Starogradske kiflice sa orasima i pekmezom

Starogradske kiflice sa orasima i pekmezom 1

Neobične, rustične i tako ukusne! Dugo mi već ove starogradske kiflice stoje na popisu recepata koje želim isprobati i evo ih konačno i kod mene – ali u prilično izmenjenoj verziji tako da imaju samo taj prepoznatljivi izgled, dok se po sastojcima može reći da je sasvim drugi recept u pitanju.

Ove starogradske kiflice čini neodoljivo prhko testo sa posipom od krupno mlevenih oraha, šećera i cimeta sa obe strane zbog čega su kiflice tako ludo krckave da svaki zalogaj pruža neopisivi užitak u toj fantastičnoj teksturi. Kiflice sam punila domaćim pekmezom od šljiva koji se tu savršeno uklopio!

Starogradske kiflice sa orasima i pekmezom 4

Ne sumnjam uopšte u izvrsnost original recepta, ali mogu vam reći da je ova moja verzija nadmašila sva moja očekivanja! 🙂

Ahh, ta krckavost sa svih mogućih strana! Ove kiflice stvaraju zavisnost! Najozbiljnije vam kažem. 😉

Dakle – da krenem od testa. Toliko jednostavno, od svega 3 sastojka, za čas se umesi, a toliko je prhko da se bukvalno topi u ustima. Za krckavost je zaslužan posip od krupno mlevenih oraha, šećera i cimeta, koji pospete prvo po radnoj površini pa preko njega razvijate testo, a onda ga i odozgo pospete i utapkate ga oklagijom.

Što se tiče nadeva, u original receptu ide punjenje od nutelle i lešnika (njam), ali ja sam se ovaj put odlučila za domaći pekmez od šljiva s kojim, čini mi se, ove kiflice još više imaju starinski šmek. I nisam uopšte pogrešila sa ovim izborom – pekmez od šljiva i cimet u posipu su jedna opako dobra kombinacija ukusa koja me čak pomalo asocira na Gomboce sa šljivama na koje otkidam načisto. 😀

Ako se možda odlučite za pekmez od kajsija, dobićete ukus nalik na Žerbo varijantu, pa vi sami odlučite koji vam je draži. Bitno je samo da pekmez bude čvrst da ne bi iscurio.

Od ove mere dobije sa čak dva velika pleha kiflica, ili 48 komada. Ja sam prepolovila mere ali sam se jako pokajala kad sam videla kojom munjevitom brzinom kiflice nestaju. Vama pišem punu meru da se ne biste prešli kao ja. 😉

Starogradske kiflice sa orasima i pekmezom 2

Sastojci

Za testo:

  • 200 g margarina (ili putera)
  • 200 g krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 350 g mekog (glatkog) brašna

Za posip:

  • 150 g krupno mlevenih oraha
  • 50 g belog kristal šećera
  • 50 g smeđeg šećera
  • 1 kašičica cimeta

Za punjenje:

  • pekmez od šljiva (ili po želji)

Priprema

Testo

Ubacite u vanglu margarin sobne temperature iseckan na kockice. Dodajte krem sir i viljuškom sve izgnječite. Napomena: Moj krem sir je već bio slankast (ABC sir), ali ako koristite neki neutralnog ili kiselkastog ukusa, dodajte prstohvat soli.

Potom dodajte i brašno, prvo 300 g, izmešajte da se stvore mrvice i krenite mesiti testo rukom. Na samom kraju kad se sve povezalo dodajte i preostalih 50 g brašna i još jednom premesite dok ne dobijete ujednačeno glatko testo koje se ne lepi.

Testo podelite na 4 dela i formirajte loptice. Pokrijte ih prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje sat vremena. U međuvremenu pripremite posip.

Posip

Krupno mlevene orahe pomešajte sa obe vrste šećera i cimetom. Možete koristiti i samo jednu vrstu šećera po želji.

Izrada kiflica

Nakon što se testo ohladilo u frižideru, izvadite prvu lopticu. Ostale neka ostanu u frižideru do upotrebe da se ne tope.

Radnu površinu tek malkice pobrašnite pa oklagijom rastanjite lopticu testa na disk. Sada podignite testo i na radnu površinu sipajte osminu posipa od oraha. Na posip stavite testo i krenite ga razvaljati oklagijom. Testo rastanjite tanko na krug prečnika oko 30 cm.

Kako budete razvijali testo, posip odozdo će vam pomalo “bežati” van, zato povremeno podižite rukama krajeve testa i ugurajte nazad posip kako bi se sa donje strane testa svugde lepo zalepio.

Kada ste tanko razvili testo na krug, odozgo ga ponovo pospite osminom posipa svugde ravnomerno. Najpre ga rukom blago utapkajte a onda i oklagijom pređite preko par puta da se posip zalepi.

Sada ovaj krug testa sekačem podelite na 4 dela, pa svaki još na 3 tako da dobijete ukupno 12 trakica.

Pri kraju na sredinu svake, stavite oko pola kašičice pekmeza od šljiva. Pazite samo da izaberete neki čvrst pekmez kako ne bi iscurio.

Pažljivo uvijte kiflice a ćoškove savijte prema unutra. Kiflice slažite na pleh od rerne obložen pek papirom. Trebaće vam dva velika pleha a dobićete 48 kiflica ukupno.

Isti postupak ponovite i sa preostale 3 loptice testa.

Kiflice pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 20-25 minuta dok blago ne porumene ali pazite da ne potamne previše.

Prijatno! 😉

Kiflice možete poslužiti odmah ili čuvati danima zatvorene u kutiji i ništa im neće biti sem što će biti još mekše i prhkije. 🙂

Original recept

Ako volite prhko testo nadeveno pekmezom, obavezno pogledajte i ovaj recept:

Prhke štrudlice sa pekmezom