Čokoladni beze rolat

14.02.2023. Autor: Natalija

Ovaj Čokoladni beze rolat čine spolja hrskava a iznutra mekana beze kora od belanaca sa listićima badema i puuuno penaste kreme od kuvanih žumanaca, čokolade, mascarponea i slatke pavlake. Kombinacija koja sigurno neće ostaviti ravnodušnim ni jednog čokoljupca. 😉

Ovaj Čokoladni beze rolat nastao je po uzoru na voćnu varijantu ovog deserta koja mi je i dalje visoko na listi omiljenih kolača. Radi se o prefinoj i osvežavajućoj Beze roladi sa mascarpone kremom i voćem koju prosto obožavamo. Ipak, u ovim zimskim mesecima rado se zaželim i nekog malo jačeg, onako baš baš čokoladnog deserta, tako da je ovaj Čokoladni beze rolat bio pun pogodak.

Ovaj desert je malo slađi zbog beze korice od belanaca i kreme koja sadrži i mlečnu čokoladu pored tamne, ali je nekako prijatno sladak, dok god ne preterate sa parčadima. 😉 Jedno je sasvim dosta da se fino zasladite. Ako ipak želite da krema bude malo više gorkastog ukusa, slobodno smanjite količinu šećera u prahu a mlečnu čokoladu možete zameniti tamnom. Jedino u beze kori ne preporučujem da smanjujete količinu šećera, jer je količina navedena u receptu potrebna da sneg bude čvrst i da kora uspe kako treba.

Pošto me često pitate čime možete da zamenite mascarpone, imate opciju da umesto njega stavite krem sir ako volite “čiz” kreme, ili maslac/margarin ako ste radije za klasičniju verziju kreme. Naravno da će ukus biti drugačiji, kao i struktura kreme, ali slobodno improvizujte po želji. Ipak, ako mene pitate, mascarpone je najfiniji i najkremastiji i teško može bilo šta drugo da mu parira.

P. S. Malo je falilo da ne objavim ovaj recept, i to zbog toga što sam zamišljala da bude malo manje kreme kako bih rolat mogla još lepše zarolati. Ali na nagovor ukućana koji su jednoglasno konstatovali da višak kreme ni u kom slučaju ne može biti problem, reših da vam iskuckam recept u nadi da će vam se dopasti. 😀 Isprobajte! Priprema nije uopšte zahtevna, samo pratite recept.

Pogledajte još par predloga za čokoladne kremaste deserte:

Čokoladni beze rolat

Sastojci

Za beze koru:

6 belanaca
prstohvat soli
180 g šećera
1 kašika limunovog soka (ili sirćeta)
1 kašika gustina
60 g listića badema

Za čokoladni fil:

6 žumanaca
100 g šećera u prahu
150 g čokolade za kuvanje
100 g mlečne čokolade
50 ml mleka
250 g mascarponea
150 ml slatke pavlake

Priprema

Beze kora

Od belanaca umutite čvrst sneg sa prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg.

Potom dodajte limunov sok i gustin pa još jednom kratko izmešajte mikserom na najmanjoj brzini.

Smesu rasporedite u pleh obložen pek papirom dimenzija 40×30 cm i poravnajte. Odozgo pospite sa listićima badema. Ako nemate listiće badema, mogu i seckani lešnici.

Koru stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 6 minuta. Potom smanjite rernu na 160 stepeni i pecite još 15-20 minuta dok kora ne dobije zlatno žutu boju i dok površina ne postane suva na dodir.

Na veliku tacnu stavite papir za pečenje i pospite ga šećerom u prahu. Vruću koru preokrenite na ovaj papir, tako da bademi dođu dole i skinite pek papir sa kore. Ostavite da se skroz ohladi.

Čokoladni fil

Žumanca izmešajte sa šećerom u prahu i lonac stavite na drugi lonac sa ključalom vodom pa kuvajte na pari oko 10 minuta dok se ne zgusne. Dodajte obe čokolade izlomljene na kocke, kao i mleko, pa nastavite kuvati na pari dok se sve ne otopi i lepo sjedini u glatku kremu. Kad se zgusnulo, skinite sa pare i kratko prohladite.

U mlak čokoladni fil umiksajte mascarpone, i na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku. Ako vam se krema u ovom stadijumu učini mekšom, stavite je u frižider na 30-60 minuta pa kad se malo stegne i bude fino maziva, filujte rolat.

Filovanje

Na beze koru namažite čokoladni fil, pazeći da sloj kreme pri kraju kore bude nešto tanji kako vam krema ne bi iscurila prilikom rolanja. Pažljivo uvijte u rolat i stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne.

Ohlađen rolat secite na kriške. Prijatno! 🙂