Doboš torta
Doboš torta je tradicionalna mađarska torta, čuvena širom sveta, a sastoji se od 6 tankih korica i fila od čokolade, jaja i maslaca koji se smatra prvim pravim čokoladnim filom u istoriji poslastičarstva. Ono po čemu je najviše prepoznatljiva je krckava karamel glazura odozgo, koja se ne preliva direktno po torti već po zasebnoj korici koja se zaseca na parčad i poslaže gore, kako bi se torta kasnije lakše sekla. Upravo po tome je Doboš torta drugačija od svih drugih, što je čini jedinstvenom i delikatnom tortom, za sve specijalne prilike. Kod nas je ovog puta povod bio tatin rođendan. 🙂
Doboš tortu osmislio je mađarski poslastičar Jožef C. Doboš, za potrebe Nacionalne izložbe u Budimpešti, davne 1885. godine. Recept je dugo čuvan u tajnosti, ali ga je Jožef kao penzioner 1906. god. konačno otkrio i zaveštao Udruženju poslastičara Budimpešte.
Recept koji vam ja donosim vrlo je sličan autentičnom, uz vrlo male izmene kako bi bio dostupan svima, sa pristupačnim sastojcima. Jaja, šećer, brašno, maslac, čokolada, kakao – tako jednostavni sastojci, a tako veličanstvena torta!
Ipak, uprkos jednostavnim sastojcima, Doboš torta nije baš jednostavna za pripremu. Zahteva punu pažnju i koncentraciju, dosta vremena i jako dobru organizaciju, ali možda najbitnije od svega – dobro objašnjen recept koji će vam pripremu učiniti mnogo lakšom, pa i zabavnom. A dobra vest je da je taj recept upravo pred vama. 😉
Nek vas ne uplaši poduži tekst pripreme koji sledi, jer stvarno ništa nije toliko komplikovano, koliko sam se potrudila da vam objasnim i najsitnije detalje, tačno onako kako sam ja radila. Ovo je inače moja prva Doboš torta jer sam je dugo izbegavala plašeći se pripreme (naročito karamel glazure), a rezultat je premašio sva moja očekivanja!
Savršeno mekane i tanke korice, preukusni i svileno-gladak čokoladni fil i odozgo karamel poklopci – svaka od ove tri komponente Doboš torte ispala mi je savršeno. 🙂
A ukus ove torte je zaista nešto posebno. Zato, ako se i vama do sad Doboš torta činila prekomplikovano, ne plašite se da je isprobate. Vredna je svakog truda, pogotovo ako je pripremate sa puno ljubavi, za neku od vaših najdražih osoba, kao što sam je ja pripremila za mog tatu. 🙂
Doboš torta može da stoji u frižideru danima i ostaće potpuno nepromenjena. Čak ni karamel odozgo neće uopšte popustiti, iako sam se plašila da će stajanjem početi da se topi od vlage u frižideru. Bogat ukus torte najbolje dolazi do izražaja ako pre degustacije malo odstoji na sobnoj temperaturi i kad korice i fil malo popuste.
Sledi detaljno objašnjen recept sa svim potrebnim instrukcijama. Poseban akcenat stavila sam na karamel glazuru. Samo ispratite recept i garantujem vam da ćete i vi sa lakoćom i uživanjem napraviti savršenu Doboš tortu na koju ćete biti ponosni.
Doboš torta
Sastojci
(za tortu prečnika 22 cm)
Za korice:
- 6 jaja (L veličine)
- prstohvat soli
- 90 g šećera
- 105 g oštrog brašna
- 30 g otopljenog maslaca
Za čokoladni fil:
- 4 jaja (L veličine)
- 150 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 200 g čokolade za kuvanje
- 20 g kakaa
- 220 g maslaca
Za karamel glazuru:
- 150 g šećera
Priprema
Korice
Najpre pripremite 6 komada pek papira. Na svakom iscrtajte grafitnom olovkom krug prečnika 22 cm uz pomoć okuglog obruča za torte. Pripremite i 2 velika pleha od rerne.
Ukoliko imate ventilatorsku rernu, peku se po 2 kore odjednom u dva pleha i taj postupak je potrebno ponoviti 3 puta tako da se dobije ukupno 6 korica. To znači da se posebno muti smesa za biskvit od trećine sastojaka iz recepta, i to 3 puta.
U slučaju da nemate ventilatorsku rernu, takođe možete pripremiti odjednom smesu za 2 korice ali ćete ih peći pojedinačno.
Dakle, muti se 3 puta po: 2 jaja, 30 g šećera, 35 g brašna i 10 g otopljenog maslaca.
Meni je bilo najlakše da odmah u 3 posudice izmerim količinu pomenutih sastojaka za sve 3 ture mućenja, jedino sam svih 30 g maslaca otopila u jednoj posudici u mikrotalasnoj. Savetujem i vama da isto uradite, jer kad imate sve unapred pripremljeno i izmereno, proces pripreme i pečenja korica će ići jako brzo, jedna za drugom.
Pa da krenemo. Uzmite najpre 2 jaja i odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom. Kad se zapeni, postepeno dodajte 30 g šećera i mutite dok ne dobijete čvrst sneg i sav šećer se otopi. Smanjite mikser na najmanju brzinu, pa dodajte jedno po jedno žumance. Odložite mikser. Na kraju dodajte prosejanih 35 g brašna i 10 g otopljenog maslaca. Žicom lagano promešajte da se lepo sjedini, pazeći da smesa ne splasne.
Podelite ovu smesu na prva dva pek papira sa iscrtanim krugovima (tako da trag grafitne olovke bude sa donje strane papira) i špatulom lepo razvucite smesu do ivica. Polako svucite sa stola pek papir na pleh od rerne i stavite oba pleha u zagrejanu rernu sa ventilatorom na 160 stepeni da se korice peku 10 minuta dok lepo ne porumene, ali pazite da se ne isuše jer su tanke. Ja sam negde posle 7 minuta zamenila mesta plehovima kako bi korice ravnomerno porumenile.
Napomena: U slučaju da pojedinačno pečete svaku koricu u rerni bez ventilatora, pecite na 180 stepeni, 8-10 min.
Dok se prva tura od dve korice peče, brzo pripremite na isti način i sledeću turu, tako da čim izvadite iz rerne prve dve korice, mogu ići unutra sledeće dve, i tako dok ne ispečete sve do kraja.
Sa pečenih korica skinite pek papir i složite ih još mlake jednu na drugu, sa papirima između kako se ne bi slepile. Nek se ohlade dok pripremate fil.
Čokoladni fil
U posudu ili šerpu pogodnu za kuvanje na pari razbijte cela jaja, dodajte šećer i burbon vanilin šećer (može i običan), pa žicom sve dobro izmešajte. Stavite na paru i kuvajte uz stalno mešanje žicom, 10-15 minuta dok ne počne blago da se zgušnjava. Skinite sa pare. U ovoj fazi jaja će još biti dosta tečna, ali bez brige, tako treba.
Vruć fil od jaja počnite mutiti mikserom na najmanjoj brzini i mutite dok se fil potpuno ne ohladi do sobne temperature, i dok se lepo ne zapeni i dobije na volumenu. Za ovo će trebati 10-15 minuta.
Čokoladu otopite na pari ili u mikrotalasnoj i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Maslac sobne temperature stavite u posebnu posudu i penasto izmiksajte par minuta.
Sledi spajanje ove tri komponente fila, ali je od ključnog značaja da sve budu sobne temperature!
Dakle, u posudu sa izmućenim maslacem najpre dodajte smesu od jaja u nekoliko navrata i svaki put sjedinite mikserom na najmanjoj brzini dok se sve ne poveže u penast homogen fil.
Sada u ovaj fil dodajte prosejani kakao i otopljenu i ohlađenu čokoladu i još jednom sve dobro sjedinite mikserom na najmanjoj brzini, dok ne dobijete ujednačen, penast i svileno gladak fil. Sledi filovanje.
Filovanje
Fil podelite na 6 delova, s tim da se 5 korica premazuje filom, dok preostali fil koji sačuvate sa strane služi za premazivanje stranica torte i dekoraciju.
Od 6 korica izaberite najlepšu i odvojite je sa strane. Ovo će biti gornja korica na koju ide karamel šećer.
Da bi vam oblik torte bio savršen, svaku koricu možete obručem za torte malo obrezati kako bi sve korice bile jednake.
Na odgovarajući tanjir stavite prvu koricu i nanesite šestinu fila. Lepo poravnajte špatulom, pa stavite sledeću koricu, blago pritisnite prstima i nanesite fil. Ponavljajte postupak dok ne stavite i petu koricu koju takođe premazujete odozgo. Premažite filom u tankom sloju i stranice torte, ali tako da vam ostane fila i za dekoraciju.
Ovako nafilovanu Doboš tortu stavite u frižider da se ohladi i stegne najmanje 2-3 sata.
Karamel glazura
Priprema karamel glazure je najzahtevniji deo pripreme Doboš torte, ali uz dobru organizaciju i planiranje, sve će ispasti kako treba. 😉
Dakle, najpre pripremite na sto sve što će vam biti potrebno da vam je na dohvat ruke, jer kada otopite šećer u karamel, nećete više imati vremena za trčkaranje po kuhinji i traženje noža, špatule, itd.
Neka vam na stolu budu: dugačak kuhinjski nož, špatula za nanošenje karamela na koricu, maslac ili margarin i papirni ubrus. Takođe uzmite jednu veću dasku za sečenje i na nju stavite parče pek papira pa postavite na njega onu poslednju koricu koju ste sačuvali za gornji sloj.
Sada u šerpu sa debljim dnom sipajte 150 g šećera koji je potrebno otopiti u karamel. Napominjem još jednom, pre nego šte počnete topiti šećer, proverite da li ste unapred pripremili sve što će vam trebati!
Dakle, topite šećer na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dok ne dobije lepu bakarnu boju. Potrebno je da se potpuno otope svi grumenčići šećera tako da dobijete potpuno gladak karamel. Ako se većina šećera otopila i već ste dobili potrebnu bakarnu boju, skinite šerpu sa vatre kako karamel ne bi previše potamneo i zagoreo, i mešajte dalje dok se i poslednji grumen šećera ne otopi u sopstvenoj vrelini karamela.
Sada sledi zanimljiv deo. 😉 Brzo, ali vrlo oprezno i pazeći da vam ni kapljica karamela ne dospe na ruku (jer biste se mogli gadno opeći) sipajte karamel na sredinu korice postavljene na pek papir. Brzim pokretima rasporedite karamel špatulom preko cele površine korice skroz do krajeva. Ako vam i scuri karamel na pojedinim mestima, bez brige, te viškove karamela ćete odstraniti na kraju.
Nemojte ništa popravljati i dodatno razmazivati karamel na nekim mestima, jer se do sada verovatno već stegao do te mere da je to i nemoguće uraditi pa biste mogli samo sve pokvariti. Dakle, ključno je u svega samo par pokreta razvući karamel preko korice jer se brzo steže.
Sada uzmite dugačak kuhinjski nož okrenut naopačke i provucite mu tupu stranu kroz veće parče maslaca ili margarina tako da dobro namastite nož čitavom dužinom. I dalje budite brzi kroz ceo ovaj proces jer još nije vreme za opuštanje.
Prvo što treba da uradite je da namaštenu tupu stranu noža urežete u karamel dovoljno duboko da označite linije po kojima ćete kasnije seći poklopce. Znači – namastite nož, provučete tupom stranom da ostane linija u karamelu, opet namastite nož, i ponavljate postupak dok ne označite svih 12 ili eventualno 16 parčadi (mada vam to ne bih savetovala jer je lakše iseći 12 parčadi).
Napomena: Ako se prilikom pokušaja da urežete linije nožem, karamel i dalje rasteže prilikom povlačenja noža, ili niste dovoljno dobro namastili nož, ili je potrebno sačekati još koji sekund da se karamel malo stegne.
Spremni za dalje? 😉 Dobra vest je da sad već možete malo da odahnete ako ste stigli dovde. Poslednji korak je da isečete poklopce.
Dakle, sada možete obrisati nož papirnim ubrusom od viška margarina/maslaca i oštrom stranom krenite da sečete po linijama koje ste označili, tako da samo prislonite nož čitavom dužinom preko linije a drugom rukom lupite po nožu tako da karamel samo pukne po liniji. Nemojte baš previše energično, ali lupite slobodno. Ako ste dovoljno duboko označili linije, karamel će da pukne samo po liniji dok na poklopcima neće uopšte popucati i upravo to nam je cilj. Ako se i desi da ponegde ipak malo pukne, nije uopšte smak sveta.
I to bi bilo to. Sada kad imate isečene karamel poklopce, otkucaji srca će vam se sa 100 vratiti u normalu jer ste upravo završili najteži deo pripreme Doboš torte. 🙂 Sledi još samo dekoracija.
Dekoracija torte
Čokoladni fil koji ste sačuvali za dekoraciju stavite u poslastičarsku špric kesu sa zvezdastim nastavkom. Ako ste fil izvadili iz frižidera i previše se stegao, samo ga ostavite malo da popusti na sobnoj temperaturi.
Na gornjoj površini torte nožem označite linije po kojima ćete seći parčad – 12 komada, tako da označite prvo 4 dela pa svaki na još 3 dela, isto kao što ste označavali i karamel poklopce.
Uz samu ivicu svakog parčeta istisnite jednu “pufnicu” čokoladnog fila. Vratite tortu na kratko u frižider da se malo stegne kako vam se ne bi desilo da vam poklopci pritisnu i zgnječe pufnice od fila.
Na kraju poslažite poklopce preko ovih pufnica, a na sredinu torte istisnite još jednu. Ako vam je ostalo malo karamela u šerpi, možete ga ponovo zagrejati da se otopi i na pek papiru napraviti dodatne dekoracije, ali sa tim već stvarno nema potrebe da se zamarate.
Neka se Doboš torta dobro ohladi u frižideru, a potom je secite oštrim nožem koji ste pokvasili pod mlazom tople vode i obrisali papirnim ubrusom. Za istinski užitak, neka vam parče torte odstoji malo na sobnoj temperaturi pre degustacije jer se u frižideru dosta stegne.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.