Lea torta
Lea torta je jedna preukusna torta bez brašna, sa koricama od belanaca i 4 različite vrste orašastih plodova i sa finim mlečnim filom od bele čokolade i kokosa – pravo bogatstvo ukusa za maksimalni užitak. U pitanju je zaista bogata i svečana torta kao stvorena za novogodišnje i božićne praznike pred nama. 🙂
Recept je iz časopisa Hrana i vino, ali sam unela neke izmene i dobila jednu zaista finu tortu pogodnu za sve specijalne prilike, praznike i slavlja.
Šta sve sadrži Lea torta?
Orašaste kore – Ova torta je specifična po tome što ima 4 korice u različitim bojama, zahvaljujući različitim vrstama orašastih plodova, pa tako imamo korice od lešnika, badema, oraha i pistaća. U korice ne ide uopšte brašno pa je ovo i savršena bezglutenska torta. Toplo preporučujem da sve orašaste plodove prethodno prepečete radi lepše arome, mada nije obavezno.
Mlečni fil od bele čokolade i kokosa – U pitanju je kuvani fil na pari od žumanaca, bele čokolade i maslaca, uz dodatak “C” zamene za mleko u prahu koja je zaslužna za posebno finu mlečnu aromu. Kada se u to doda još i malo kokosa, dobijamo fil koji ukusom neodoljivo podseća na smesu za rafaelo kuglice. Svima koji možda niste u prilici nabaviti “C” zamenu za mleko u prahu, napomenula bih da se može koristiti i pravo mleko u prahu, ali se ono malo drugačije ponaša pa ga je dovoljno staviti u manjoj količini (umesto 120 g nekih 80 g). Ako slučajno ne volite ukus mleka u prahu, možete ga i izostaviti (kao i 50 ml mleka) i u tom slučaju dobijate klasični fil od žumanaca sa maslacem (kako je i u original receptu), mada se nama jako dopala ta fina mlečna aroma.
Tortu sam okolo bogato premazala šlagom a kako bi dekoracija bila potpuno u prazničnom duhu, odlučila sam da uložim još mali dodatni napor i napravim ove slatke beze jelkice od belanaca koje sam poslagala na vrh torte. Vi ih možete i preskočiti, ali ako vam se sviđaju i odlučite da ovo bude vaša novogodišnja ili božićna torta, onda definitivno vredi da se potrudite oko njih. 🙂
Priprema ovih jelkica je jako jednostavna i brza, jedino je proces sušenja u rerni malo duži, kao što to već sigurno znate ako ste pripremali puslice ili sušene beze kore od belanaca.
Potrebno je da umutite čvrst sneg od belanaca sa šećerom i dodate zelenu prehrambenu boju u prahu ili gelu, napunite poslastičarsku špric kesu sa ovim reckastim nastavkom, i na pleh obložen pek papirom istiskujete pufne tako da prvo istisnete jednu najveću, pa na nju jednu srednje veličine i na vrh jednu najmanju. Jelkice se suše na temperaturi od 90 stepeni, oko 100 min. a potom ih ostavite u ugašenoj rerni dok se ne ohladi.
Iako ova Lea torta zahteva malo više vremena za pripremu, svakako je vredna truda jer ipak ovakve torte ne pravimo svaki dan. Bogata je i zasitna, sa kvalitetnim sastojcima, pa ako ste ljubitelj orašastih plodova, bele čokolade i kokosa, sigurno ćete uživati u ovoj torti. 🙂
Za još inspiracije, predlažem da pogledate i ove predloge za svečane torte:
- Moskva torta
- Čemberlen torta
- Mocart torta
- Crni Egipat torta
- Katarina torta
- Doboš torta
- Širli Templ torta (bez brašna)
- Dinastija torta
- Baron torta
- Gabon torta
- Grčka torta
- Interkontinental torta
- Pahuljica torta
- Reform torta
Lea torta
Sastojci
(za tortu prečnika 26 cm)
Za 4 orašaste kore:
- 12 belanaca
- prstohvat soli (x 4)
- 200 g šećera
- 100 g mlevenih lešnika
- 100 g mlevenih badema
- 100 g mlevenih oraha
- 100 g mlevenih pistaća
Za mlečni fil od bele čokolade i kokosa:
- 12 žumanaca
- 100 g šećera
- 1 kesica C vanilin šećera
- 250 g bele čokolade
- 50 ml mleka
- 120 g C zamene za mleko u prahu
- 250 g maslaca
- 60 g C kokosa
Za premazivanje:
- 3 kesice C šlag classic
- 250 ml hladne vode (ili mleka)
Za dekoraciju – beze jelkice (opciono):
- 1 belance
- prstohvat soli
- 25 g kristal šećera
- 25 g C šećera u prahu
- zelena prehrambena boja (u prahu)
Priprema
Orašaste kore
Napomena: Peku se 4 kore posebno, od 3 belanca, prstohvata soli, 50 g šećera i 100 g različitih orašastih plodova. Preporuka je da svi orašasti plodovi budu pečeni zbog lepše arome.
Odvojite 3 belanca od žumanaca. Žumanca odmah stavljajte sa strane za fil, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Potom dodajte 100 g mlevenih pečenih lešnika i špatulom lagano sjedinite, pazeći da sneg ne splasne.
Smesu rasporedite u okrugli kalup prečnika 26 cm, obložen pek papirom i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 15 minuta.
Na isti način ispecite sledeću koru od badema (blanširanih ili sa koricom), potom od oraha i na kraju od pistaća.
Savet: Ovo sve ide prilično brzo, pogotovo ako imate dva kalupa, jer dok se jedna kora peče, za to vreme mutite sledeću koja odmah ide u rernu čim izvadite prethodnu.
Mlečni fil od bele čokolade i kokosa
Stavite žumanca u šerpicu pogodnu za kuvanje na pari, dodajte šećer i vanilin šećer pa mikserom penasto umutite dok se smesa ne zapeni i pobeli.
Stavite šerpu na drugi lonac sa ključalom vodom pazeći da voda ne dodiruje dno šerpe, pa kuvajte na pari stalno mešajući žicom, 8-10 minuta, dok se smesa ne zgusne.
U vruć fil dodajte mleko i zamenu za mleko u prahu i dobro promešajte žicom da dobijete glatku smesu bez grudvica. Fil kuvajte još nekoliko minuta dok se ponovo ne zgusne.
Skinite fil sa pare i dodajte belu čokoladu izlomljenu na kocke, pa mešajte dok se ne otopi i fil ujednači. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Potom dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo sjedinite u gladak i kremast fil. Na kraju kašikom umešajte kokos i sjedinite. Napomena: Bez brige ako vam se fil u ovoj fazi učini mekši. Stegnuće se hlađenjem.
Filovanje torte
Stavite na tacnu prvu koru a oko nje podesivi okvir obložen acetatnom folijom. Nanesite trećinu fila i poravnajte. Stavite drugu koru, ponovo fil, pa treću koru, zatim ostatak fila i poklopite četvrtom korom. Pritisnite prstima da se zalepi. Redosled slaganja kora je proizvoljan.
Tortu ohladite u frižideru nekoliko sati ili preko noći a potom premažite stranice i vrh čvrsto umućenim šlagom sa vodom.
Dekoracija – beze jelkice (opciono)
U posudu sa belancetom dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom. Kad se zapeni, postepeno dodajte kristal šećer i mutite dok se u potpunosti ne otopi. Kad ste dobili čvrst sneg, dodajte i šećer u prahu u 2-3 navrata i mutite kratko na najmanjoj brzini još par minuta, dok ne dobijete čvrstu i sjajnu penu.
Na kraju dodajte zelenu prehrambenu boju u prahu (ili gelu) i kratko promešajte da se ravnomerno sjedini. Napomena: Ne preporučujem tečnu boju jer može da utiče na konzistenciju i razredi sneg od belanaca.
Uzmite poslastičarsku špric kesu sa reckastim nastavkom, napunite je smesom i na veliki pleh od rerne obložen pek papirom istiskujte pufne na sledeći način – najpre jednu veću koja će biti baza jelkice, pa na nju jednu manju srednje veličine i na vrh najmanju. Po želji ih pospite šećernim mrvicama u boji. Meni je od ove smese ispalo 12 jelkica.
Beze jelkice stavite u prethodno zagrejanu rernu na 90 stepeni i sušite oko 100 minuta. Potom ugasite rernu, ali je ne otvarajte već ostavite jelkice unutra dok god se rerna ne ohladi, nekoliko sati ili preko noći.
Jelkice čuvajte na sobnoj temperaturi, do stavljanja na tortu.
Dekorišite tortu jelkicama, po želji pospite orašastim plodovima i secite na parčad.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa “C” slatka tradicija.
