Damen kapric
Damen kapric je jedan pravi starinski kolač neobičnog naziva koji su moja mama i baka jako često pravile, kako za specijalne prilike, tako i za svaki dan jer je u pitanju zaista odličan kolač, brze pripreme i od jednostavnih sastojaka koje u svakom momentu imamo kod kuće.
Damen kapric u prevodu znači “Ženska ćud” a kolač čini prhka biskvitna podloga koja se načisto topi u ustima, bogato premazana domaćim pekmezom od kajsija a odozgo je šam pena od belanaca zamirisana limunovim sokom.
Viđala sam recepte gde se u ovaj kolač dodaju i orasi – negde se sloj pekmeza posipa mlevenim orasima, a negde se gore na šam pospu seckani orasi. Moja mama nije nikad pravila Damen Kapric sa orasima, pa sam odlučila da se držim njene stare dobre verzije i kolač ostavim samo tako – veličanstven u svoj svojoj jednostavnosti, samo sa pekmezom i penom od belanaca.
Osim toga, kada se dodaju i orasi, onda već ovaj kolač previše liči na čuvene Londonske štanglice koje inače takođe obožavam, ali sam ovaj put htela da se prisetim ovog klasika na originalni mamin način. 🙂
Iskrena da budem, nisam baš planirala da mi pena od belanaca ispadne ovako visoka. Mora da su jaja bila velika pa sam dobila dosta snega od belanaca, ali mama tvrdi da je ovako kolač još puno lepši. 🙂 Visina šama takođe dosta zavisi od temperature i dužine pečenja.
Ako kolač duže sušite na nižoj temperaturi, onda će i sneg malo više da splasne. Ja nisam toliko dugo sušila kolač da bi ostao fin mekan i sočan, pa sam umesto isušenog šama dobila finu mekanu i pufnastu penu poput oblaka. Sećam se da je i mama tako pravila ovaj kolač, tako da sam vrlo zadovoljna krajnjim rezultatom. 😉 Nadam se da će se i vama svideti.
Ljubiteljima kolača sa starinskim šmekom rado preporučujem i ove slične recepte:
Damen Kapric
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za testo:
- 120 g margarina
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 6 žumanaca
- rendana korica 1/2 limuna
- 150 g oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
Za premaz:
- 250 g pekmeza od kajsija (oko 10 punih kašika)
Za šam penu:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 150 g šećera u prahu
- 1 kašika limunovog soka
Priprema
Testo
Margarin sobne temperature penasto umutite mikserom sa šećerom, vanilin šećerom i soli. Dodajte jedno po jedno žumance i mutite dalje do penaste lagane smese. Dodajte koricu limuna i brašno sa praškom za pecivo i još jednom sjedinite mikserom na najmanjoj brzini u glatko i mekano testo.
Uzmite pleh dimenzija 32×22 cm, obložite ga pek papirom i rasporedite smesu za testo uz pomoć špatule. Razvucite smesu svugde ravnomerno, poravnajte i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se zapeče do pola, oko 10 minuta.
U međuvremenu pripremite šam penu.
Šam pena
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom sneg od belanaca. Kad se formirala čvrsta pena, počnite postepeno dodavati šećer u prahu u nekoliko navrata i nastavite mutiti dok ne dobijete glatku i sjajnu penu. Na kraju dodajte limunov sok.
Nastavak izrade kolača
Izvadite iz rerne polupečeno testo koje je tek počelo dobijati rumenu boju. Rernu smanjite na 150 stepeni.
Na testo nanesite pekmez svugde ravnomerno. Na pekmez nanesite šam penu, stavljajući kašiku po kašiku i najpre svugde ravnomerno rasporedite a na kraju kašikom formirajte čupavi izgled.
Kolač vratite u rernu smanjenu na 150 stepeni da se dopeče do kraja i malo osuši, još oko 20-25 minuta. Pena treba da dobije svetlo braonkastu boju.
Neka se kolač ohladi na sobnoj temperaturi a potom ga secite na kocke oštrim nožem koji pre svakog reza pokvasite pod mlazom vode kako vam se nož ne bi lepio za penu.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.