Međimurska gibanica
Međimurska gibanica je tradicionalni desert poreklom iz hrvatske kuhinje, a sastoji se od slojeva gotovih ili domaćih kora i čak 4 vrste nadeva: od oraha, sira, maka i jabuka. Izuzetno je sočna, a kombinacija toliko različitih i naizgled nespojivih ukusa čini je vrlo zanimljivom, bogatom i zaista ukusnom poslasticom. 🙂
Slična pita pravi se i u Sloveniji, pod nazivom Prekmurska gibanica. Radi se o manje više istom desertu, s jedinom razlikom u načinu slaganja. Za Međimursku gibanicu pripremaju se sočni filovi od maka i oraha, sa mlekom, i svaki nadev slaže se jedanput u debljem sloju. Kod Prekmurske gibanice kore se obično posipaju suvim sastojcima bez mleka i stavlja se po dva tanka sloja od svakog nadeva.
Dugo me već mami ova interesantna pita na isprobavanje i evo je konačno i kod mene. Svi ovi nadevi su mi naravno poznati od ranije i volim kolače sa svakim od njih, bilo da je u pitanju neki desert sa orasima, jabukama, makom ili slatkim sirom. Ali, nikad ranije se nisam susrela sa svim ovim ukusima odjednom, u samo jednom kolaču. Najsličnije što sam probala, bila je pita Flodni, gde su takođe zastupljeni orasi, mak i jabuke, ali bez slatkog sira.
Mogu vam reći da je već prvi zalogaj ove Međimurske gibanice doneo vrlo prijatno iznenađenje. Možda vam se u početku učini malo konfuznim taj spoj toliko različitih ukusa i aroma, ali se vrlo brzo naviknete i velika je verovatnoća da ćete tražiti još jedno parče. 😉
Priprema nije zahtevna, ali je potrebno malo više vremena dok ne spremite sva 4 nadeva. Kad su nadevi gotovi, sledi slaganje pite što već nije nikakav problem, obzirom da idu gotove kore za pite i savijače. Svaka kora se premazuje sa malo otopljenog maslaca i slažu se po 2-3 kore između nadeva, sve u zavisnosti od toga koliko ih imate u pakovanju.
Ova Međimurska gibanica je jedan zaista ukusan i vrlo dekorativan desert, idealan za praznike i slavlja, ali isto tako i za svaki dan. Ako vam se dopadaju sastojci, toplo preporučujem da je isprobate što pre.
A evo još par predloga za deserte od gotovih kora:
Međimurska gibanica
Sastojci
Kore
- 500 g gotovih kora za pite i savijače
- 150 g maslaca za premazivanje
Za nadev od oraha:
- 250 g mlevenih oraha
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 150 ml mleka
- 3 kašike ruma
Za nadev od sira:
- 500 g svežeg sira
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 2 jaja
- rendana korica 1 limuna
Za nadev od maka:
- 250 g mlevenog maka
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 100 g suvog grožđa
- 200 ml mleka
Za nadev od jabuka:
- 700 g rendanih jabuka
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 kašika cimeta
Još:
- 100 g kisele pavlake
Priprema
Kore
Najpre prebrojte koliko kora imate u pakovanju. Ja sam imala 15 kora pa sam slagala 5 puta po 3 kore. Ako imate 12 kora, neka vam prvi i poslednji red imaju po 3 kore a središnji redovi po 2 kore. Možete takođe slagati i samo po 2 kore, u slučaju da su deblje, tako da će vam trebati ukupno 10 kora.
Maslac otopite i ostavite da se prohladi. Pošto se svaka kora premazuje, 150 g maslaca je taman za 15 kora, a u slučaju da ćete koristiti manje kora, prilagodite količinu maslaca prema vašim potrebama. Dakle, možda će vam biti dovoljno i 100-120 g u zavisnosti od broja kora koje koristite.
Nadev od oraha
Orahe sameljite, stavite ih u šerpu i pomešajte sa šećerom, vanilin šećerom i solju. Prelijte vrućim mlekom, dodajte rum i sve dobro promešajte. Napomena: Možda će vam se nadev učiniti tečan, ali kako se mleko bude hladilo, nadev će se taman malo zgusnuti i postaće kremast. Ako vam i dalje ostane jako redak, samo stavite šerpu na šporet i prokuvajte par minuta da ispari višak tečnosti.
Nadev od sira
Stavite u posudu sir, šećer, vanilin šećer, so, jaja i koricu limuna pa mikserom kratko umutite na najmanjoj brzini, u kremastu smesu.
Nadev od maka
Stavite mleveni mak u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer, so i suvo grožđe pa kašikom sjedinite. Prelijte vrućim mlekom i dobro izmešajte. Napomena: Isto kao kod nadeva od oraha, i nadev od maka može delovati malo tečniji u početku ali će se zgusnuti čim se prohladi. Treba da bude kremast i lako maziv.
Nadev od jabuka
Jabuke operite i ogulite, pa narendajte tako da dobijete 700 g rendanih jabuka. Pomešajte ih sa šećerom, vanilin šećerom i cimetom i ostavite sa strane do upotrebe.
Slaganje gibanice
Uzmite dublji pleh srednje veličine, dimenzija oko 33×22 cm. Može i malo veći pa će u tom slučaju gibanica biti niža, ali nemojte manji pleh.
Uz pomoć silikonske četke poprskajte dno pleha otopljenim maslacem i razmažite. Stavite prvu koru, porpskajte je i premažite maslacem, stavite drugu koru koju takođe premazujete, a potom i treću koru.
Nanesite prvi nadev od oraha. Nastavite sa slaganjem nove 3 kore i svaku premažite maslacem. Sledi drugi nadev od sira. Ponovite stavljanje još 3 kore premazane maslacem pa nanesite treći nadev od maka. Potom stavite još 3 kore premazane maslacem na koje rasporedite jabuke koje ste dobro ocedili rukama od viška soka. Na jabuke stavite poslednje 3 kore premazane maslacem, s tim da gornju ne mažete.
Kada ste složili gibanicu, izbockajte je svugde čačkalicom. Gornju koru premažite odozgo kiselom pavlakom. Savet: Ako vam je ostalo malkice neutrošenog maslaca, pomešajte ga sa kiselom pavlakom i premažite gibanicu odozgo.
Gibanicu stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 45-50 minuta, do zlatno rumene boje.
Neka se prohladi na sobnoj temperaturi a potom je možete seći na kocke. Čuvajte je u frižideru, a pre posluživanja pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.