeni recept za čuvene Ledene kocke. 😉
Mekani kakao biskvit preliven šećernim prelivom, beli mlečni krem sa maslacem zamirisan vanilin šećerom i odozgo čokoladna glazura. Tako jednostavno a tako dobro! Ovo je kolač za sve prilike i svačiji ukus.
Moram da priznam da sam ranijih godina često znala potcenjivati ovaj kolač jer mi se uvek činio nekako suviše jednostavan i ništa posebno. I to je istina – nema tu nikakvih fensi sastojaka, samo najosnovniji biskvit i krem sa glazurom odozgo. Ali nekad je lepota upravo u jednostavnosti, što ovaj kolač samo dokazuje.
Od čega se sastoje Ledene kocke?
Biskvit – U pitanju je mekani kakao biskvit koji se pravi tako što umutimo čvrst sneg od belanaca sa šećerom i vanilin šećerom, dodamo jedno po jedno žumance, kakao, brašno, prašak za pecivo i malo ulja i vode za dodatnu sočnost i mekoću.
Preliv – Radi se o najobičnijem prelivu koji pravimo tako što prokuvamo vodu i šećer. U mnogim receptima u ovaj preliv ide daleko više šećera, ali ja sam količinu prilagodila svom ukusu tako da ceo kolač bude fin, sasvim umereno sladak.
Krem – Za krem se skuva mleko sa gustinom, šećerom i vanilin šećerom pa se u ohlađeno dodaje maslac. Sasvim jednostavan krem koji fino miriše na vanilu, a izdiže ga sloj čokoladne glazure odozgo.
Glazura – Otopi se čokolada za kuvanje sa malo mleka i ulja i prelije preko kolača. Mleko služi da omekša glazuru kako ne bi pucala prilikom sečenja kolača.
Priprema je vrlo jednostavna, pa i brza, a da bi užitak u ovom kremastom kolaču bio potpun, potrebno je samo da se dobro ohladi kako bi opravdao svoj naziv – Ledene kocke. Sledi recept. Uživajte! 🙂
A evo još par varijacija ovog kolača:
Ledene kocke
Sastojci
(dimenzije pleha: 35×25 cm)
Za biskvit:
- 5 jaja
- prstohvat soli
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 25 g kakaa
- 50 g oštrog brašna
- 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo
- 2 kašike ulja
- 2 kašike vode
Za preliv:
- 250 ml vode
- 80 g šećera
Za krem:
- 1 l mleka
- 150 g gustina
- 120 g šećera
- 3 vanilin šećera
- 250 g maslaca
Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 5 kašika ulja
- 3 kašike mleka
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli, pa mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Kad se sav šećer otopio, smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance i kratko sjedinite. Odložite mikser.
Dodajte prosejanu mešavinu kakaa, brašna i praška za pecivo, kao i ulje i vodu, pa žicom lagano sjedinite, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Uzmite pleh dimenzija 35×25 cm, obložite ga pek papirom i sipajte smesu za biskvit. Špatulom poravnajte, lupnite plehom o sto da izađu mehurići vazduha, pa stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 15-20 minuta. Za to vreme pripremite preliv.
Preliv
Sipajte u šerpicu vodu i šećer, pa zagrevajte na jačoj vatri dok ne proključa. Malo smanjite vatru i prokuvajte oko 5 minuta. Skinite sa vatre i kratko prohladite.
Pečen biskvit preokrenite, skinite pek papir i vratite u pleh. Postepeno prelivajte biskvit prelivom uz pomoć kašike ili tapkajući biskvit silikonskom četkicom. Upijaće jako brzo, kao sunđer.
Krem
Savet: Najbolje je da pripremu kolača započnete upravo sa kremom, kako bi se taman ohladio dok napravite biskvit.
U malo mleka razmutite gustin tako da ne bude grudvica, a ostatak sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer i zagrevajte na jačoj vatri. Kad je blizu ključanja, ukuvajte gustin ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom i kuvajte par minuta dok se ne zgusne kao puding.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Ohlađen ili tek malkice mlak krem najpre mikserom dobro izradite da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo sjedinite mikserom u gladak krem.
Premažite krem preko biskvita prelivenog šećernim prelivom i stavite u frižider da se malo ohladi i stegne pre izlivanja glazure.
Glazura
Stavite u šerpicu čokoladu izlomljenu na kocke, ulje i mleko pa sve zagrevajte na najmanjoj vatri dok se ne otopi u glatku i sjajnu glazuru.
Prelijte glazurom kolač i kašikom lepo rasporedite i poravnajte. Stavite kolač u frižider na najmanje par sati ili preko noći da se dobro ohladi i stegne.
Secite na kocke oštrim tankim nožem ili skalpelom, pod uglom od 45 stepeni, pritom ne povlačeći nož gore-dole, već ga samo povucite iz jednog poteza kako se krem ne bi zaprljao od glazure. Posle svakog reza ga obrišite i čistim nožem ponovite postupak dok ne isečete kocke.
Prijatno! 🙂