Čokoladna mousse torta sa kafom (bez brašna)
Sočni ekstra čokoladni biskvit bez brašna i penasti mousse krem od kafe – kakva bombastična kombinacija! Ljudi moji, neću da preterujem, ali ova Čokoladna mousse torta sa kafom je najmekša i najsočnija torta koju sam ikad jela! Bukvalno se topi u ustima. 😀
Čokolada i kafa se fantastično slažu, ali ovde nije reč samo o savršenoj kombinaciji ukusa već i o strukturi čitave torte jer upravo njena sočnost pruža užitak koji ćete pamtiti.
EDIT (26.9.2025.) – Nakon što sam je prvi put pravila pre 7 godina za bratov rođendan, evo je ponovo kod nas jer smo je se baš uželeli, pa post dopunjujem novim fotkama.
Od čega se sastoji ova Čokoladna mousse torta sa kafom?
Čokoladni biskvit bez brašna je nešto najmekše i najsočnije što sam ikad probala – samo od maslaca, čokolade, slatke pavlake i jaja uz dodatak malo kakaa i šećera, potpuno bez brašna. Pošto ne sadrži brašno, ovaj biskvit ima kremastu i penastu strukturu, a tome dodatno doprinosi način pečenja. Caka je u tome da se u rernu na dno stavi jedan lonac napunjen vodom, čija funkcija je da ta voda isparava tokom pečenja. Na taj način se biskvit ne isušuje i osim što se peče, usput se i kuva pa ostaje vlažan iznutra.
Mousse krem od kafe upotpunjuje fantastičan čokoladni biskvit, svojom svilenom i nežnom strukturom i divnom aromom kafe koju načisto obožavam u kolačima. Priprema se jednostavno tako što se skuva krem od žumanaca, mleka, instant kafe i gustina, doda se želatin i na kraju umeša mekše umućena mlečna slatka pavlaka.
Dekoracija torte je skroz obična i jednostavna – samo posuta kakaom odozgo, ali verujte mi da ovakvoj torti dekoracija uopšte nije ni potrebna jer je ukus ono što je izdiže. Upravo ta jednostavnost joj zapravo daje eleganciju. Manje je više – jel se slažete? 🙂
Ova Čokoladna mousse torta sa kafom se zaista jednostavno i brzo priprema, tako da može biti predlog za brzi vikend desert ali i za bilo koju specijalnu priliku. Pošto ne sadrži brašno, idealna je za sve one koji su na bezglutenskoj ishrani, a u njoj će podjednako uživati i svi ostali – garantujem vam. 😉
Pogledajte i ove slične čokoladne torte bez brašna:
- Mud cake od tamne čokolade i lešnika (bez brašna)
- Čokoladna torta (bez brašna) sa jagodama
- Čoko-malina torta (bez brašna)
- Caprese torta sa kruškama
- Nutella kolač od 2 sastojka (bez brašna)
Čokoladna mousse torta sa kafom (bez brašna)
Sastojci
(za tortu prečnika 20 cm)
Za čokoladni biskvit bez brašna:
- 150 g tamne čokolade
- 100 g maslaca
- 100 ml mlečne slatke pavlake
- 1 puna kašika kakaa
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 4 kašike šećera
Za mousse krem od kafe:
- 2 žumanca
- 100 g šećera
- 1 i po kašika gustina (12 g)
- 160 ml mleka
- 1 kašičica arome vanile
- 1 kašika (4 g) instant kafe – nes ili slično
- 1/2 kesice (5 g) želatina
- 2 kašike hladne vode
- 250 ml mlečne slatke pavlake
Još:
- kakao za posipanje
Priprema
Čokoladni biskvit bez brašna
Uzmite mali okrugli kalup (20 cm) i na dno stavite pek papir a stranice premažite sa malo maslaca.
Ubacite u šerpicu čokoladu izlomljenu na kocke i maslac i otopite na laganoj vatri. Kad se sve lepo sjedinilo, skinite sa vatre i umešajte slatku pavlaku (36% m.m.). Ostavite sa strane. Napomena: Umesto mlečne slatke pavlake, moguće je koristiti i pavlaku za kuvanje sa 20% m.m.
Polupajte jaja i odvojte žumanca i belanca. U čokoladnu smesu sada umešajte žicom kašiku kakaa, i jedno po jedno žumance.
Belancima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera.
Sada dodajte kašiku po kašiku ovog snega u čokoladnu smesu, i lagano mešajte špatulom dok sve ne sjedinite.
Izlijte ovu smesu u kalup i stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 160 stepeni oko 35-40 minuta. Istovremeno stavite u rernu i jednu posudu sa vodom, dakle na dno, a kalup na žicu. Svrha te vode je da isparava u rerni prilikom pečenja kako bi biskvit zadržao vlažnost i sočnost.
Napomena: Ako vam se učini da nakon pečenja sredina biskvita i dalje pomalo podrhtava, bez brige, hlađenjem će da očvrsne.
Nek se biskvit ohladi, pa ga izvadite iz kalupa, okrenite na drugu stranu i stavite na tanjir (tako da donja strana dođe gore). Pažljivo sa biskvitom jer je malo osetljiv.
Mousse krem od kafe
Ubacite u šerpicu žumanca i šećer, dobro izmešajte, dodajte gustin i toplo mleko koje ste zagrejali u mikrotalasnoj. Sve sjedinite pa stavite na šporet i kuvajte na srednjoj vatri uz mešanje žicom, dok se krem ne zgusne. Treba da je gustine pudinga. Skinite sa vatre pa dodajte aromu vanile i kašiku instant kafe (nikako crne turske), i dobro izmešajte dok se granule kafe ne rastvore u toplom kremu. Ostavite sa strane i povremeno promešajte da se ne stvori korica.
Pripremite želatin tako što ga u šerpici prelijete sa hladnom vodom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta da nabubri, pa ga zagrejte na slaboj vatri da se otopi. Sipajte u krem od kafe i dobro promešajte.
Umutite slatku pavlaku mikserom na najmanjoj brzini. Pazite da je ne premutite! Treba da bude mekša. Dakle, dodajte u krem kašiku po kašiku umućene slatke pavlake i polako mešajte špatulom dok sve lepo ne sjedinite u finu penastu kremu. Biće mekša u početku, ali će kasnije želatin odraditi svoj posao.
Oko biskvita koji ste stavili na odgovarajući tanjir, stavite obruč od kalupa i sipajte kremu. Biskvit će se malo smanjiti posle pečenja pa vam se možda učini da je obruč dosta veći od njega, ali nek vas to ništa ne brine jer će krema scuriti taman tako da se torta sama od sebe premaže i okolo. Ostavite u frižider na hlađenje, minimum 4 sata, a najbolje preko noći.
Sutradan skinite pažljivo obruč, pospite tortu kakaom i secite na kriške.
Savet za sečenje: Pre svakog reza, pokvasite nož pod mlazom tople vode kako bi lakše klizio, bez lepljenja za vlažni biskvit.
Prijatno! 🙂
Recept za mousse od kafe je odavde, dok je biskvit moja Čokoladna torta bez brašna, pa isprobajte i nju sledećom prilikom, ukoliko još niste! 😉