Karamel torta sa orasima

Karamel torta sa orasima 3

Mekani biskvit prepun oraha i preukusna karamel krema čine ovu karamel tortu.

A ako ste slučajno pomislili da je ovo odozgo običan karamel, tj. otopljeni šećer sličan onom koji ide na Doboš tortu, grdno ste se prevarili. 😀 Ne, nikako! Ne radi se o tvrdom karamelu već o rastegljivom karamel sosu identičnog ukusa poput karamele iz Mars ili Snickers čokoladice.

Karamel torta sa orasima 5

Tortu sam pravila pre mesec dana za jedan rođendan i ako vam kažem da su povratne informacije svih koji su je probali bile fantastične, ne morate uopšte da sumnjate da se radi o jednoj pravoj bombi od torte.

Orasi i karamela su fenomenalan spoj ukusa. Iako je možda mnogima od vas prva asocijacija na reč “karamel” nešto mnooogo slatko, moram vam reći da torta uopšte nije preslatka već su svi ukusi savršeno izbalansirani.

Biskvit je od celih jaja sa orasima i toliko je mekan da me je zaista oduševio. Peče se odjednom a potom se samo preseče na 3 dela tako da nema suvišnog petljanja u kuhinji oko pripreme 3 zasebna biskvita. Naravno, ako niste baš vični rezanju biskvita, možete ih peći i posebno, ako vam je tako lakše.

Za kremu se topi šećer za karamel, na koji nalijete mleko a potom ukuvate puding od karamele. Ako se pitate zašto topiti šećer, zar nije puding od karamele dovoljan…pa i nije baš, jer nema dovoljno jaku aromu. U slučaju da ne nađete puding od karamele, može i od vanile, ali imajte na umu da će intenzitet karamel ukusa biti nešto slabiji.

Karamel torta sa orasima 1

Ono što je “šlag” na ovoj torti je definitivno karamel sos odozgo koji me je prosto raspametio svojom konzistencijom ali i ukusom. Mmm, morate biti karakter da ne pojedete pola već pre izlivanja na tortu. 😀

Ne brinite, priprema karamel sosa nije nikakav bauk. Vrlo je važno da koristite odgovarajuće sastojke (nipošto biljnu slatku pavlaku već isključivo samo mlečnu), i u suštini nema šta da vam pođe naopako.

Karamel nije karamel bez soli koja se dodaje na kraju i koja je upravo i zaslužna za fino izbalansirane ukuse jer ublažava slatkoću. Slatko-slana kombinacija ukusa, koliko god nekima od vas zvučala čudno, je nešto najbolje! 🙂

Karamel torta sa orasima 4

Sastojci

Za biskvit (22 cm):

  • 6 jaja
  • prstohvat soli
  • 120 g šećera
  • 120 g mlevenih oraha
  • 100 g oštrog brašna
  • 1 prašak za pecivo

Za krem:

  • 150 g šećera
  • 600 ml mleka
  • 2 pudinga od karamele (ili vanile)
  • prstohvat soli
  • 1 kašičica arome vanile
  • 200 g putera (ili margarina)

Za karamel sos:

  • 100 g šećera
  • 60 g neutralne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
  • 20 g putera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašičica arome vanile

Priprema

Biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U jednoj posudi sjedinite mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo.

Belancima dodajte prstohvat soli i mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance.

Potom dodajte mešavinu suvih sastojaka pa mikserom na najmanjoj brzini kratko izmešajte tek toliko da se smesa ujednači.

Uzmite okrugli kalup prečnika 22 cm obložen pek papirom. Ja koristim samopodesivi obruč koji stavim na pleh obložen pek papirom. Istresite smesu za biskvit i stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 30-35 minuta.

Počnite proveravati posle 20 minuta – ako je površina biskvita već porumenela, stavite odozgo alu foliju da više ne tamni. Biskvit je gotov kada čačkalica iz sredine izađe suva.

Biskvit ohladite na žici pa presecite horizontalno 2 puta tako da dobijete 3 kore. Napomena: Budite pažljivi jer je biskvit jako mekan.

Krem

U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer. Otopite ga na srednjoj vatri mešajući drvenom varjačom. Treba da dobijete karamel zlatno-bakarne boje. Pazite da vam ne zagori kako ne bi bio gorak! Ako je karamel već dostigao željenu boju a još uvek ima par gromuljica šećera koje se nisu otopile, samo skinite sa vatre i nastavite mešati dok se ne otopi – karamel dugo zadržava toplotu pa će se sve lepo otopiti.

Na karamel nalijte 500 ml mleka, pa vratite na vatru i zagrevajte dok se ponovo skroz ne otopi.

Prašak za puding razmutite u preostalih 100 ml mleka pa ukuvajte u karamel mleko, sve vreme mešajući žicom. Pri samom kraju dodajte prstohvat soli i aromu vanile. Skinite sa vatre kad se zgusnulo i pokrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica. Ohladite do sobne temperature.

U ohlađen puding umiksajte omekšali puter sobne temperature. Dobro izmutite u penastu kremu.

Filovanje

Stavite prvu koru na odgovarajuću tacnu. Premažite sa otprilike četvrtinom krema. Stavite drugu koru, ponovo premažite drugom četvrtinom, poklopite trećom korom i nanesite ostatak krema odozgo i premažite i stranice torte. Po želji obložite tortu seckanim orasima i stavite u frižider na barem 2 sata pre stavljanja karamel sosa odozgo.

Karamel sos

Stavite šećer u posudu sa debljim dnom i otopite ga na srednjoj vatri, mešajući drvenom varjačom. Isto važi kao i kod krema – ako vam ostane par grudvica šećera a karamel je već dostigao željenu zlatno narandžastu boju, slobodno skinite sa vatre i mešajte dok se sve ne otopi.

Na karamel nalijte pavlaku za kuvanje i dobro promešajte. Vratite na najmanju vatru i kuvajte još 1-2 minuta uz stalno mešanje. Kad ste dobili fin gust i gladak karamel, skinite sa vatre.

Dodajte puter, aromu vanile i so, sve dobro izmešajte da se sjedini i ostavite da se prohladi oko 5 minuta.

Napomena: Pavlaka mora biti MLEČNA, a svejedno je da li koristite neutralnu pavlaku za kuvanje od 20% m.m. kao ja, ili mlečnu slatku pavlaku sa 36% m.m. Važno je samo da nipošto ne koristite biljnu slatku pavlaku jer sa njom karamel ne uspeva.

Topli karamel sos izlijte na površinu torte i brzim pokretima ga raširite preko cele površine, jer se hlađenjem brzo steže.

Tortu ohladite u frižideru barem 30 minuta pre sečenja. Prijatno 🙂

Inspiracija za recept je odavde.

Za ljubitelje karamela, evo još par super “karamel recepata” koje vam toplo preporučujem:

Čoko-karamel tart sa mascarpone kremom

Snickers karamel tart

Karamel štanglice sa rozen koricama

Čokoladni tart sa slanom karamelom