Mafini sa makom i limunom
Sočni, kremasti i tako osvežavajući, ovi Mafini sa makom i limunom su pravi raj za nepce. Mak u zrnu zaslužan je za krckavi užitak, dok se unutar mafina krije fini limun krem (lemon curd). Kao završnica, odozgo dolazi lagani mascarpone krem, a sve komponente ovog deserta zajedno čine neodoljivu poslasticu, idealnu za bilo koju specijalnu priliku. 🙂
Reč je o vrlo delikatnom desertu koji se jednostavno pravi, iako ima malo više posla oko njega. Mada, priprema ide sasvim lagano i zapravo je zabavna, tako da bez brige. Najpre je potrebno napraviti lemon curd za koji već postoji recept na blogu. To možete uraditi već prethodni dan. Ovaj put sam ga napravila po malo drugačijem receptu, od žumanaca umesto celih jaja.
Potom se ispeku mafini kojima je potrebno izdubiti sredinu. Ako imate alatkicu za bušenje paprika, biće vam od velike pomoći jer ćete sa njom to najlakše uraditi, mada može i uz pomoć kašičice ili recimo nožića i metalnog nastavka za poslastičarski špric.
Sledi punjenje svake rupice limun kremom, kašičicom ili uz pomoć kesice koju napunite kremom i otsečete joj vrh. Potom preostaje još da pripremite mascarpone krem uz dodatak slatke pavlake i jedne kašike lemon curd-a koji ste sačuvali sa strane i sledi ukrašavanje uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka, kao kod svih kapkejkova.
Ljubitelji slatko-kiselkaste kombinacije će sigurno uživati u ovom finom sočnom i kremastom desertu koji možete pripremiti za sve prilike.
Napomenula bih vam još samo da količinu šećera uvek možete korigovati sami po vašem ukusu, pa tako savetujem da lemon curd probate i ako vam se učini kiseo, slobodno dodajte šećera u prahu. To će zavisiti i od limuna koji koristite. Takođe, ako niste u prilici nabaviti limun šećer, možete ga zameniti vanilin šećerom i dodati po želji još malo limunove korice ili soka.
A evo još nekoliko ideja za poslastice sa limunom:
- Mak kocke sa limunom (bez brašna)
- Limun kolač sa makom
- Čupava limun pita
- Limun kocke sa belom čokoladom
- Limun trufle sa kokosom
- Limun pita od gotovih kora
- Grčki kolač sa kokosom i limunom
- Linzeri sa makom i limun kremom
- Limun keksi sa kokosom
- Badem keksići sa limun kremom
- Limun kolač sa borovnicama
Mafini sa makom i limunom
Sastojci
(za 12 mafina)
Za mafine:
- 120 g maslaca
- 150 g šećera
- 1 Dolcela limun šećer
- prstohvat soli
- 2 jaja (L veličine)
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašičica rendane korice limuna
- 150 g čvrstog jogurta (grčki tip)
- 200 g mekog brašna
- 1,5 kašičica Dolcela praška za pecivo
- 20 g maka u zrnu
Za limun krem (lemon curd):
- 70 ml limunovog soka
- 100 g šećera
- prstohvat soli
- 4 žumanca
- 70 g maslaca
Za mascarpone krem:
- 250 g mascarpone sira
- 1 Dolcela limun šećer
- 1-2 kašike šećera u prahu
- 1 kašika limun krema (lemon curd-a)
- 100 ml slatke pavlake
Za dekoraciju:
- mak u zrnu za posipanje
- kriške limuna
Priprema
Mafini
Otopite maslac, dodajte šećer, limun šećer i so, pa žicom izmešajte. Potom dodajte jedno po jedno jaje, limunov sok i koricu i sve dobro sjedinite. Dodajte i čvrsti jogurt i još jednom sve dobro izmešajte u glatku smesu.
Na kraju dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i mak u zrnu, pa žicom sve dobro izmešajte u čvršću glatku smesu bez grudvica.
Uzmite kalup za mafine, obložite ga papirnim korpicama i rasporedite smesu svugde ravnomerno. Mafine pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 min. dok ne porumene.
Pečene mafine izvadite iz kalupa na žicu za hlađenje.
Limun krem (Lemon curd)
Stavite u šerpicu sveže ceđeni sok limuna, šećer, so i žumanca i žicom dobro izmešajte. Kuvajte na pari 8-10 minuta uz mešanje, dok ne počne da se zgušnjava. Kada se blago zgusnulo, dodajte komad po komad maslaca, svaki put mešajući žicom i kuvajte još 2-3 minuta dok se maslac ne otopi.
Prohladite do upotrebe i povremeno promešajte žicom da se ne stvori korica.
Filovanje mafina
Svakom mafinu izdubite sredinu uz pomoć bušača za paprike, ili pomoću nožića i kašičice. Može i metalnim nastavkom za poslastičarski špric. Pazite samo da ne idete do dna mafina.
Odvojite sa strane jednu kašiku limun krema za mascarpone krem. Ostatak limun krema stavite u kesicu kojoj otsečete vrh pa svaku rupicu napunite kremom do vrha. Ovako nafilovane mafine stavite u frižider dok pripremate mascarpone krem.
Napomena: Ako vam ostane viška lemon curd-a, možete ga čuvati u frižideru u zatvorenoj teglici do 2 nedelje, a možete ga iskoristiti za nadevanje palačinki, krofni, ili za razne poslastice.
Mascarpone krem
Stavite u posudu mascarpone sir, limun šećer, šećer u prahu i jednu kašiku limun krema koji ste sačuvali, pa mikserom kratko umutite da se lepo sjedini. Ulijte tečnu slatku pavlaku i izmutite mikserom do kraja još par minuta, dok ne dobijete lepu penastu kremu.
Dekoracija
Svaki mafin ukrasite mascarpone kremom uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka. Odozgo pospite sa malo maka u zrnu i ukrasite kriškama limuna.
Prijatno! 🙂
Savet: Mafini su najbolji još sveži, ili ako nakon čuvanja u frižideru odstoje na sobnoj temperaturi barem 30 min. da malo popuste.
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa Podravka – Dolcela.
