Dinastija torta
Dinastija torta je jedna svečana i raskošna torta, za sve vas koji volite starinske torte pune oraha i čokolade. Sastoji se od kora od belanaca i krupno seckanih oraha uz dodatak rendane čokolade, dok je krema od žumanaca, kakaa, tamne i mlečne čokolade – jedna od najčokoladnijih krema koje sam probala. Torta je vrlo slična čuvenoj Reformi, a opet malo drugačija, pa ako ste ljubitelj Reforme, volećete i ovu Dinastija tortu koja je prava čoko-orah bomba. 😉
Dinastija torta poznata je po krupno seckanim orasima koji tako fino krckaju u kori, ali se recepti za Dinastiju koje sam viđala po internetu prilično razlikuju od ovog mog, jer u većini recepata ima dva fila, jedan žuti i tamni, dok ovde imamo samo čokoladni fil. Tako je moja mama pravila Dinastija tortu, ali je recept negde zagubila tako da sam morala da preuzmem stvar u svoje ruke i osmislim recept prema svom nahođenju, a u želji da krajnji rezultat bude što sličniji maminoj Dinastiji koju smo obožavali.
Povod za tortu bila je mamina i tatina godišnjica braka, i sudeći po njihovom zadovoljnom mljackanju već nakon prvog zalogaja, rekla bih da je ova Dinastija torta ispala pun pogodak. 😉
Kao što rekoh, jako podseća na mnogima omiljenu Reformu, ali je razlikuje to što sam u koru pored seckanih oraha dodala i malo rendane čokolade, a krema nije ona klasična kuvana na pari, već se žumanca kuvaju u malo mleka uz dodatak gustina i kakaa a potom se dodaju tamna i mlečna čokolada. Slično mojoj Reformi, i ovde se maslac dodaje u vruć fil pa se nakon što se ohladi samo kratko izmiksa i dobija se predivna svileno glatka krema, tako intenzivnog čokoladnog ukusa da je pravi izazov ne pojesti dobar deo kreme već pre filovanja torte.
Za sve one koji još uvek nerado pribegavaju kuvanju žumanaca na pari, dobra vest je dakle, da toga ovde nema tako da je ovaj fil još lakše napraviti, a rezultat je vrlo sličan. Torta je zaista praktična jer se peče samo jedna kora koju presečete na 3 lente i sve se brzo i jednostavno napravi. Nadam se da ćete uživati u njoj kao što smo mi. 🙂
Ne propustite ni ove odlične recepte za slične klasične torte:
- Reform torta
- Čokoladna torta sa orasima
- Šamponeze torta
- Gabon torta
- Interkontinental torta
- Esterhazy torta
- Južni vetar
Dinastija torta
Sastojci
(dimenzije pleha: 40×34 cm)
Za koru:
- 10 belanaca
- prstohvat soli
- 200 g šećera
- 250 g seckanih oraha
- 50 g rendane čokolade za kuvanje
- 50 g oštrog brašna
Za krem:
- 10 žumanaca
- 150 g šećera
- 30 g gustina
- 30 g kakaa
- 300 ml mleka
- 100 g mlečne čokolade
- 50 g čokolade za kuvanje
- 200 g maslaca (ili margarina)
Još:
- 50 g seckanih oraha za dekoraciju
- šlag krem od čokolade (po želji)
- kakao za posipanje
Priprema
Kora
Najpre prepecite orahe (svih 300 g) u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-20 minuta uz povremeno mešanje, kako bi dobili lepšu aromu. Ohladite i nožem krupno naseckajte. Odvojite 250 g za koru a ostatak sačuvajte za dekoraciju.
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Odložite mikser.
Dodajte seckane pečene orahe, čokoladu koju ste prethodno narendali i brašno pa špatulom polako sjedinite lagano prevrćući smesu.
Uzmite veliki pleh od rerne dimenzija 40×34 cm, obložite ga pek papirom i rasporedite smesu. Lepo poravnajte špatulom i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 20-25 minuta dok ne porumeni.
Prohladite, odstranite pek papir i koru presecite po dužoj strani na 3 jednake lente. Ako želite, najpre poravnajte koru tako što otsečete stranice pa tek onda presecite koru.
Krem
U 150 ml mleka razmutite gustin, dodajte kakao i još jednom dobro izmešajte da ne bude grudvica. Dodajte žumanca pa žicom sve sjedinite u glatku smesu.
Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer, stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri. U toplo mleko ukuvajte smesu od žumanaca ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne.
Skinite sa vatre pa ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kocke i mešajte žicom dok se ne otope. Na kraju dodajte i naseckan maslac i mešajte žicom dok se potpuno ne otopi i sve sjedini u gladak i svilen krem.
Krem pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom ga stavite u frižider na nekih sat vremena.
Ohlađen krem kratko izmiksajte da postane potpuno gladak.
Filovanje
Krem podelite na 3 dela. Stavite na tacnu prvu lentu pa nanesite trećinu krema. Stavite drugu lentu, opet premažite kremom, poklopite trećom lentom i ostatkom krema najpre premažite stranice torte a potom i odozgo u tankom sloju.
Tortu stavite na kratko u frižider da se malo ohladi i stegne pa dekorišite dodatno po želji, čokoladnim šlag kremom pripremljenim prema uputstvu sa kesice, krupno seckanim orasima i kakaom.
Savet: Neka vam parče torte odstoji kratko na sobnoj temperaturi pre degustacije, 15-20 min. jer je torta još finija i kremastija kad malo popusti, a ukusi još bolje dolaze do izražaja.
Prijatno! 🙂