Dedini brkovi
Pred vama je recept za kolač zanimljivog naziva – Dedini brkovi. 🙂 Posve neobičan, ali nekako i logičan naziv jer izgled kolača zaista asocira na brkove. Radi se o pravom starinskom kolaču koji se načisto topi u ustima, a čini ga prhko testo premazano pekmezom od kajsija i zarolano s obe strane prema unutra dok je na sredini nadev od belanaca i mlevenih oraha, zamirisan aromom ruma.
Kolač je toliko fin da se to rečima ne može opisati. Čim sam videla sastojke, znala sam da će me oduševiti jer je to zapravo ista kombinacija sastojaka kao za Žerbo pitu koju inače obožavam. Postoji mnoštvo recepata za Dedine brkove na internetu a ono što ih razlikuje je što kod nekih u testo ide kvasac a negde prašak za pecivo. Ja sam se ipak odlučila za varijantu sa praškom za pecivo i definitivno nisam pogrešila.
Kad se ispeče, kolač je neodoljivo prhke strukture sa hrskavom koricom spolja. Kada odstoji, dodatno omekša i prosto nisam pametna jel mi bolji svež ili sutradan. Čim se ispekao, nisam odolela finom mirisu koji se proširio stanom, tako da sam odmah smazala par ćoškova, još onako mlake. Sutradan je još mekši i garantujem vam da se nećete moći zaustaviti na jednom komadu. 😉
Ukus kolača osim na Žerbo, neodoljivo podseća i na Londonske štanglice. Priprema je zaista jednostavna i prilično brza, pa ako ste ljubitelj kolača sa starinskim šmekom, ovi Dedini brkovi su “must-try” iliti, isprobajte ga obavezno i to što pre! 😀
Još jedna sjajna stvar je što može dugo da stoji tako da je kao stvoren za predstojeće praznike. Što duže stoji u kutiji, sve je mekši. Svojim dekorativnim izgledom, kao i ukusom, sigurno će oduševiti vaše goste, ali i vas same.
Predlažem da bacite pogled i na ove slične recepte:
Dedini brkovi
Sastojci (za 3 štrudlice)
Za testo:
- 150 g margarina
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- korica limuna
- 3 žumanca
- 100 g kisele pavlake
- 350 g oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
Za premaz:
- 9-12 kašika pekmeza od kajsija (ili po želji)
Za nadev:
- 3 belanca
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 150 g mlevenih oraha
- 1 kašičica arome ruma
Priprema
Testo
Stavite u posudu margarin sobne temperature, šećer, vanilin šećer i so, kao i koricu limuna, žumanca i kiselu pavlaku pa promešajte viljuškom.
Dodajte brašno i prašak za pecivo i još jednom promešajte da dobijete mrvičastu smesu. Potom rukom zamesite fino mekano i kompaktno testo koje se ne lepi. Po potrebi dodajte mrvicu brašna, ali ja nisam dodavala.
Testo zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 20-ak minuta.
U međuvremenu sameljite orahe za nadev i pripremite pekmez.
Izrada štrudlica
Testo izvadite iz frižidera i podelite na 3 jednaka dela.
Uzmite parče papira za pečenje i na njemu oklagijom razvijte prvi deo testa na dugačak i uzak pravougaonik dimenzija 35×17 cm.
Premažite ga sa 3-4 kašike pekmeza. Ja nisam štedela na pekmezu jer volimo kad je fino sočno, tako da sam svaki deo testa premazala sa 4 pune kašike pekmeza.
Kada ste svugde ravnomerno namazali pekmez, krenite rolati prvo jednu stranu testa prema unutra, pa drugu, ali tako da u sredini ostavite mesta za nadev od belanaca i oraha. Neka taj razmak bude oko 3 cm.
Zajedno sa papirom prebacite štrudlu u veliki pleh od rerne i samo otsecite viškove papira. Isti postupak ponovite i za druga dva komada testa tako da dobijete ukupno 3 štrudle.
Nadev
Belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom postepeno dodavajući šećer u par navrata. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Potom dodajte mlevene orahe i aromu ruma (ili jednu kašiku pravog ruma) i špatulom lagano sjedinite.
Napomena: Umesto sa orasima, nadev možete praviti i sa lešnicima ili bademima, pa čak i sa makom.
Ovaj nadev stavite u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i utisnite u sredinu svake štrudlice gde ste ostavili razmak.
Štrudlice stavite peći u zagrejanu rernu na 170 stepeni, oko 30 minuta dok blago ne porumene.
Kad se ohlade, secite ih na šnite i pospite šećerom u prahu. Najbolje je da ih sečete sutradan jer će se lepše seći i neće se mrviti.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.