Limun keksi sa kokosom
Sasvim jednostavni limun keksi a tako čarobnog ukusa. Nisam ni znala do sada kako se limun i kokos savršeno slažu. Baš nekako nežna i jedinstvena kombinacija. Pomislih prvo u sebi kako će biti samo OK ali bez one “wow” reakcije. Međutim, prevarih se još jednom – definitivno je krajnje vreme da napustim predrasudu kako jednostavni kolači ne mogu biti WOW, pošto itekako mogu. 😉
Keksi su tako divno prhki, mekani i mirisni. Ovo dakle nije ona suva i krckava vrsta keksa gde se testo mesi rukama, razvija na tanko i vadi modlicama. Ovde nema mešenja ni razvijanja, sve samo smućkate mikserom u jednoj posudi a onda vadite testo uz pomoć dve kašike i ređate gomilice na pleh. Keksi se peku svega 10-15 minuta i gotovo! Brže i jednostavnije ne može.
Ako ih napravite malo bucmastije (kao ja), biće mekši iznutra a ako ih malo više spljoštite biće tanji i samim tim krckaviji. Pa odlučite sami kako više volite. Uz šolju čaja sigurno ćete uživati u ovim keksićima. 🙂
Ako volite keksiće ovog tipa, pogledajte i ovaj recept:
Limun keksi sa kokosom
Sastojci (za 12-14 keksića)
- 75 g margarina sobne temperature (ili putera)
- 80 g šećera
- prstohvat soli
- 1 jaje
- 1 kašičica arome vanile
- 160 g oštrog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- rendana korica i sok od pola limuna
- 50 g kokosa + 1 kašika za posipanje odozgo
Priprema
Ubacite u plastičnu posudu margarin sobne temperature, šećer i prstohvat soli pa mikserom izmutite fino penasto, oko 5 minuta, dok se šećer ne otopi. Dodajte jaje i aromu vanile pa nastavite mutiti dok ne postane kremasto.
Sada dodajte brašno, prašak za pecivo, rendanu koricu i sok od pola limuna, kao i kokos pa sve dobro sjedinite mikserom. Testo će biti mekano i lepljivo, tako da se keksići ne oblikuju rukama nego se smesa vadi uz pomoć dve kašike, ili još bolje, kašike za sladoled, ukoliko je imate.
Posudu sa testom možete na kratko odložiti u zamrzivač (na 5-10 min.), čisto radi lakšeg oblikovanja, mada i ne morate.
Uzmite veliki pleh od rerne, obložite ga pek papirom a rernu uključite na 180 stepeni.
Uz pomoć dve male kašike (ili hvataljkom za sladoled) uzimajte hrpice testa i spuštajte ih na pleh, obavezno ostavljajući dovoljno prostora između jer će se tokom pečenja raširiti. Dakle, nemojte nipošto odmah oblikovati testo tako da ima oblik pečenog keksa, nego stavljajte na pleh male loptice testa i one će se tokom pečenja same spljoštiti, raširiti i dobiti oblik keksa. 🙂
Kada ste rasporedili sve loptice testa, možete ih prstima dodatno oblikovati (ako ne želite da budu nejednake i čupave), tako što ćete malo pokvasiti prste pre nego što oblikujete svaki keks. Tako vam se testo neće lepiti za ruke. Najlakše je da pripremite ispred sebe čašu vode za umakanje prstiju. 🙂 Mada za ovim nema ni potrebe.
Na samom kraju pospite svaki keks odozgo sa malo kokosa i blago pritisnite prstima da se zalepi. Ovaj korak u suštini možete i preskočiti.
Sada su keksi spremni za pečenje. Stavite ih u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peku 10-15 minuta. Dužina pečenja zavisiće od debljine na koju ste oblikovali kekse. Gotovi su kada ivice lepo požute ali pazite da vam ne požute previše i odozgo. Bitno je da ih ne isušite previše da bi keksi iznutra ostali fini mekani.
Možete ih čuvati zatvorene u limenoj kutiji pa će i naredni dan ostati fini mekani. Mada, od ove mere sumnjam da će vam ijedan keks preživeti do sutra…eventualno ako odmah napravite duplu meru. 😉
Prijatno!