Rigoletto – čokoladni keks sa punjenjem

Rigoletto - čokoladni keks 1

Rigoletto u ovom slučaju nije opera Đuzepea Verdija već ultra čokoladni keks sa puno kakaa u testu i sa punjenjem od čokoladnog ganache-a, odozgo prošaran mlečnom čokoladom. Pravi čokoladni krckavo-kremasti užitak. 🙂

Posebno mi se svidela prhka struktura ovog keksa. Sve se topi u ustima. Nije ni nalik na one klasične tvrde i suve kekse, iz razloga što ovde ide vrlo mala količina brašna u odnosu na količinu putera.

Rigoletto - čokoladni keks 3

Dakle, testo se ne mesi već samo izmuti mikserom, tako da ćete dobiti mekšu smesu koju je potrebno staviti u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom, i onda istiskujete duguljaste oblike slično piškotama, samo malo kraće. Moji su keksi ispali dosta bucmasti jer nisam bila sigurna koliko će narasti tokom pečenja, pa sam istiskivala malo veće oblike. 🙂 Ono što je bitno da znate je da obavezno ostavite dovoljno prostora među njima jer neće toliko rasti u visinu koliko će se raširiti.

Rigoletto - čokoladni keks 2

Punjenje je čokoladni ganache koji nakon što se ohladi i stegne, treba izmiksati i onda opet uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka filujete kekse tako što spajate dva komada sa kremom između.

Ovaj čokoladni keks odlično će se uklopiti na tacni sa sitnim kolačima pa je idealan za praznike i slavlja, ali i za bilo koju drugu priliku. Super je i za svaki dan, za grickanje uz popodnevnu kafu ili čaj.

Prilično je intenzivnog čokoladnog ukusa pa ako strahujete da će vam biti možda “prejak” zbog puno kakaa, savetujem da malo povećate količinu šećera u prahu u testu. U original receptu išlo je čak 180 g, a ja sam smanjila na 120 g, i nama je bilo baš kako treba. 🙂

Rigoletto - čokoladni keks 4

Sastojci (za 13-15 spojenih keksa)

Za testo:

  • 200 g putera
  • 120 g šećera u prahu
  • 2 jaja
  • 1 kašičica arome vanile
  • 50 g kakaa
  • 210 g oštrog brašna

Za punjenje:

  • 100 ml slatke pavlake
  • 100-150 g čokolade za kuvanje

Za ukrašavanje:

  • 50 g mlečne čokolade

Priprema

Testo

Ubacite u posudu puter sobne temperature i šećer u prahu pa fino penasto izmiksajte par minuta.

Dodajte jedno po jedno jaje, kao i aromu vanile i još malo izmiksajte u penastu smesu.

Na kraju dodajte kakao pomešan sa brašnom i sve dobro sjedinite mikserom. Dobićete gustu lepljivu smesu.

Pripremite veliki pleh od rerne i obložite ga pek papirom. Uzmite poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i napunite je testom.

Na pleh istiskujte male duguljaste oblike slično piškotama, približnih dimenzija 6 x 2,5 cm, pazeći da ostavljate dovoljno mesta među njima jer će se tokom pečenja raširiti. Ja sam dobila 26 kom. od čega izađe 13 spojenih kolačića, ali ako istiskujete manje oblike, može izaći i više kolačića.

Kekse pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-12 minuta.

Punjenje

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Ganache prohladite uz mešanje do sobne temperature pa stavite u frižider da se stegne, najmanje na 1-2 sata.

Napomena: Ako koristite biljnu slatku pavlaku, sasvim dovoljno je i 100 g čokolade za kuvanje. Meni je krema sa 150 g bila dosta jaka i previše čokoladna. 🙂 U slučaju da koristite mlečnu slatku pavlaku, stavite 150 g jer je ganache sa mlečnom pavlakom ipak mekši ako nema dovoljno čokolade.

Ohlađeni ganache izmiksajte minut-dva da postane penastiji, pa sa ovom kremom napunite poslatičarsku špric kesu i filujte kekse tako što spajate dva keksića u sendvič keks. Filovane kekse stavite u frižider.

Ukrašavanje

Mlečnu čokoladu otopite u mikrotalasnoj ili na pari, pa je stavite u najlonsku kesicu kojoj odsečete vrh, i ukrasite kekse odozgo tako što ih prošarate.

Kekse čuvajte u frižideru.

Prijatno! 🙂

Original recept