Flodni – pita sa orasima, makom i jabukama

Flodni - pita sa orasima, makom i jabukama 5

Sa čime najviše volite pitu? Sa orasima, makom ili jabukama? Više ne morate da se odlučite samo za jednu, jer u ovom kolaču neobičnog naziva “Flodni” imate sva tri nadeva odjednom. 🙂

Flodni je tradicionalni mađarsko-jevrejski kolač i često se pravi za Božić a čine ga slojevi prhkog testa sa čak tri različita nadeva – orasi, mak i jabuke, s tim da se svaka kora dodatno premazuje i pekmezom od kajsija u tankom sloju. Dolazi rame uz rame uz obožavanu i još čuveniju Žerbo pitu, mada ukusom ne zaostaje za njom ni najmanje. Šta više, nakon što sam probala i Flodni, sada sam u velikoj nedoumici koji kolač mi je bolji. 🙂

Moram da napomenem da ovo nije originalni recept za Flodni, ali pošto se pokazao kao jako fin, delim ga i sa vama. Proučavajući Flodni po netu, zaključila sam da se po originalnom receptu kore prave od belog vina kao glavnog sastojka, a čak se i u nadev od maka i oraha stavlja belo vino.

Mene nije nešto naročito privukla ta ideja, pa sam recept prilagodila tako da bude ipak malo klasičniji – ono na šta smo već navikli, pa sam tako napravila testo koje jako podseća na Žerbo, a za nadeve od maka i oraha koristila sam mleko, kao što je to običaj i za štrudlu recimo.

U testo ide malo kvasca a i praška za pecivo, tako da mu je struktura mekano-prhka, baš kao što je to slučaj i kod Žerbo pite.

Flodni - pita sa orasima, makom i jabukama 3

Često se pravi čak 5 kora testa, a pored oraha, maka i jabuka ide još jedan nadev koji čini pekmez od kajsija. Ja sam se odlučila za varijantu od 4 kore, a da ipak ne bi izostao pekmez, mazala sam ga u vrlo tankom sloju na svaku koru.

Kao rezultat dobija se prefina, mekana i sočna pita sa tri različita nadeva među kojima ne znam koji mi je ukusniji. Zapravo sva tri čine jednu famoznu i savršenu celinu. Pravo bogatstvo ukusa i raj za nepce.

Šareni slojevi nadeva kolač čine vrlo dekorativnim zbog čega je kao stvoren za božićne praznike, pa biste ga svakako trebali uvrstiti na popis kolača. Naravno da je odličan i za bilo koji dan u godini jer ko još ne voli ove fine sočne nadeve? 😉 Neću vas lagati, ne spada u najbrže kolače koje ste ikad pripremili, ali se svaki minut vremena i truda oko njega definitivno isplati.

Sastojci

Za testo:

  • 250 g putera (ili margarina)
  • 500 g oštrog brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 4 kašike šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • 20 g svežeg kvasca + 50 ml mleka + 1 kašičica šećera
  • 100 g kisele pavlake

Za premaz:

  • oko 300 g pekmeza od kajsija

Za nadev od jabuka:

  • 1 kg jabuka
  • 40 g putera
  • sok od pola limuna
  • 5-6 kašika šećera (u zavisnosti od slatkoće jabuka)
  • 1 kašičica cimeta

Za nadev od maka:

  • 250 g mlevenog maka
  • 130 g šećera
  • 100 ml mleka
  • 1 kašičica arome vanile

Za nadev od oraha:

  • 250 g mlevenih oraha
  • 100 g šećera
  • 100 ml mleka
  • 1 kašičica arome vanile

Još:

  • 1 jaje za premazivanje odozgo

Priprema

Testo

U veću plastičnu vanglu stavite puter sobne temperature iseckan na listiće. Dodajte brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i vanilin šećer pa viljuškom dobro promešajte da dobijete mrvičastu smesu.

Kvasac rastvorite u toplom (ali ne vrelom) mleku, dodajte kašičicu šećera i ostavite sa strane 10-ak minuta da se aktivira.

Dodajte u vanglu nadošli kvasac i kiselu pavlaku, izmešajte koliko može pa rukom zamesite fino mekano testo. Po potrebi dodajte još malkice brašna. Testo će biti fino glatko i neće se lepiti za ruke.

Testo oblikujte u lopticu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. Za to vreme pripremite nadeve i ohladite ih pre slaganja pite.

Nadev od jabuka

Jabuke ogulite, narendajte i ocedite rukom od viška soka. U šerpu stavite puter, pa stavite na vatru i dodajte rendane jabuke. Dodajte šećer po ukusu, limunov sok i cimet, sve dobro izmešajte i dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Ostavite sa strane da se hladi.

Nadev od maka

Stavite mak u šerpu, izmešajte sa šećerom pa nalijte toplo mleko zagrejano u mikrotalasnoj i aromu vanile. Napomena: Nemojte dodati svo mleko odjednom već postepeno malo po malo, jer možda neće svaki mak upijati isto. Zavisi kako je mleven. Treba da dobijete mazivu smesu, ni retku a ni prečvrstu.

Stavite šerpu na vatru pa prokuvajte mak na srednjoj vatri 2-3 minuta uz stalno mešanje da ne zagori. Ostavite sa strane da se hladi.

Nadev od oraha

Orahe sameljite u secku, prebacite ih u šerpu, dodajte šećer i izmešajte. Nalijte zagrejano mleko, takođe malo po malo, dodajte aromu vanile i isto kao i nadev od maka, prokuvajte na srednjoj vatri 2-3 minuta uz mešanje. Napomena: Nadev od oraha biće ređi nego nadev od maka, ali hlađenjem se steže pa će ohlađen biti taman kako treba, fino maziv.

Savet: Ako vam se nadevi ipak previše stegnu kad se ohlade, samo dodajte par kapi mleka pre slaganja kolača, tako da budu lako mazivi.

Slaganje kolača

Izvadite testo iz frižidera. Dobro pobrašnite radnu površinu pa testo podelite 4 dela. Pripremite dublji pleh dimenzija 32×22 cm ili neki sličan.

Oklagijom tanko razvijte prvo testo na veličinu pleha, namotajte ga na oklagiju i pažljivo prebacite u pleh.

Testo premažite tankim slojem pekmeza od kajsija (3-4 kašike). Napomena: Ne preterujte sa pekmezom jer će se klizati kada preko njega budete raspoređivali prvi nadev.

Na pekmez nanesite prvo nadev od oraha. Najlakše je da svugde nabacate po malo i samo rasporedite kašikom bez mnogo povlačenja da se pekmez ispod ne bi pomerao.

Ponovite postupak za drugo testo i stavite ga preko nadeva od oraha. Opet ga premažite tankim slojem pekmeza pa nanesite nadev od maka, takođe pažljivo tako što svugde nabacate kašikom po malo i rasporedite.

Poklopite trećim testom koje takođe premažete pekmezom i na kraju rasporedite nadev od jabuka. Poklopite ga četvrtim testom.

Za premaz pite razdvojte belance od žumanca. Pitu najpre premažite umućenim žumancetom, i viljuškom napravite šare u vidu talasa. Ostavite tako da se žumance prosuši 20-ak minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 180 stepeni.

Sada još jednom pitu premažite umućenim belancetom i izbockajte je čačkalicom. Stavite kolač da se peče 10-ak minuta. Pošto će jako brzo porumeneti zbog premaza od jaja, pokrijte ga alu folijom, i nastavite peći na smanjenoj temperaturi na 170 stepeni još oko 30 minuta. Dakle, ukupno oko 40 minuta.

Napomena: Ako ne želite šare na piti, možete je odmah samo klasično premazati celim umućenim jajetom.

Flodni potpuno ohladite pa ga tek onda secite na kocke. Po želji pospite šećerom u prahu. Prijatno! 🙂

Original recept