Mocart torta

28.10.2025. Autor: Natalija

Mocart torta je jedna klasična, izuzetno bogata torta koja kombinuje orahe, čokoladu, višnje i slatku pavlaku, tako da će u njoj uživati i čokoljupci ali i ljubitelji voćnih torti. Kombinacija ukusa je nešto zaista posebno a torta se prosto topi u ustima jer je bez brašna.

Zamislite spoj čuvene Reform torte prepune oraha i čokolade i Švarcvald torte poznate po osvežavajućim višnjama i filu od slatke pavlake. E to vam je Mocart torta – čoko orah bomba čiju jačinu ublažavaju kiselkaste višnje i nežna slatka pavlaka. Savršen balans ukusa! 😉

Od čega se sastoji Mocart torta?

Kore od belanaca, oraha i rendane čokolade – u pitanju su klasične kore na starinski način, od belanaca i mlevenih oraha, baš kao za Reformu ali uz dodatak rendane čokolade. Potpuno su bez brašna, tako da je ovo još jedna savršena bezglutenska torta. Ako prethodno prepečete orahe u rerni, kore će imati još lepši i intenzivniji orašasti ukus, ali nije obavezno. U originalnom receptu u kore ide više šećera, ali sam ja smanjila količinu kako ne bi bile preslatke.

Čokoladni fil – od žumanaca kuvanih na pari, čokolade i maslaca, najlepši na svetu ako mene pitate. Ja sam dodala još jedno celo jaje kako bih dobila malo više fila, iako u original receptu ne ide. Fora kod ovog fila, kao i kod Reform torte, je da ne čekate da se skuvana žumanca potpuno ohlade već da u još mlak fil dodate maslac i kratko izmiksate, samo da se sve lepo poveže. Fil ne treba da postane svetao i jako penast (kao kada se u hladno dodaje maslac), već da ostane tamnije boje i pomalo rastegljive konzistencije kao neka gušća karamela jer je tako neuporedivo bolji.

Višnje – na čokoladni fil nabacaju se višnje iz kompota oceđene od soka. Ukoliko želite, višnje možete ređati na sva tri sloja čokoladnog fila ali pošto je meni torta i ovako ispala dosta visoka, nisam ih stavila na poslednji sloj. Po meni nema ni potrebe, jer nisam želela da višnje dominiraju ukusom, već da ih ima tek toliko da unesu osvežavajuću kiselkastu notu ali da čokolada i dalje bude u glavnoj ulozi.

Slatka pavlaka – slično kao kod Švarcvald torte, na višnje ide sloj slatke pavlake koja svojom prozračnošću tortu čini laganijom i penastijom.

Bila je ovo tatina rođendanska torta i zaista pun pogodak jer sadrži sve što on voli. Za koju god priliku je pravili, sigurno nećete pogrešiti jer se radi o zaista raskošnoj, starinskoj torti sa sastojcima koji garantuju vrhunski užitak.

Moram priznati da sam ostala malo zbunjena zbog čega se ova torta zove Mocart, kad na internetu za Mocart tortu preovlađuju recepti sa potpuno drugom kombinacijom sastojaka, i to od nugata, pistaća i marcipana. Kako god, naziv nije ni toliko bitan, kao činjenica da je reč o fenomenalnoj torti koju morate isprobati! 😉

Sledi recept za punu meru i kalup prečnika 24 cm, iako možete koristiti i malo veći kalup – 26 cm, ako ne želite da torta bude visoka. Kod mene na fotkama je umanjena mera za kalup prečnika 20 cm, a uz pomoć konvertera možete i vi prilagoditi recept kako god vama najviše odgovara.

A evo još nekoliko klasičnih torti za sve prilike:

Mocart torta

Sastojci

(za tortu prečnika 24 ili 26 cm)

Za 3 kore:

12 belanaca
prstohvat soli
240 g šećera
360 g mlevenih oraha
90 g rendane čokolade za kuvanje

Za čokoladni fil:

12 žumanaca
1 celo jaje
150 g šećera
2 kesice vanilin šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca (margarina ili pola/pola)

Još:

oko 350 g višanja iz kompota (1 tegla)
500 ml slatke pavlake

Priprema

Kore

Peku se 3 kore posebno, od trećine sastojaka – dakle, za jednu koru ide: 4 belanca, 80 g šećera, 120 g mlevenih oraha i 30 g rendane čokolade.

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Odložite mikser.

Dodajte mlevene orahe i krupno rendanu čokoladu za kuvanje i špatulom lagano sjedinite. Smesu rasporedite u kalup prečnika 24 cm (ili 26 cm) obložen pek papirom, lepo poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 20 minuta, dok lepo ne porumeni.

Na isti način ispecite još dve kore. Kore nakon pečenja prohladite u kalupu pa ih tek onda odvojite od obruča i izvadite, kako se hlađenjem ne bi jako skupile u obimu.

Čokoladni fil

Žumanca preostala od kora stavite u šerpicu pogodnu za kuvanje na pari. Dodajte i jedno celo jaje i šećer pa žicom sve dobro izmešajte da se sve lepo sjedini. Napomena: Celo jaje se dodaje kako bi dobili više fila, ali ga možete slobodno i preskočiti.

Šerpu stavite na drugu šerpu u kojoj ste zagrejali vodu do ključanja, i kuvajte na pari uz stalno mešanje žicom oko 15 minuta dok se fil ne počne zgušnjavati. Potom dodajte čokoladu izlomljenu na kocke i nastavite mešati i kuvati dok se sva čokolada ne otopi i fil se još malo zgusne, još oko 5 minuta.

Skinite sa pare i ostavite fil da se prohladi oko 15 minuta. Potom ga malo izradite mikserom pa u još mlak fil dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo sjedinite mikserom na najmanjoj brzini. Nemojte dugo mutiti kako fil ne bi postao suviše penast i svetao jer je cilj da zadrži tamniju boju i konzistenciju nalik na gušću karamelu.

Savet: Preporuka je da kombinujete margarin i maslac, pola-pola ili u željenom odnosu, jer margarin osigurava bolje stezanje fila dok maslac doprinosi lepšem ukusu.

Filovanje torte

Slatku pavlaku umutite mikserom u čvrst šlag (ali ne prečvrsto, već da bude fino maziv). Višnje iz kompota stavite u cediljku da se dobro ocede od soka.

Na odgovarajući tanjir stavite prvu koru a oko nje obruč (ili podesivi okvir) obložen acetatnom folijom. Na koru nanestite trećinu čokoladnog fila i poravnajte. Na fil poslažite oceđene višnje pa preko njih nanesite sloj slatke pavlake.

Stavite drugu koru, pritisnite prstima i ponovite postupak sa filovima. Na treću koru nanesite ponovo čokoladni fil i slatku pavlaku u tanjem sloju, i stavite tortu u frižider na barem 1-2 sata da se ohladi i stegne, a ostatak slatke pavlake sačuvajte za premazivanje torte okolo i dekoraciju.

Napomena: Ja sam višnje slagala u dva sloja jer je torta i ovako prilično visoka, a vi ako želite i na treću koru i fil staviti višnje, trebaće vam oko 1,5 tegla kompota. Po meni je dovoljno i dva sloja višanja jer se i ovako bogato osete u torti.

Kada ste skinuli obruč, premažite tortu slatkom pavlakom i okolo, i dekorišite po želji. Na sredinu poslažite preostale višnje i tortu pospite sa malo rendane čokolade i seckanih oraha.

Tortu secite na parčad i poslužite. Preporučujem da parče torte pre posluživanja ostavite malo na sobnoj temperaturi da popusti jer tada svi ukusi još bolje dolaze do punog izražaja.

Prijatno! 🙂

Inspiracija za ovu tortu je sa coolinarike i ovog youtube kanala.