Francuska krempita
Krempita je moj kolač broj jedan – savršeno kremast, penast, hrskav, tako lagan a ukusan…jednostavno nenadmašan, iako sam probala na stotine drugih kolača. 🙂 Francuska krempita za koju danas delim s vama recept je još jedna od varijacija na temu.
Ono što je razlikuje od klasične sa dva sloja lisnatog testa i vanila kremom između je to što Francuska krempita ima lisnato testo samo za podlogu. Sledi vanila krema, tanji sloj slatke pavlake i čokoladna glazura odozgo.
Ni ova vanila krema se ne razlikuje bitno od mog omiljenog recepta koji je već duže vreme na blogu. Samo sam malo povećala količinu mleka da dobijem još više kreme i ovog puta sam izostavila puter. Krema je savršeno stabilna i može jako lepo da se seče kad se krempita ohladi, a nema želatina u njoj, što verujem da je mnogima od vas bitno. Uprkos tome što ima savršeno držanje, krema nije ni malo gusta već je lagana i fina vazdušasta, kao oblak. 🙂
Za malo da odustanem od objave fotki i recepta jer nisam sačekala da se čokoladna glazura prvo ohladi na sobnoj temperaturi, nego sam krempitu odmah stavila u frižider, pa se kondenzovala para i na glazuri su mi se stvorile kapljice vlage koje su, kad su se osušile, izgledale kao neke tufnice na glazuri. Strašno sam se razočarala kad sam to videla, ali naravno da nikome nije smetalo sem meni. Na kraju sam odozgo posula malo čoko mrvica da to sve zamaskiram, i vi bi sad mislili da sam tako htela, ali eto da znate da nisam. 😀 Bez obzira na to, ova Francuska krempita je stvarno jako ukusna i bila bi šteta da je ne isprobate. 😉
Pogledajte i ove verzije krempite:
Francuska krempita
Sastojci
- 1 list smrznutg lisnatog testa – 250 g
Za krem:
- 10 jaja
- 250 g šećera
- 5 vanilin šećera
- 2 burbon vanilin šećera
- 2 l mleka
- 200 g oštrog brašna
- 120 g gustina
Još:
- 300 ml slatke pavlake
Za glazuru:
- 150 g čokolade za kuvanje
- 80 g maslaca
- 5 kašika ulja
- 1 kašika vode
Priprema
Odmrznite 250 g lisnatog testa (pola pakovanja) i na pobrašnjenoj površini razvijte oklagijom tanko na dimenziju pleha (približno 38×26 cm). Testo prebacite u pleh, izbockajte viljuškom i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 15 min. odnosno dok lepo ne porumeni do željene boje.
Napomena: Pečeno testo će se malo skupiti. Moje je bilo dimenzija 36×25 cm. Visina vaše krempite i debljina filova zavisiće od veličine vašeg testa.
Krem
Odvojte belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima dodajte polovinu šećera (125 g), vanilin šećer i burbon vanilin šećer pa žicom sve dobro izmešajte. Nalijte oko 500 ml mleka a ostatak mleka sipajte u veliki lonac i stavite na šporet na srednju vatru.
U posudu sa žumancima dodajte najpre gustin i žicom dobro izmešajte dok se skroz ne rastvori, a potom dodajte i brašno i još jednom dobro izmešajte tako da ne bude grudvica.
Toplo mleko (ne mora da proključa) skinite sa vatre i sipajte polako smesu sa žumancima, ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na vatru i kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Mešajte sve vreme da krema ne zagori. Kada krema baci par ključeva, skinite sa vatre.
Odmah pređite na mućenje belanaca. Dakle, dodajte belancima prstohvat soli i krenite mutiti mikserom, postepeno dodavajući preostalu količinu šećera (125 g). Mutite dok ne dobijete čvrst sneg i dok se sav šećer ne otopi.
U vruću kremu od žumanaca dodajte malo po malo snega od belanaca i mešajte pažljivo žicom. Potrebno je da se krema lepo sjedini, ali pazite da ne izbijete sav vazduh iz pene od belanaca.
Filovanje
Pečeni list lisnatog testa stavite na odgovarajuću tacnu. Preporučujem da koristite podesivi okvir za filovanje kolača, a ako ga nemate, lisnato testo stavite u dublji pleh.
Dakle, oko lisnatog testa stavite okvir i sipajte toplu kremu. Rasporedite svugde ravnomerno. Krempitu možete filovati i bez okvira ali u tom slučaju malo sačekajte da se krema prohladi pa je onda nanesite na lisnato testo, mada svakako da će vam krempita najlepše ispasti ako je filujete unutar okvira jer će slojevi biti ravnomerni.
Krempitu stavite u frižider da se krema malo ohladi i stvori korica na površini, kako bi mogli naneti slatku pavlaku.
Na prohlađenu kremu nanesite umućenu slatku pavlaku i poravnajte. Stavite u frižider dok pripremate glazuru.
Glazura
Sve sastojke za glazuru stavite u šerpicu i zagrevajte na najmanjoj vatri (ili na pari), dok se sve ne otopi i lepo sjedini u glatku i sjajnu glazuru. Prohladite par minuta, pa sipajte preko sloja slatke pavlake.
Najlakše je da glazuru sipate na sredinu kolača i pustite da se sama lepo razlije, pomerajući pleh u svim pravcima. Dakle, nemojte glazuru razmazivati kašikom kako bi površina bila sasvim ravna bez tragova povlačenja kašike.
Neka francuska krempita odstoji malo na sobnoj temperaturi, nekih 10-15 min., pa je stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne, najbolje preko noći. Potom secite na kocke i uživajte.
Savet za sečenje
Tanak i oštar nož uronite u vruću vodu, obrišite papirnim ubrusom i napravite rez bez povlačenja gore-dole, dakle iz jednog poteza. Ponavljajte postupak posle svakog reza. Poenta je da vučete nož po plehu a ne da sečete na klasičan način potezima gore-dole, jer bi vam se tako razmazali slojevi i glazura popucala. Savet plus: Ono što dodatno osigurava da vam glazura ne popuca prilikom sečenja je kašika vode koja ide u nju.
Prijatno! 🙂