Lemon Curd – krem od limuna
Lemon Curd je nežan, svilenkasti krem od jaja i limuna čija je upotreba zaista raznolika – možete ga koristiti za nadevanje palačinki, krofni, kao fil za razne kolače i torte, kao dodatak filu, potom kao punjenje za razne keksiće, ili jednostavno kao namaz za tost.
Izučavajući recepte po netu, videh da se neki prave samo od žumanaca, neki od celih jaja, a ima gde se kombinuju žumanca i cela jaja. Lemon Curd od celih jaja mi se učinio kao najpraktičniji recept jer nema posle lupanja glave šta uraditi sa belancima koje je šteta baciti.
Za Lemon Curd trebaće vam svega nekoliko sastojaka, čiju količinu sami možete prilagoditi svom ukusu. Tako recimo možete sami odrediti količinu šećera, pa čak i količinu limunovog soka i korice, u zavisnosti od toga koliko intenzivan ukus limuna želite.
Najpre sam ovaj recept isprobala sa sokom dva limuna. Rekla bih da je Lemon Curd ispao dosta jak, prilično se osetila aroma limuna i nekako mi nije baš bio najprijatniji da se jede “na kašiku” jer je bio dosta kiselkast i baš onako intenzivnog ukusa. Možda u kombinaciji sa nečim drugim, ali ovako sam mi nije baš legao. A onda mi đavo nije dao mira dok ga nisam napravila ponovo, ali ovog puta sa sokom jednog limuna, i mogu reći da mi se ta blaža verzija više dopala jer je Lemon Curd bio prijatnijeg ukusa. Ovo je naravno stvar ličnih preferencija, pa ću prepustiti vama izbor koliko ćete staviti limunovog soka, a sve u zavisnosti da li želite malo blaži ili intenzivniji Lemon Curd.
Lemon Curd se u većini recepata kuva standardno na vatri ali sam ja izabrala bezbedniju varijantu koja garantovano osigurava svilenkasto glatku strukturu, a to je naravno kuvanje na pari. Tako ne rizikujete da se jaja zgrušaju ako je vatra jača nego što je dozvoljeno, pa ćete izbeći onu granulastu strukturu krema koja ni malo nije prijatna pod jezikom. Ako vam se i desi da vam se krem malkice zgrudva, u krajnjem slučaju ga možete spasiti tako što ćete ga protisnuti kroz cetku. Ali zašto komplikovati, kad to u startu možete izbeći? 🙂
Raspisah se, bez preke potrebe čini mi se, jer ćete pomisliti da je napraviti Lemon Curd ne znam kakva mudrost koja zahteva specijalnu veštinu, a to ne može biti dalje od istine. Zaista je prejednostavno i jako brzo, tako da ne brinite, ništa vam neće poći po zlu, a dobićete ukusan i osvežavajuć krem. Kako ćete ga upotrebiti, prepuštam vašoj mašti. U nekom narednom postu videćete uskoro kako sam ga ja upotrebila. Obećavam vam dva prefina recepta. 😉
U nastavku vam pišem recept sa sokom jednog limuna, a ako se ipak odlučite za veću količinu soka, jedino na šta treba da obratite pažnju je vreme kuvanja. Zbog više soka, trebaće koji minut duže kuvati dok se ne postigne prava gustina.
Lemon Curd – krem od limuna
Sastojci
- 2 jaja
- 80 g šećera
- 2 vanilin šećera
- prstohvat soli
- rendana korica pola limuna
- sok 1 limuna (oko 50 ml)
- 50 g putera
Priprema
Najpre dobro operite limun, osušite ga papirnim ubrusom i narendajte koricu. Potom iscedite sok.
U šerpicu razbijte cela jaja, dodajte šećer, vanilin šećer i so pa žicom dobro izmešajte. Pripremite još jedan lončić sa vodom, zagrejte do vrenja, smanjite na srednju vatru i stavite na paru šerpicu sa jajima. Kuvajte uz stalno mešanje žicom 1-2 minuta i odmah dodajte sok i koricu limuna, sve dobro sjedinite i nastavite kuvati stalno mešajući.
Kada krene polako da se zgušnjava, posle nekih 5 minuta, dodajte maslac u par navrata – dodavajući po kockicu i mešajući da se otopi i lepo sjedini sa kremom, i tako dok ne dodate sav puter. Nastavite kuvati dok se krem blago ne zgusne, ukupno oko 10 minuta. Napomena: Ako pravite sa sokom dva limuna, produžite vreme kuvanja na 15-ak minuta.
Skinite sa pare, malo prohladite i krem sipajte u dobro oprane, sterilisane teglice. Ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi, pa tek onda zatvorite teglicu i stavite u frižider. Lemon curd će se hlađenjem zgusnuti. Od ove količine, dobije se oko 250 g gotovog limun krema.
Lemon curd možete čuvati u frižideru do 2 nedelje.
Uskoro slede ideje kako da upotrebite ovako napravljeni limun krem. 🙂 Takođe, u zavisnosti od vaše potrebe, slobodno poduplajte mere ako želite više lemon curd-a.