Krempita sa višnjama

Krempita sa višnjama

Neobična, dekorativna, fina i osvežavajuća – ova krempita oduševila me je načisto, iako sam u početku bila skeptična. Zbog čega, pročitajte u nastavku. 😉

Ovo je još jedan kolač koji sam pripremila za knjigu “Moji kremasti kolači” u saradnji sa Gospodarskim listom. Pristiglo je zaista puno recepata i naravno, nisu baš svi bili po mom ukusu. Oko mnogih sam se dvoumila ali u dogovoru sa urednicom, odlučile smo da im damo šansu. I znate šta? Ne biste verovali koliko sam recepata pripremila ubeđena da nisu po mom ukusu, a na kraju je usledilo ogromno iznenađenje i to prijatno. Tako je bilo i sa ovom krempitom koja je bila pravo otkriće za mene. 🙂

Krempita sa višnjama

Krempita mi je inače omiljeni kolač, ali ona prava, sa dve hrskave lisnate kore i puuuno žute vanilin kreme između, ali samo od jaja a ne sa pudingom i želatinom kao što je ovde slučaj. Zato sam i bila skeptična. Plus me nisu nikad privlačili ni kolači sa voćnim želeom…ne pitajte zašto, prosto ubedila sam sebe da ja to ne volim i tačka. 😀 Sve to bilo je dovoljno da me u startu odbije od recepta. Ali isto tako je bio dovoljan jedan zalogaj nakon degustacije da se predomislim. 😀

Krempita sa višnjama

Tanak mekani žuti biskvit, voćni žele od višanja, vanila krema, sloj slatke pavlake i odozgo hrskava lisnata kora – savršen spoj ukusa i teksture.

Upravo taj višnjasti sloj čini ovu krempitu drugačijom – bogatom i tako osvežavajućom. Krema je takođe preukusna, stabilna od želatina da se može savršeno seći ali nipošto gumirana već sasvim lagana i penasta, kao neki mousse. Sloj slatke pavlake čini kolač vizuelno još lepšim, a hrskava završnica u vidu lisnate kore je pravi užitak za nepce. 😉 Ajmo na recept!

Krempita sa višnjama

Sastojci

Za biskvit:

  • 4 jaja
  • 6 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 8 kašika brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 5 kašika ulja
  • 5 kašika mleka

Za žele od višanja:

  • 1 tegla kompota od višanja
  • 750 ml soka (iz kompota + voda)
  • 80 g gustina
  • 5 kašika šećera
  • 1 vanilin šećer

Za kremu:

  • 4 žumanca
  • 120 g šećera
  • 500 ml mleka
  • 1 puding od vanile
  • 2 kesice želatina (20 g)
  • sneg od 4 belanca + 4 kašike šećera
  • 250 ml slatke pavlake

Još:

  • 250 ml slatke pavlake
  • 250 g gotovog lisnatog testa za krempitu (1 kora)
  • šećer u prahu za posipanje

Priprema

Biskvit

Polupajte cela jaja u plastičnu posudu, dodajte šećer i vanilin šećer i mikserom penasto izmutite dok smesa ne pobeli i dobije na volumenu a sav šećer se ne otopi. Potom dodajte mešavinu brašna i praška za pecivo, kao i ulje i mleko i sve sjedinite kratko, mikserom na najmanjoj brzini tek toliko da se smesa ujednači, pazeći da ne splasne.

Smesu izlijte u pleh obložen pek papirom dimenzija 36×23 cm i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-20 min.

Odmrznuto lisnato testo razvaljajte oklagijom tanko, na veličinu pleha – 36×23 cm i ispecite nakon što ste biskvit izvadili iz rerne. Pecite 15-20 min. odnosno dok lepo ne porumeni.

Žele od višanja

Za žele od višanja, ocedite višnje iz kompota od soka. Izmerite količinu soka iz kompota pa dodajte vode koliko je potrebno da ukupno bude 750 ml tečnosti. U nekih 200 ml soka razmutite gustin, a ostatak soka sa šećerom i vanilin šećerom stavite na vatru. Kad je provrilo, ukuvajte gustin ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, dok se ne zgusne. Skinite sa vatre i odmah dodajte i višnje pa promešajte.

Sa ohlađenog biskvita skinite pek papir, vratite ga u dublji pleh i izlijte još topli žele od višanja i poravnajte. Ostavite da se ohladi i stegne.

Krema

Sada prelazimo na kremu. Najpre želatin izmešajte sa 8 kašika hladne vode i ostavite sa strane da nabubri. Uzmite 4 jaja i odvojte belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima ubacite šećer i žicom dobro izmešajte. Dodajte puding i malo mleka a ostatak stavite na vatru da provrije. Ukuvajte u provrelo mleko ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom dok se ne zgusne. Skinite sa vatre. Želatin otopite i odmah ulijte u vrelu kremu i dobro izmešajte. Odmah potom umutite čvrst sneg od belanaca sa šećerom i umešajte žicom u toplu kremu. Kremu ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Slatku pavlaku umutite u šlag i ručno lagano umešajte u ohlađenu žutu kremu. Rasporedite kremu preko ohlađenog želea od višanja i stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne, najmanje par sati. Ne brinite što će krema u ovom stadijumu biti mekša. Stegnuće se čim se ohladi u frižideru.

Kad se krema stegla, premažite umućenom slatkom pavlakom i poklopite pečenim listom za krempitu. Pospite šećerom u prahu.

Prijatno! 🙂

Savet za sečenje: Za savršene kocke ja najpre isečem lisnatu koru na kvadrate jednake veličine, uz pomoć skalpela pazeći da mi kora ne popuca. Može i tankim oštrim nožem. Potom samo poslažem te kvadrate na kremu, a onda prođem između tankim dugačkim nožem koji prethodno svaki put pokvasim pod mlazom vrele vode i obrišem papirnim ubrusom. Nadam se da će vam ovo koristiti. 🙂

Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom za knjigu “Moji kremasti kolači” koja samo što nije ugledala svetlost dana. 🙂 Recept je poslala Anita Đurić i ja joj se ovom prilikom zahvaljujem.