Kremasti kolači, Pite i prhki kolači
Snickers karamel tart
Hrskava podloga od mlevenog kikirikija, gust i rastegljiv karamel sa celim kikirikijem i odozgo glazura od mlečne čokolade uz suptilan dodatak kikiriki putera – to je ono što čini ovaj savršeni Snickers karamel tart u koji će se svi ljubitelji Snickers čokoladice zasigurno zaljubiti! 😉
Čim sam ugledala ovaj recept na netu, stavila sam ga na “must try” listu, a ovo mi je zapravo već drugi put da ga pravim, samo što nisam odmah objavila recept iz razloga što nisam bila zadovoljna fotkama. Nisam ni sad, ali pošto mi je ovaj put tart ispao savršen da savršeniji ne može biti (baš sam skromna 😉 ), prosto moram da podelim recept sa vama. 🙂
Podloga se jako brzo i jednostavno pravi. Samo pomešate sve suve sastojke u secku sa hladnim puterom i vodom i vrlo kratko sve zamesite rukom, tek toliko da se sastojci povežu. Upravo u tome je ključ pravljenja podloge za tart. Ako predugo mesite, puter će se ugrejati pod toplinom vaših dlanova a podloga neće biti tako hrskava.
Ono na šta bih vam posebno skrenula pažnju kod pripreme ovog tarta je svakako karamel. Jer iako deluje vrlo jednostavno, lako može krenuti naopako ako ne obratite pažnju na par stvari. Kao prvo, preporučujem da šećer uvek topite u šerpi sa debljim i svetlijim dnom, kako biste mogli pratiti boju šećera tokom karamelizacije. Nipošto ne sme previše da potamni jer će vam karamel imati gorak ukus. Ovo inače već sigurno znate, ali nije na odmet ponoviti. 🙂
Možda znate i to da postoje dva načina karamelizacije šećera: onaj stari dobri klasičan način otapanja šećera uz stalno mešanje, i topljenje šećera uz dodatak manje količine vode kada nipošto ne smete mešati da bi izbegli kristalizaciju, pa sve što treba da radite je samo da povremeno “prodrmate” šerpu. Ovo se možda čini kao lakši i brži način, ali sam iz dosadašnjeg iskustva došla do zaključka da i nije. Tako sam radila prošli put i nisam baš bila zadovoljna rezultatom. Karamel mi se nekako ušećerio – znate kako izgleda med kad se kristalizuje nakon što duže stoji…e tako nekako je izgledao. Ovaj put sam klasično otopila šećer i dobila na kraju savršen karamel, mnogo bolje konzistencije, lepljiv, gust i onako fino rastegljiv – baš kakav karamel i treba da bude. 😉
I naravno, gde je karamel, tu je i kašičica soli pod obavezno! Tako da nipošto ne preskačite taj dragoceni sastojak karamel fila koji će savršeno izbalansirati ukuse.
Najmanje brige zadaće vam završnica ovog tarta, odnosno čokoladna glazura, za koju sve što treba da uradite je da otopite čokoladu na pari sa kikiriki puterom. U nedostatku istog, poslužiće i malo putera ili kašika-dve ulja. Mada, savetujem vam da se ipak držite kikiriki putera jer zaista daje neki poseban šmek. 🙂
Tart sam odozgo ukrasila komadićima Snickers čokoladice, simbolike radi, i sa malo seckanog kikirikija, mada vi ovo možete i preskočiti. Idemo na recept? 😉
Možda vam se dopadne i ovaj recept:
Snickers karamel tart
Sastojci
Za podlogu:
- 70 g kikirikija
- 125 g oštrog brašna
- 2 kašike (25 g) smeđeg šećera
- 1/4 kašičice soli
- 115 g hladnog putera
- 1 kašika hladne vode
Za karamel:
- 200 g šećera
- 90 g putera
- 120 ml neutralne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
- 1 kašičica soli
- 120 g neslanog kikirikija
Za čokoladnu glazuru:
- 200 g mlečne čokolade
- 50 g čokolade za kuvanje
- 30 g kikiriki putera
Priprema
Podloga
Najpre pripremamo podlogu.
Ubacite u secko kikiriki, sameljite ga, potom ubacite brašno, šećer i so, i kratko promešajte. Sada naseckajte hladan puter iz frižidera na kockice ili listiće, i ponovo izmešajte u secku u par pulseva, tako da dobijete mrvičastu smesu. Sada u ovo dodajte kašiku hladne vode. Rukama kratko zamesite, tek toliko da se sastojci povežu i čim ste dobili kompaktno testo koje se ne raspada, stanite sa mešenjem!
Uzmite kalup za tart, prečnika 23 cm, malo ga namastite puterom i sada ovu smesu za podlogu rasporedite u kalup i prstima utapkajte tako da se svugde lepo rasporedi testo, stavljajući testo i na ivice kalupa kako biste dobili onu ogradicu karakterističnu za tart. Izbockajte na par mesta viljuškom.
Uzmite alu foliju (može i papir za pečenje), pokrijte testo i odozgo na foliju sipajte pirinač ili pasulj, koji vrše funkciju tega pošto je poenta sprečiti testo da raste tokom pečenja. Gledajte da prekrijete i ivice kalupa kako vam ivice podloge ne bi potamnele tokom pečenja.
Stavite podlogu da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 20 minuta. Sada izvadite podlogu i pažljivo skinite foliju sa pirinčem, pa vratite peći nazad, još nekih 10-15 minuta odnosno dok podloga ne dobije hrskavu površinu i blago rumenu boju.
Izvadite iz rerne i ostavite par minuta da se prohladi pa izvadite tart iz kalupa i prebacite ga na žicu da se skroz ohladi. Moj kalup ima odvojivo dno tako da ovo ide jako lako.
Karamel
Sada prelazimo na pripremu karamela.
U šerpicu sa svetlijim dnom ubacite šećer, stavite na šporet na srednju vatru, i mešajte drvenom varjačom dok se sav šećer ne otopi. Za ovo će trebati 10-15 minuta. Pazite da ne potamni previše! Čim dobijete lepu narandžastu boju karamela, skinite sa vatre a ako je i ostalo par grudvica neotopljenog šećera, ne brinite – karamel dugo zadržava toplotu pa samo mešajte dok se sve ne otopi.
Sada u karamel ubacite puter iseckan na kockice, malo promešajte, i odmah nalijte i pavlaku za kuvanje. U ovoj fazi će se karamel zapeniti a potom ponovo stegnuti – bez brige, tako treba. Samo vratite na vatru i mešajte varjačom dok se ponovo sve ne otopi i sjedini u finu gustu smesu.
Skinite sa vatre, ubacite kašičicu soli i dobro promešajte.
Na samom kraju ubacite kikiriki i izmešajte.
Podlogu prebacite na tacnu i ulijte odmah karamel sa kikirikijem. Kako se bude hladio, karamel će se stezati. Stavite u frižider dok pripremate čokoladnu glazuru.
Ubacite u šerpicu obe vrste čokolade i kikiriki puter pa sve otopite na pari uz mešanje dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru. Prelijte preko karamela. Tart odozgo ukrasite po želji.
Tart stavite u frižider da se ohladi i stegne.
Za maksimalni užitak, savetujem da pre služenja odstoji na sobnoj temperaturi bar 20-30 minuta da karamel malo popusti.
Prijatno! 🙂
P.S. Oprezno sa parčadima, ne secite velika jer je ovaj tart prava kalorijska bomba. 😀