Limun štanglice sa kokosom i orasima

Limun štanglice sa kokosom i orasima 4

Osvežavajuće, divno prhke da se svaki zalogaj topi u ustima, a kombinacija limuna, kokosa i oraha je čisto savršenstvo! Ljudi moji, ove Limun štanglice sa kokosom i orasima su jedan od najboljih kolača koje sam u poslednje vreme probala (a probala sam ih zaista mnogo). 😉

Podlogu čini testo koje bih najbolje okarakterisala kao “prhki biskvit”. Nije ni biskvit, a ni prhko testo već nešto između jer je testo čvršće od biskvitnog, a opet, mekše od prhkog. Ne treba ga mesiti rukom (ne bi ni mogli jer bi se lepilo), nego je potrebno kašikom ga rasporediti po plehu stavljajući male hrpice koje posle samo poravnate nožem. Možete i prstima, tapkajući. Ovo testo mi se toliko dopalo da vam ne mogu rečima opisati! Bukvalno se topi u ustima i ima tako divan miris i ukus od limunovog soka i korice.

Na testo dolazi čuveni Lemon Curd – limun krem, za koji sam vam prošli put napisala recept. Svojom nežnom aromom i finom svilenkastom strukturom odlično nadopunjuje ove Limun štanglice. Kao “šlag na tortu” dolazi gornji sloj sačinjen od jaja, mlevenih oraha i kokosa, nešto nalik na biskvit bez brašna iz Pahuljica torte koja mi je upravo i poslužila kao inspiracija. Spoj ukusa koji sam na kraju dobila u ovom kolaču načisto nas je oborio s nogu. 🙂

Limun štanglice sa kokosom i orasima 3

Ideju za ove limun štanglice dobila sam zahvaljujući jednom vrlo sličnom receptu koji sam napravila za novu knjigu Gospodarskog lista “Kolači za sve prigode”, a koja izlazi sledećeg meseca. Mogu vam reći da sad već jedva čekam da je držim u rukama. 🙂 U originalnoj verziji recepta koji vas očekuje u knjizi, biskvit se premazuje pekmezom od kajsija a gornji sloj sastoji se samo od oraha tako da jako podseća na čuvene Londonske štanglice.

Ja sam ovaj put pustila moju maštu da odradi svoje pa je tako nastala “limun verzija” ovih štanglica jer sam imala Lemon Curd u frižideru od prošle nedelje koji sam jedva čekala da isprobam. Kolač sam obogatila kokosom koji se savršeno slaže sa limunom. Kako tek fino krcka zapečeni kokos odozgo, a o aromi da vam ne pričam. 😀 Nas je krajnji rezultat oduševio, pa pišem recept i vama u nadi da će vam se dopasti. 🙂

Samo još da vam skrenem pažnju da je Lemon curd najbolje da napravite barem jedan dan unapred, ili najmanje par sati ranije da stigne da odstoji u frižideru i malo se stegne pre mazanja na biskvit.

Limun štanglice sa kokosom i orasima 1

Sastojci

Za prhki biskvit:

  • 120 g margarina ili maslaca
  • 120 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • prstohvat soli
  • 1 jaje
  • sok i korica jednog limuna
  • 250 g mekog brašna

Za premaz:

Za gornji sloj:

  • 4 jaja
  • 150 g šećera
  • 80 g mlevenih oraha
  • 70 g kokosa + 10 g za posipanje odozgo

Priprema

Prhki biskvit

Margarin sobne temperature penasto izmutite mikserom sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte so i jaje pa nastaviti mutiti dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete lepu penastu smesu. Potom dodajte sok jednog limuna i malo rendane korice.

Na kraju dodajte brašno i sve dobro sjedinite mikserom u homogenu smesu. Dobićete gušću i lepljivu smesu. Napomena: U ovaj recept NE ide prašak za pecivo.

Uzmite pleh dimenzija 30×20 cm, obložite ga pek papirom i stavljajte kašiku po kašiku smese u hrpicama i ravnomerno rasporedite smesu. Kašikom ili nožem poravnajte. Možete i prstima blago tapkajući. Smesa će biti dovoljno masna od margarina da vam se ne zalepi za prste.

Stavite testo da se zapeče do pola, u zagrejanu rernu na 180 stepeni, 15 min. Izvadite iz rerne, neka se prohladi 5 min. pa premažite limun kremom, a odozgo rasporedite smesu za gornji sloj. Napomena: Količinu limun krema prilagodite prema želji.

Gornji sloj

Odvojite belanca od žumanaca. Belancima dodajte prstohvat soli i mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje polovine šećera (75 g). Mutite dok se sav šćer ne otopi.

U drugoj posudi izmiksajte žumanca sa drugom polovinom šećera, dodajte mlevene orahe i kokos i sve izmešajte. Odložite mikser.

U smesu od žumanaca dodajte kašiku po kašiku snega od belanaca i špatulom lagano sjedinite. Ovu smesu premažite preko sloja lemon curd-a, poravnajte i odozgo pospite sa malo kokosa (10 g).

Kolač vratite u rernu na 180 stepeni da se peče još oko 25 min. Izvadite ga iz rerne, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i već možete da sečete na štanglice. Kolač čuvajte u frižideru, ali pre konzumacije neka odstoji na sobnoj temperaturi barem 20-ak min. jer će biti još sočniji i mekši, nego da ga jedete pravo iz frižidera.

Prijatno! 🙂