Čoko-karamel tart sa mascarpone kremom
Ovaj Čoko-karamel tart čini keks podloga sa puterom i čokoladom, sloj neodoljivog slanog karamela, čokoladni ganache od tamne i mlečne čokolade i sve to dekorisano nežnom mascarpone kremom ukusa vanile.
Mislim da sam ovim desertom prevazišla samu sebe. 😀 A nastao je tako spontano, od sastojaka koje sam imala kod kuće i htela da ih potrošim da mi ne stoje otvoreni u frižideru (mascarpone, slatka pavlaka). Svaki sloj je priča za sebe pa ću svakim da se pozabavim posebno. 😉
Podloga – Ovaj tart je sa podlogom bez pečenja, od mlevenog keksa, otopljenog putera i čokolade, uz dodatak malo mleka i kašike kakaa za još čokoladniji ukus. Šećer nisam dodavala jer ga ima sasvim dosta u ostalim slojevima, pa da sve zajedno ne bi bilo preslatko. Ovakva keks podloga može se i zapeći u rerni par minuta, ako želite da bude još hrskavija, ali pečenjem se zna malo stvrdnuti tako da je meni lično bolja bez pečenja. Nije tako tvrda i lakše se seče pravo iz frižidera.
Karamel – Napraviti dobar karamel čini se kao ne baš najlakši posao, ali zapravo nije nikakav bauk. O načinima topljenja šećera već sam pisala ranije u ovom postu: Snickers karamel tart. Ja najviše volim stari klasičan način gde samo ubacite šećer u odgovarajuću šerpu (sa debljim dnom), i topite ga bez dodatka vode, dok se sav ne otopi. Nakon toga se nalije pavlaka za kuvanje, i to MLEČNA, nipošto biljna slatka pavlaka jer bi sa njom karamel bio propast. Potom se doda puter, malo arome vanile i najvažniji sastojak svakog karamela – so. Bez soli jednostavno ne može. So izbalansira ukuse i ublažava slatkoću karamela, dajući mu pritom jedan sasvim novi, neopisivo dobar ukus. 😀
Čokoladni ganache – Ovaj put sam mešala tamnu i mlečnu čokoladu u istoj količini jer se ta kombinacija pokazala meni idealnom. Na taj način ganache ne bude ni jak od čokolade za kuvanje, ni previše sladak od mlečne, a konzistencija mu bude taman kako treba – stegne se savršeno ali ostaje kremasta. Ovde sam koristila biljnu slatku pavlaku.
Mascarpone krem – Savršena završnica ovog tarta. Krem je nežnog mlečnog ukusa od mascarponea, aromatizovan vanilom i zaista se divno uklopio sa ostalim ukusima. Osim toga, izdiže i izgled tarta, posebno ako preko krema prelijete malo karamel sosa kao što sam ja uradila. 😉
Savetujem da pre degustacije pustite da tart odstoji 15-20 min. na sobnoj temperaturi kako biste uživali u njegovom punom ukusu. Karamel će malo popustiti i dostići onu svoju tečno-lepljivu konzistenciju, a i podloga će omekšati. Isprobajte i uživajte! Pazite samo da ne preterujete sa parčadima jer ipak se radi o pravoj kalorijskoj bombi! 😀
Ne propustite ni ove savršene recepte za tart:
Čoko-karamel tart sa mascarpone kremom
Sastojci
Za podlogu:
- 100 g putera
- 50 g čokolade za kuvanje
- 300 g mlevenog keksa (petit, plazma, i sl.)
- 1 kašika kakaa
- 50 ml mleka
Za karamel:
- 200 g šećera
- 120 g neutralne mlečne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
- 90 g putera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica arome vanile
Za čokoladni ganache:
- 120 ml slatke pavlake
- 60 g čokolade za kuvanje
- 60 g mlečne čokolade
Za mascarpone krem:
- 120 g mascarponea
- 1 kašika šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
- 100 ml slatke pavlake
Priprema
Podloga
Otopite u šerpici puter sa čokoladom pa ostavite sa strane da se prohladi. Sameljite keks i pomešajte sa kakaom. Dodajte prohlađeni otopljeni puter sa čokoladom i dobro izmešajte. Na kraju dodajte mleko i još jednom sve dobro promešajte.
Uzmite kalup za tart prečnika 23 cm, istresite smesu za podlogu i rukama dobro utapkajte svugde, tako da obložite i obod kalupa. Ako radite u kalupu za torte, gledajte da dignete podlogu barem 1,5-2 cm u visinu. Ovako utapkanu podlogu stavite u frižider dok pripremate karamel.
Karamel
U šerpicu sa svetlijim dnom ubacite šećer, stavite na šporet na srednju vatru i mešajte drvenom varjačom dok se sav šećer ne otopi. Za ovo će trebati 10-15 minuta. Pazite da ne potamni previše! Čim dobijete lepu bakarnu boju karamela, skinite sa vatre a ako je i ostalo par grudvica neotopljenog šećera, ne brinite – karamel dugo zadržava toplotu pa samo mešajte dok se sve ne otopi.
Sada u karamel ubacite puter iseckan na kockice, malo promešajte i odmah nalijte i pavlaku za kuvanje. U ovoj fazi će se karamel zapeniti a potom ponovo stegnuti – bez brige, tako treba. Samo vratite na vatru i mešajte varjačom dok se ponovo sve ne otopi i sjedini u glatku smesu.
Skinite sa vatre, ubacite kašičicu soli i aromu vanile i dobro promešajte.
Odvojite u šoljicu malkice karamela za dekoraciju (2-3 kašike) a ostatak karamela izlijte preko podloge i vratite u frižider da se stegne dok pripremate ganache. Ako ne želite ostavljati karamel za dekoraciju, onda sve izlijte na podlogu.
Čokoladni ganache
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kockice. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete sjajni ganache.
Odmah toplo izlijte preko stegnutog karamela i razvucite kašikom do krajeva tarta. Vratite u frižider da se ganache stegne.
Mascarpone krem
Mascarpone sobne temperature izmiksajte sa šećerom u prahu i aromom vanile. Slatku pavlaku umutite tek malkice tako da bude mekša, i dodajte kašiku po kašiku u mascarpone i ručno lagano sjedinite kašikom. Krema ne treba biti prečvrsta već fino kremasta.
Napunite kremom poslastičarsku špric kesu, stavite željeni nastavak (ja sam zvezdasti) i ukrasite tart. Ako ste odvojili karamel za dekoraciju, zagrejte ga par sekundi u mikrotalasnoj ako se stegao, da opet postane tečan, i prelijte preko kreme uz pomoć kašičice.
Čoko-karamel tart ohladite u frižideru da se svi slojevi stegnu a pre degustacije neka odstoji malo na sobnoj temperaturi za potpun užitak.
Prijatno! 🙂