Bačka savijača sa sirom i suvim grožđem
Pred vama je jedna preukusna starinska poslastica dobro poznata u Bačkoj ali i širom Vojvodine. U pitanju je Bačka savijača sa sirom i suvim grožđem – hrskava i mirisna, od gotovih kora sa nadevom od slatkog sira i uz dodatak suvog grožđa.
Ova poslastica je takođe zastupljena u Austriji, kao i u Mađarskoj i važi za jedan od njihovih tradicionalnih deserata. Kao neko sa krajnjeg severa Bačke, odrasla sam pretežno na mađarskoj kuhinji tako da je ovo jedna od poslastica mog detinjstva koju su mama i baka jako često pripremale. Mi smo je zvali “Túrós rétes” (na mađarskom). Osim sa slatkim sirom, često je kod nas na stolu bila i savijača sa jabukama, višnjama, orasima i makom. Sve su bile prste da poližeš. 😀
Uz minimum truda i uloženog vremena dobija se prefina i hrskava savijača/štrudla od tankih gotovih kora, dok se za nadev koristi sveži (sitni) neslani sir kom se dodaje malo kisele pavlake, korica limuna za lepšu aromu i suvo grožđe.
Ako niste imali prilike do sad probati ovakvu savijaču a volite recimo čizkejkove raznih vrsta, onda nema razloga da vam se ne dopadne i ova poslastica sa sirom u slatkoj varijanti. Napomenula bih vam samo da prilikom kupovine kora birate najtanje koje nađete jer je sa njima savijača finija i hrskavija, i one su svakako mnogo bolja opcija za slatke savijače, dok su one deblje kore bolji izbor za razne slane varijante.
Za nadev možete koristiti bilo koji neslani sir pogodan za kolače. Ja sam koristila sveži sir iz Lidla koji se pokazao odličnim, pa možda će vam značiti ova informacija prilikom izbora. U slučaju da ne volite suvo grožđe, super zamena mogu biti i brusnice. Isprobajte i uživajte! 🙂
Pogledajte i ove odlične poslastice sa sirom:
- Pita od sira
- Brownies sa sirom i malinama
- Kuglof od sira i narandže
- Pita od sira i oraha
- Jastučići sa sirom
Bačka savijača sa sirom i suvim grožđem
Sastojci
(za 4 savijače)
- 500 g gotovih tankih kora (za pite i baklave)
Za premaz:
- 100 g otopljenog maslaca (ili margarina)
- 50 g ulja
Za nadev od sira:
- 500 g svežeg (sitnog) neslanog sira
- 200 g kisele pavlake
- prstohvat soli
- 150 g šećera u prahu
- 2 vanilin šećera
- 2 jaja
- 4 kašike pšeničnog griza
- rendana korica 1 limuna
- 100 g suvog grožđa
Još:
- 2-3 kašike kisele pavlake
Priprema
Najpre raspakujte gotove kore i prebrojte koliko komada ima u pakovanju. Kore raspodelite na 4 dela pošto ćete imati 4 savijače. Ako ste imali 12 kora u pakovanju, za jednu savijaču idu 3 kore, a ako ste imali više kora tj. 16 komada (kao ja), za jednu savijaču ići će 4 kore.
Premaz
Otopite maslac u mikrotalasnoj ili na najmanjoj vatri i malo prohladite. Pomešajte sa uljem i ostavite sa strane do upotrebe.
Nadev od sira
U jednoj posudi pomešajte sir, kiselu pavlaku, so, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte jaja pa viljuškom dobro sjedinite. Dodajte griz, koricu limuna i suvo grožđe koje ste prethodno malo potopili u vruću vodu i dobro ocedili, kako bi omekšalo.
Sve izmešajte da se dobro sjedini.
Priprema savijača
Pripremite jedan veliki pek papir i stavite ga na sto. Na njega stavite prvu koru. Pomoću silikonske četkice je poprskajte mešavinom maslaca i ulja i svugde ravnomerno razmažite u tankom sloju. Potom stavite drugu koru koju takođe poprskate i premažete, pa stavite i treću koru. Ako jednu savijaču pravite od 3 kore, treću ne mažete, a ako pravite od 4 kore, onda premažite i stavite četvrtu koja se ne maže.
Sada uz ivicu kore po dužoj strani rasporedite četvrtinu nadeva od sira, tako da ostavite 3-4 cm prazno sa dve strane. Te dve strane savijte prema unutra kako nadev ne bi iscurio, pa uz pomoć pek papira koji ste postavili ispod, krenite lagano da rolate savijaču do kraja.
Pažljivo je prebacite u veliki pleh obložen pek papirom i ponovite postupak i za ostale tri savijače.
U mešavinu maslaca i ulja koja vam je preostala na kraju, dodajte 2-3 kašike kisele pavlake, dobro promešajte i ovim premazom premažite savijače u plehu uz pomoć silikonske četkice.
Savijače stavite peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni, oko 25-30 minuta dok lepo ne porumene. Prohladite ih na sobnoj temperaturi i pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂