Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem

Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem

Toliko godina već intenzivno pečem kolače, ali verovali ili ne, i dan danas mi sama pomisao na reč “beze” uliva strah u kosti. 😀 Beze ili sušena kora od belanaca – verujem da je i mnogima od vas noćna mora. Ali da uvod u ovaj današnji recept ne bi bio ovako obeshrabrujuć, odmah da vam kažem – razloga za strah nema ni trunku, bar kad je ovaj recept u pitanju, jer se radi o zaista jednostavnom desertu koji ćete napraviti za čas posla. 😉

Da se ne lažemo, nije mi ovo prva beze kora u životu, ali kako ne bi bilo zabune, ajde da odmah razgraničimo dve stvari:

  • Imate onu baš baš sušenu beze koru za čiju pripremu odnosno sušenje u rerni na vrlo niskoj temperaturi je potrebno najmanje 3-4 sata. To je zapravo ta vrsta beze kora oko koje skoro uvek strepim kako će mi uspeti jer njena unutrašnjost mora u potpunosti da se isuši, a moja rerna nije baš uvek na visini tog zadatka. 🙂
  • Druga vrsta beze kore je ona “pufnasta” ili sunđerasta koja samo spolja ima hrskavu koricu a iznutra je zapravo mekana, peče se kratko, svega 20-ak min. i upravo o njoj je reč kod ovog rolatića za koji vam danas pišem recept.
Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem

Radi se o jednom vrlo delikatnom i popularnom desertu, na prvi pogled komplikovanom a zapravo vrlo jednostavnom. Toliko je lagan da se bukvalno topi u ustima, tako da je nemoguće zadržati se na samo jednom parčetu. 😉 Neodoljivo podseća na čuvenu Pavlovu, samo u obliku rolade.

Spolja imamo savršeno hrskavu beze koricu koja već sama po sebi fino krcka ali joj u tome pripomažu listići badema i seckani lešnici koji osim tog “krckavog užitka” obaraju s nogu i svojim finim pečenim ukusom. A kako idemo prema unutra, nailazimo na onu mekanu i sunđerastu unutrašnjost beze korice, nafilovanu nežnom kremom od mascarponea i slatke pavlake, zamirisanu aromom vanile. I tu još uvek nije kraj! 😀 Za potpun užitak zaslužno je bobičasto voće koje ublažava slatkoću beze korice i tako divno balansira ukuse.

Šta da vam kažem – jedan od boljih deserata koje sam ikada napravila i probala. 🙂

Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem

E sad, što se tiče voća… Nažalost, zakasnila sam sa objavom recepta jer sam ovaj rolat pravila u avgustu kada je sezona bobičastog voća bila u punom jeku. Ali neka vas to nipošto ne odvrati od recepta jer ovde komotno možete upotrebiti voće koje god želite ili već koje imate u sezoni. Takođe dobra solucija može biti i voće iz kompota, bilo da su to višnje, breskve, kajsije ili čak ananas. Dakle, pustite mašti na volju i pronađite vašu najbolju kombinaciju. 🙂 Savetujem vam samo da birate neko kiselkastije voće. Savet plus: sačuvajte ovaj recept na sigurnom mestu a onda ga ponovite iduće godine kada ponovo bude sezona malina, kupina i borovnica. Meni je ova kombinacija bila pun pogodak. 😉

Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem

Sastojci

Za beze koru:

  • 3 belanca
  • 125 g šećera
  • prstohvat soli
  • 1 kašičica sirćeta (ili limunovog soka)
  • 1 kašičica gustina
  • šaka seckanih badema (listića) i lešnika

Za kremu:

  • 250 g mascarpone sira
  • 100 ml slatke pavlake
  • 1-2 kašike šećera u prahu
  • 1 kašičica arome vanile

Još:

  • 200 g bobičastog voća – borovnice, maline i kupine (ili voće po želji)
  • šećer u prahu za posipanje

Priprema

Beze kora

Uzmite pleh dimenzija 30×25 cm i obložite ga pek papirom. Pripremite još jedan pek papir sa strane i pospite ga šećerom u prahu svugde ravnomerno. Rernu uključite na 180 stepeni da se greje.

Sada odvojite belanca od žumanaca. Žumanca iskoristite za nešto drugo a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera, dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Sav šećer mora da se otopi a to ćete proveriti tako što protrljate među prstima malo šauma i ako ne osetite kristale šećera pod prstima, sneg je dobar.

Smanjite mikser na najmanju brzinu, pa dodajte sirće i gustin i još jednom kratko izmešajte. Umesto sirćeta možete koristiti i limunov sok, mada ako vas plaši da će se osetiti sirće, budite bez brige pošto se ne oseti uopšte.

Sneg od belanaca rasporedite u pleh uz pomoć špatule i poravnajte. Pospite odozgo mešavinom listića badema i seckanih lešnika. Mogu i samo seckani lešnici u slučaju da nemate listiće badema.

Stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite prvo 5-8 minuta, potom smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 15-20 min. dok površina ne postane čvrsta i ne počne dobijati boju.

Pečenu koru izvadite iz rerne i još toplu pažljivo preokrenite na prethodno pripremljeni papir posut šećerom u prahu, i ostavite tako da se ohladi.

Za to vreme pripremite kremu.

Krema

Mascarpone sobne temperature ubacite u plastičnu posudu, ulijte tečnu slatku pavlaku, šećer u prahu i aromu vanile i sve zajedno izmiksajte na najmanjoj brzini dok ne dobijete gustu ali fino mazivu kremu. Pazite da ne premutite kako krema ne bi bila prečvrsta! Biće dovoljno mutiti minut-dva. Savet: ako vam se slučajno desi da ipak premutite kremu, samo dodajte malkice mleka kako bi postala mekša i kremastija.

Voće operite i osušite, i po potrebi naseckajte na sitnije komadiće. Ako koristite voće iz kompota, dobro ga ocedite od soka.

Sa ohlađene kore skinite pek papir. Premažite kremom pazeći da ne idete do samog kraja kore kako vam krema ne bi iscurila prilikom rolanja. Na kremu nabacajte voće svugde ravnomerno, i blago utisnite prstima u kremu. Pomoću donjeg pek papira pažljivo zamotajte u rolat. Napomena: Ne plašite se, kora neće popucati! Iako deluje krhko i lomljivo, to je samo na površini a njena unutrašnjost je mekana i upravo ona dozvoljava rolanje.

Zajedno sa papirom stavite u frižider na najmanje sat vremena da se dobro ohladi i stegne, skinite papir i rolat je spreman za posluživanje. Papir možete i odmah skinuti, ali će vam onako bolje držati oblik rolata dok se krema malo ne ohladi i stegne.

I ovaj recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom za knjigu “Moji kremasti kolači” koja, podsećam vas, izlazi u novembru mesecu. 🙂 Prikupljanje recepata je završeno, svi kolači pripremljeni i uslikani, i sada nam samo preostaje da se strpimo dok knjiga ne bude gotova. 🙂 Recept je poslala Andrea Perić. Hvala!

P.S. Ovaj recept pronašla sam i kod Matejke na blogu Like chocolate, pa pogledajte i njenu savršenu izvedbu. 🙂