Panama torta

15.11.2023. Autor: Natalija

Panama torta je još jedna od onih klasičnih, raskošnih i vanvremenskih torti od kvalitetnih i proverenih sastojaka čije varijacije bih mogla bezbroj puta da vrtim a da mi nikad ne dosade. Čokolada, jaja, maslac i orašasti plodovi – to su ti famozni sastojci od kojih se rađaju najbolje torte, pa i ova Panama torta između ostalih. 🙂

Panama tortu čini preukusni ultra čokoladni biskvit sa puno mlevenih pečenih badema i tek mrvicom brašna, i predivna svileno glatka čokoladna krema od celih jaja kuvanih na pari, sa maslacem i daškom ruma koji svojim mirisom i aromom podiže tortu na još viši nivo.

Možda zvuči malo otrcano ona fraza “raj za nepce”, ali verujte mi, ova torta je upravo to! Raj u svakom smislu te reči u kom će uživati sva vaša čula. Maksimalno čokoladna, sočna i intenzivnog ukusa pečenih badema, koje inače možete zameniti orašastim plodovima po želji. Prava čoko bomba!

Panama torta je inače tradicionalna torta od čokolade i badema poreklom iz Austrije. Izmišljena je u znak sećanja na otvaranje Panamskog kanala 1914. godine. Studirajući recepte na netu, uočila sam da postoji nekoliko varijanti ove torte, ali je suština ista. Glavna inspiracija mi je bio recept sa coolinarike, s tim da sam poduplala količinu fila jer mi se u originalnom receptu učinilo da ga ima premalo za moj ukus. Definitivno nisam pogrešila što sam to uradila.

Ovoj Panama torti pripala je čast da uveliča moj rođendan ove godine i mogu vam reći da je bila pun pogodak jer je nestala u rekordnom roku! Pored nje, pravila sam još jednu čuvenu tortu za koju će takođe biti recept na blogu, samo da dođe na red. 😉

Kako se pravi Panama torta?

Potrebno je da ispečete jedan biskvit od celih jaja, šećera, otopljene čokolade, mlevenih pečenih badema i malkice brašna, koji se potom preseče horizontalno na pola tako da se dobiju dve kore. Moja prvobitna zamisao je bila da biskvit presečem dva puta i dobijem 3 kore, ali kad sam videla da je biskvit prilično osetljiv jer u njemu jedva da ima brašna, rešila sam da ne rizikujem kako ne bih na kraju morala slagati tortu u parčićima. 🙂

Za fil se kuvaju takođe cela jaja na pari sa čokoladom, i potom se u to dodaju maslac i rum. U slučaju da niste ljubitelj ruma, možete ga slobodno izostaviti, ali meni se jako dopao fin šmek koji je rum dao celoj torti. Možete eventualno korigovati količinu ruma po ukusu, pa za slabiju aromu stavite manje, a za jaču možete i više. Meni je 3 kašike bilo baš idealno.

Torta se brzo napravi jer nema dosadnog i pojedinačnog pečenja kora, nego se sve odjednom ispeče. Jedino je vreme pečenja malo duže. Fil je takođe relativno brzo gotov i kad se malo ohladi tako da bude fino maziv, možete preći na filovanje torte.

Ganache krem kojim sam dekorisala tortu možete komotno i preskočiti, ili ga zameniti čokoladnim šlag kremom ili slatkom pavlakom. Čak i da potpuno izostavite dekoraciju, torta će i dalje biti savršena. 😉 Ne čekajte specijalnu priliku da je napravite već je isprobajte što pre! Ako volite ovakve klasične torte, dopašće vam se garantovano.

I za kraj, samo da napomenem da sam ja pravila umanjenu meru prilagođenu za kalup prečnika 20 cm, a vama pišem originalni recept za punu meru i kalup prečnika 24/26 cm.

Svakako bacite pogled i na ove slične tradicionalne torte za sva vremena:

Panama torta

Sastojci

(za kalup prečnika 24 ili 26 cm)

Za biskvit:

7 jaja
prstohvat soli
1 vanilin šećer
150 g šećera
150 g čokolade za kuvanje
150 g mlevenih pečenih badema
25 g oštrog brašna
1/2 kesice praška za pecivo – 6 g

Za fil:

4 jaja
150 g šećera
150 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca
3 kašike ruma

Za dekoraciju (po želji):

150 ml slatke pavlake
80 g čokolade za kuvanje
70 g mlečne čokolade

Još:

oko 70 g pečenih listića badema

Priprema

Biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje vanilin šećera i šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.

Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance. Odložite mikser.

Potom dodajte otopljenu i prohlađenu čokoladu za kuvanje i mlevene pečene bademe, brašno i prašak za pecivo koje ste prethodno sjedinili. Sve lagano izmešajte žicom, pazeći da smesa ne splasne.

Uzmite okrugli kalup prečnika 24 cm (ili 26 cm) i obložite dno pek papirom. Sipajte smesu za biskvit, lupnite kalupom par puta o sto da izađu mehurići i stavite u zagrejanu rernu na 160 stepeni, na 45-50 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine biskvita, gotovo je.

Savet: Na temperaturi od 160 stepeni neće vam potamneti površina biskvita više nego što treba, ali ako imate jaču rernu pa ipak primetite da počinje jako da tamni, prekrijte površinu biskvita alu folijom i nastavite peći.

Pečen biskvit prohladite u kalupu pa ga pažljivo odvojite od stranica nožem i izvadite na žicu da se hladi. Ohlađen biskvit presecite horizontalno jednom, tako da dobijete dve kore. Budite oprezni sa biskvitom jer je dosta osetljiv i lomljiv, obzirom da u njemu ima tek malkice brašna.

Napomena: Ako biskvit pečete u kalupu prečnika 24 cm ispašće malkice viši, pa mu otsecite i poravnajte gornju površinu (kao što sam ja uradila). Ako to ne želite da radite, komotno možete peći biskvit i u malo većem kalupu, prečnika 26 cm. U tom slučaju će samo sloj fila biti malkice tanji, ali to nije nikakav problem obzirom da u originalnom receptu ide čak duplo manje fila.

Fil

Polupajte cela jaja u šerpu pogodnu za kuvanje na pari. Dodajte šećer pa mikserom penasto izmutite par minuta. U drugu šerpu sipajte vodu, stavite na šporet da proključa, smanjite na srednju vatru i stavite gore šerpu sa jajima. Kuvajte na pari 10-ak minuta uz stalno mešanje žicom.

Kada je počelo da se zgušnjava, ubacite čokoladu izlomljenu na kocke, mešajte da se skroz otopi i kuvajte još oko 5 minuta na pari. Fil prohladite 10-15 minuta, pa u još toplo ubacite komad ko komad omekšalog maslaca sobne temperature i na kraju rum, i sve sjedinite mikserom u finu glatku čokoladnu kremu.

Nemojte dugo mutiti da fil ne bi previše posvetleo i postao penast. Treba da ostane svileno gladak i tamnije boje jer će tako biti intenzivnijeg čokoladnog ukusa. U ovoj fazi fil će vam delovati dosta tečan, ali samo ga stavite u frižider da se malo stegne pre filovanja torte, tako da postane fino maziv.

Dekoracija

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre pa ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte da se čokolada skroz otopi. Ovako pripremljen ganache prohladite na sobnoj temperaturi pa ga stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći da se potpuno stegne.

Napomena: Ganache možete i preskočiti jer u torti već ima puno čokolade tako da nije neophodan, osim ako baš želite dodatno dekorisati tortu kao što sam ja. Ako ne želite praviti ružice od ganache krema, možete samo ivice torte posuti seckanim bademima i torta će biti super i tako.

Slaganje torte

Na odgovarajući tanjir stavite prvu koru. Nanesite polovinu čokoladnog fila i poklopite drugom korom. Preostalim filom premažite stranice torte u tankom sloju i nanesite ostatak odozgo na tortu. Lepo poravnajte. Ja sam gornju površinu torte “očešljala” alatkicom za dekorisanje. Napomena: Torta može da se filuje i unutar podesivog okvira.

Stranice torte oblepite pečenim listićima badema. Najlakši način da to uradite je da na silikonsku špatulu sipate listiće badema i potom samo brzo prislonite na tortu i zadržite par sekundi tako, blago pritiskajući da se bademi zalepe.

Ukoliko ste se odlučili i za čokoladni ganache krem, dobro ohlađenog ga kratko izmiksajte da se zapeni i dobije na volumenu, ali pazite da ga ne premutite da ne postane prečvrst. Uz pomoć poslastičarske špric kese i zvezdastog nastavka dekorišite tortu praveći ružice, ili već po želji.

Tortu dobro rashladite u frižideru a potom secite na parčad i uživajte.

Prijatno! 🙂