Čoko-malina torta (bez brašna)
Ljudi moji, ova Čoko-malina torta bez brašna je toliko dobra da je svrstavam među najbolje torte koje sam probala! Sva se topi u ustima i toliko je kremasta da je poput sladoleda. Pravi raj za nepce, a spoj čokolade i malina je nesumnjivo među najboljim kombinacijama ikada.
Moji sladokusci se očigledno nisu zasitili silnih kolača koje sam pripremala u proteklim mesecima za novu knjigu Gospodarskog lista, pa sam morala smisliti neki novi fini desert, pogodan za ove letnje vrućine. A ima li šta bolje od osvežavajućih i ultra kremastih poslastica? 🙂
Ova Čoko-malina torta je baš takva…maksimalno kremasta i osvežavajuća, a sastoji se od dve penaste kreme, od čokolade i malina, i sve to na podlozi od čokoladnog biskvita bez grama brašna koji je zapravo i sam više kao krem nego biskvit. Dok jedete tortu, imaćete utisak kao da se radi o tri sloja kreme bez biskvita.
Na blogu sam još ranije objavila jedan sličan recept – Šarlota sa čokoladom i šumskim voćem, koji sam zapravo rekreirala i pretvorila u novu tortu. Ono kad ste sami sebi inspiracija. ? Ako pogledate i taj recept, primetićete da su kreme manje više iste kao i ovde, ali ono što ovu tortu razlikuje je pre svega čokoladni biskvit bez brašna koji torti daje jednu sasvim novu dimenziju. Pošto ne sadrži uopšte brašno, ova torta je idealna i za sve one na bezglutenskoj ishrani.
Torta nije preterano zahtevna za pripremu, a ako pratite sve instrukcije u receptu, nema šta da vam pođe naopako. Biskvit se sasvim jednostavno i brzo priprema, budite samo pažljivi sa njim nakon što se ispeče jer je osetljiv i lomljiv. Za kreme se pravi jedna osnovna krema na bazi mascarponea i slatke pavlake koja se podeli na dva dela pa u jedan ide čokoladni sos a u drugi sos od malina, za koji inače možete koristiti i smrznute i sveže maline. Prema tome, tortu možete praviti tokom cele godine i uživati u njoj bilo kada. Toplo preporučujem da je isprobate i to što pre! 😉
Pre nego što pređem na recept, samo da napomenem da sam ja pravila duplo manju meru u kalupu prečnika 17 cm, pa je zbog toga moja tortica na fotkama tako malena. Vama pišem recept za punu meru u kalupu prečnika 24 cm.
Predlažem da pogledate i ove slične recepte:
Čoko-malina torta (bez brašna)
Sastojci
Za čokoladni biskvit bez brašna:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 85 g maslaca (ili margarina)
- 1 kašičica arome vanile
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 80 g šećera
Za sos od malina:
- 300 g smrznutih malina (ili svežih)
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike limunovog soka
- 7 g želatina (2,5 kašičice) + 3 kašike hladne vode
Za čokoladni sos:
- 100 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
- 3 g želatina (1 kašičica) + 1 kašika hladne vode
Za osnovnu mascarpone kremu:
- 500 g mascarponea
- 400 ml slatke pavlake
- 3 kašike šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
Za dekoraciju:
- 100 – 150 g svežih malina
- rendana čokolada
Priprema
Čokoladni biskvit bez brašna
Ubacite u šerpicu čokoladu izlomljenu na kocke i maslac i otopite na najmanjoj vatri. Ostavite sa strane da se prohladi oko 5 minuta.
Dodajte aromu vanile i jedno po jedno žumance, ručno mešajući žicom i sjedinite u lepu glatku čokoladnu smesu.
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg.
U sneg od belanaca ulijte čokoladnu smesu i žicom sjedinite lagano mešajući i pazeći da sneg ne splasne.
Uzmite okrugli kalup za torte prečnika 24 cm i dno obložite pek papirom, pa sipajte smesu za biskvit.
Biskvit pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 165 stepeni, 15-18 minuta.
Napomena: Test čačkalicom ovde ne važi jer će sredina biskvita i nakon pečenja biti vlažna, ali tako treba jer je cilj da biskvit ima sočnu strukturu nalik na krem. Držite se tačne minutaže za pečenje biskvita jer ako ga nastavite peći duže, na površini će početi da se stvara ispucana hrskava korica, što nam nije cilj. Biskvit je gotov kada gornja površina više ne izgleda mokro. I još nešto – biskvit će kada ga izvadite iz rerne izgledati naduvano i prilično debelo, ali neka vas to ne plaši jer će hlađenjem skroz da splasne na odgovarajuću debljinu.
Biskvit ohladite nekih 15 minuta u kalupu, pa tankim oštrim nožem pažljivo odvojite biskvit od rubova kalupa. Skinite obruč, pa poklopite biskvit tanjirom i brzo ga preokrenite naopačke tako da papir za pečenje dođe gore. Pažljivo odvojite papir, i sada poklopite tanjirom na kojem će biti torta, i ponovo brzo preokrenite. Ovo radimo jer je biskvit jako osetljiv jer u njemu nema ni gram brašna, pa zbog toga nije pogodan za prenošenje rukama iz kalupa na tanjir jer bi mogao da vam se raspadne.
Sos od malina
Stavite u šerpicu smrznute maline, šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa sve zagrevajte na srednjoj vatri dok se maline ne otope. Kratko ih prokuvajte, oko 5 minuta, skinite sa vatre pa ih protisnite kroz cediljku da se odstrane koštice. Napomena: Ako koristite sveže maline, dodajte još 1-2 kašike vode.
Želatin (7 g) prelijte sa 3 kašike hladne vode i ostavite par minuta da nabubri. Potom ga otopite na najmanjoj vatri i ulijte u vruć sos od malina. Dobro promešajte i ostavite sa strane do upotrebe.
Čokoladni sos
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom mešajte dok se sva čokolada ne otopi.
Preostali želatin – 3 g (pošto u kesici ima 10 g) prelijte sa kašikom hladne vode i ostavite malo da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri i ulijte u čokoladni ganache. Izmešajte i ostavite sa strane do upotrebe.
Osnovna mascarpone krema
Mascarpone sobne temperature izmiksajte sa šećerom u prahu i aromom vanile.
U posebnoj posudi umutite slatku pavlaku u mekši šlag. Pazite da ne bude prečvrsto jer će se obe kreme stegnuti od želatina pa nema potrebe da i umućeni šlag bude jako čvrst.
Dodajte umućenu slatku pavlaku u mascarpone, kašiku po kašiku i lagano ručno sjedinite. Sada ovaj krem podelite na dva jednaka dela.
U jedan ulijte sos od malina i lagano sjedinite kašikom. U drugi deo ulijte čokoladni sos i takođe lagano sjedinite kašikom. Napomena: I sos od malina i čokoladni sos moraju biti prohlađeni na sobnoj temperaturi, nikako vreli, da ne bi otopili kremu od mascarponea i slatke pavlake.
Slaganje torte
Oko biskvita na tanjiru stavite podesivi okvir ili acetatnu foliju. Napomena: Obim biskvita će se hlađenjem dosta smanjiti, pa tako pečenjem biskvita u kalupu prečnika 24 cm na kraju dobijate tortu prečnika oko 22 cm. To znači da za filovanje ne možete koristiti isti obruč od kalupa za tortu, nego vam je potreban onaj podesivi. U slučaju da ga nemate, alternativno rešenje je da uz rub torte poslažete okolo jedan red piškota (kao za Šarlotu), i onda bi te piškote taman trebale popuniti prostor između biskvita i obruča.
Na biskvit unutar obruča najpre rasporedite čokoladnu kremu i lepo poravnajte. Stavite tortu u frižider na 20-ak minuta da se malo ohladi i stegne, kako vam se kreme ne bi pomešale.
Na ohlađenu čokoladnu kremu istresite kremu od malina, poravnajte i stavite u frižider da se torta dobro ohladi i stegne, barem 4-5 sati a najbolje preko noći.
Ohlađenu tortu dekorišite po želji. Ja sam se odlučila za vrlo jednostavnu dekoraciju sa svežim malinama na sredini torte i malo rendane čokolade okolo.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za biskvit je odavde i sa coolinarike.