Magični kolač od banana

Magični kolač od banana 4

Magični kolač, takođe poznat kao pametni kolač, s razlogom se zove tako. Jedno je od najvećih otkrića za mene u poslednje vreme. Još davno sam čula za njega ali sam ga izbegavala jer bih odmah po čitanju recepta pomislila u sebi: “Ma ajde, ovo nema šansi da uspe.” 😀

Da ne poveruješ da je moguće od SAMO jedne smese da se bukvalno kao magijom stvore tri potpuno različita sloja – donji koji je kao “fudge”, srednji koji je savršeno kremast kao neki puding (custard) i gornji koji se pretvori u najmekši i najsočniji sunđerasti biskvit koji ste ikad probali! 😉

Magični kolač od banana 1

Da, dobro ste pročitali. Kad pomešate sve sastojke i smesu sipate u pleh, dobijete savršeno mekani i kremasti kolač koji se naprosto topi u ustima. U čemu je štos? Sigurno se pitate. E pa magija se dešava u rerni. Kolač se peče na nešto nižoj temperaturi, 160 stepeni, blizu sat vremena i tokom pečenja smesa će se razdvojiti i formirati tri različita sloja. Kad izvadite kolač, prosto sve dođe na svoje mesto. 😉

Da vidimo šta sve ide u ovaj kolač. Ovaj recept je sa gnječenom bananom koja ide u smesu, tako da kolač ima divnu aromu kojoj doprinose i malo ruma i cimeta koji se sa bananom savršeno slažu. Čista harmonija ukusa i magično stvorenih tekstura!

Magični kolač od banana 8

Evo na šta sve treba da obratite pažnju da bi vam magični kolač uspeo:

  • VELIČINA PLEHA – Da bi se slojevi formirali i jasno razlikovali, pleh koji koristite mora imati potrebnu dubinu. Ako bi smesu sipali u veći pleh, kolač bi ispao suviše nizak bez lepo vidljivih slojeva.
  • SNEG OD BELANACA – Nakon što sjedinite žumanca sa ostalim sastojcima, na samom kraju dodaje se sneg od belanaca koji mora biti jako čvrsto umućen! Potrebno je žicom lagano umešati sneg u smesu koja će biti prilično retka, nalik na smesu za palačinke. Prilikom dodavanja, treba paziti da se sneg ne razbije, tj. da smesa ostane vazdušasta. Samo tako će lagani sneg iz smese moći isplivati na površinu i formirati onaj mekani sunđerasti biskvit, dok će ostatak smese koja je ređa pa samim tim i teža, pasti na dno i formirati podlogu i središnji kremasti sloj. Ovaj kolač je u suštini čista fizika. 😉
  • VREME I TEMPERATURA PEČENJA – Okvirno vreme pečenja je 50-60 min, a temperatura na kojoj se kolač peče je 150-160 stepeni. Ja sam pekla na 160 stepeni, nekih 55 min. Ovde ćete morati da osluškujete vašu sopstvenu rernu. Posle 30 min., verovatno ćete morati prekriti kolač alu folijom da ne tamni pošto će već dostići željenu zlatno-žutu boju, ali još neće biti pečen iznutra. Da li je gotov, znaćete tako što ćete malo prodrmati pleh, i ako sredina kolača više ne “poigrava”, kolač je pečen. Zaboravite na test čačkalicom – to vam ovde ne važi pošto će sredina uvek biti vlažnjikava. 😉
  • HLAĐENJE – Znam da ćete pasti u iskušenje da što pre rasečete kolač i vidite rezultat, tj. da li su se formirali ti famozni slojevi. Osim toga, mamiće vas predivan miris banana, ruma i cimeta, ALI, nemojte nipošto posrnuti i odmah načeti kolač jer mora prvo da se ohladi najmanje 3 sata na sobnoj temperaturi, a poželjno bi bilo preko noći u frižideru kako bi se sasvim stegao.
Magični kolač od banana 3

I to bi bilo to. Ako pratite recept, verujte mi da nema šansi da vam ne uspe, a rezultat će vas sigurno fascinirati kao što je i mene. 😉 Rashlađen kolač je bukvalno poput sladoleda – tako lagan i osvežavajuć. Smesa se jako brzo umuti, tako da vam priprema neće oduzeti puno vremena. Sve što treba je da se strpite do degustacije ali kad dočekate i taj momenat, vašem oduševljenju neće biti kraja. 😉

P. S. Ja sam pravila umanjenu meru od 3 jaja za maleni kalup prečnika 18 cm. Vama pišem punu meru. Ako biste ipak više voleli i vi napraviti manji kolač kao moj, sve mere iz recepta samo pomnožite sa koeficijentom 0,75.

Magični kolač od banana 6

Sastojci (20-22 cm)

  • 4 jaja
  • 120 g šećera
  • 1 kašika ruma
  • 1 kašika arome vanile
  • 120 g otopljenog putera
  • 1 gnječena banana (150 g)
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 100 g oštrog brašna
  • 500 ml mleka
  • prstohvat soli

Priprema

Odvojite belanca od žumanaca. Puter otopite u šerpici na šporetu i ostavite sa strane da se prohladi.

U posudu sa žumancima ubacite šećer pa mikserom penasto izmutite dok smesa ne pobeli. Ne mora baš sav šećer da se otopi. Dodajte rum, vanilu i otopljen puter pa još jednom dobro izmešajte mikserom.

Zatim dodajte viljuškom izgnječenu bananu, cimet i brašno pa sve kratko izmutite u glatku smesu. Na kraju dodajte i mleko pa žicom izmešajte da se sve sjedini. Može i mikserom na najmanjoj brzini, ali pazite, možda će prskati jer će smesa biti baš retka.

U posudu sa belancima ubacite prstohvat soli pa čistim mutilicama umutite čvrst sneg. Dodajte u smesu sa žumacima prvo trećinu snega pa lagano izmešajte žicom. Dodajte i ostatak, i sve vrlo pažljivo sjedinite pazeći da ne izlomite sneg. Ako vam i ostane par grudvica snega od belanaca, nema veze.

Uzmite mali okrugli pleh prečnika 20-22 cm i na dno stavite pek papir a stranice dobro podmažite puterom ili margarinom. Može i četvrtasti pleh dimenzija 20×20 cm. Napomena: Bitno je samo da pleh bude dovoljno dubok kako bi vam stala sva smesa. Možete koristiti i vatrostalnu okruglu posudu.

Kolač stavite u prethodno zagrejanu rernu na 160 stepeni i pecite ga 50-60 minuta. Počnite proveravati posle 30 minuta. Ako je površina kolača već dobila zlatno smeđu boju, onda je prekrijte alu folijom da vam kolač više ne tamni, i nastavite pečenje.

Kako ćete znati da je gotov? Kad prodrmate pleh i sredina kolača više ne poigrava, gotovo je. Ugasite rernu i ostavite unutra još 5-10 min. a potom izvadite kolač i ostavite ga da se ohladi.

Biće potrebno najmanje 3 sata u frižideru a najbolje preko noći, da se kolač dobro rashladi i stegne. Potom je spreman za sečenje i degustaciju.

Ohlađen kolač pospite šećerom u prahu. Prijatno! 🙂

Original recept