Torte

Katarina torta

19.01.2025. Autor: Natalija

Katarina torta je jedna preukusna, prava starinska torta od oraha, narandže i čokolade, za sve ljubitelje klasičnih torti od vrhunskih sastojaka koje nikad ne zastarevaju. Ova torta bila je izuzetno popularna 80-ih i 90-ih godina, i moja mama ju je često pravila ali je kasnije nekako pala u zaborav. Ovog puta povod za tortu je bio upravo mamin rođendan a odlučila sam se baš za ovu tortu jer nije mogla biti prikladnija – Katarina torta za moju mamu Katarinu. 🙂

U jednoj maminoj knjižici recepata pronašla sam čak tri verzije Katarina torte i našla sam se u velikoj dilemi koju da pravim. Na internetu takođe ima dosta recepata za ovu popularnu tortu, i biskviti su svugde manje više slični, ali primetila sam da preovlađuju recepti gde je krem od vanile, dok je mama uvek pravila krem od narandže. Upravo zbog te fine kombinacije oraha, narandže i čokolade sam i zavolela ovu tortu još kao mala.

Na kraju sam iz nekoliko recepata pokupila ono najbolje i spojila u jedan, koji danas delim sa vama. Mogu vam reći da je torta ispala čisto savršenstvo! Tako sočna, mekana i kremasta…ma pravo bogatstvo ukusa. Zaista jedna svečana i raskošna torta za sve prilike!

Šta sve čini ovu Katarina tortu?

Za ovu tortu peku se dva biskvita – prvi je od celih jaja, mlevenih oraha, rendane čokolade i mrvice brašna. Ovaj biskvit je neverovatno mekan i on se preseče na dva jednaka dela. To će biti prva i treća kora. U sredinu dolazi drugi krckavi biskvit koji se posebno peče, i to od belanaca, krupno seckanih oraha, malo suvog grožđa i uz dodatak dve kašike prezle koja može da se zameni i brašnom. U tom slučaju bi ovaj biskvit trebao ispasti malo svetliji, i jedino zbog toga mi je bilo malo krivo što se kod mene baš ne vidi razlika u boji ovog biskvita u odnosu na druga dva.

Krem od narandže je priča za sebe. Toliko je nežan i predivnog osvežavajućeg ukusa. Da bi napravili krem, potrebno je skuvati na pari žumanca koja su preostala od drugog biskvita, sa sokom i koricom narandže. Kad se ovaj fil ohladi, dodaje mu se omekšali maslac i penasto se umuti mikserom. Ali to nije sve! Takođe se kuva puding od vanile u mleku i onda se ovaj ohlađeni puding sjedini sa narandža filom od žumanaca i maslaca i sve zajedno se izmiksa u predivan krem. Ukus narandže je dominantan ali se oseti i ukus vanile i maslaca, a sve zajedno predstavlja pravi raj za nepce.

Kao “šlag na tortu” dolazi čokoladna ganache glazura koja odlično zaokružuje priču jer zna se – čokolada i narandža su savršen par, a čokolada, narandža i orasi – savršen trio. 😉 Umesto ganache glazure, može i obična glazura od otopljene čokolade i malo ulja, u slučaju da želite da torta bude u starinskom stilu do kraja. Mada, po meni je ganache glazura bolji izbor jer je kremastija i lako se seče jer ne puca kao klasična glazura. Još jedna opcija je da u potpunosti preskočite čokoladu i tortu ukrasite samo šlagom.

Ovo možda nije najbrža torta koju ćete napraviti jer ima malo više posla oko nje, ali priprema nije uopšte komplikovana i sve ide vrlo lagano. Uostalom, ipak se radi o torti koju ne pravimo svaki dan već za posebne prilike. Mi smo se baš fino počastili ovom torticom za mamin rođendan a ona je bila prezadovoljna. 🙂 Nadam se da ćete i vi! Toplo vam preporučujem da je isprobate prvom prilikom!

Kod mene na fotkama je umanjena mera prilagođena za tortu prečnika 20 cm, uz pomoć konvertera sa kojim svaki recept možete lako prilagoditi prema vašem kalupu i potrebama. U receptu koji sledi, pišem vam punu meru za tortu prečnika 26 cm.

A evo još nekoliko sličnih predloga koji bi vam se mogli dopasti:

Katarina torta

Sastojci

(za tortu prečnika 26 cm)

Za prvi biskvit (seče se na 2 dela):

  • 6 jaja
  • prstohvat soli
  • 60 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 100 g mlevenih oraha
  • 30 g rendane čokolade za kuvanje
  • 30 g oštrog brašna
  • 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo

Za drugi biskvit:

  • 4 belanca
  • prstohvat soli
  • 120 g šećera
  • 120 g seckanih oraha
  • 40 g suvog grožđa
  • 2 kašike prezle (ili brašna)
  • 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo

Za krem:

  • 4 žumanca
  • 150 g šećera
  • rendana korica 1 narandže
  • sok 2 narandže (120 ml)
  • 500 ml mleka
  • 2 pudinga od vanile
  • 250 g maslaca

Za glazuru:

  • 100 ml slatke pavlake
  • 100 g čokolade za kuvanje

Priprema

Prvi biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Kad se sav šećer otopio, smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance.

Na kraju dodajte mlevene orahe, rendanu čokoladu, brašno i prašak za pecivo, pa sve lagano izmešajte žicom pazeći da smesa ne splasne.

Uzmite okrugli kalup prečnika 26 cm čije dno ste obložili pek papirom i sipajte smesu za biskvit. Lupnite kalupom par puta o sto da izađu mehurići vazduha i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oo 30-35 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, biskvit je pečen. Ohladite.

Drugi biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca sačuvajte sa strane za krem, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom u čvrst sneg, postepeno dodavajući šećer. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Odložite mikser.

Dodajte krupno seckane orahe, suvo grožđe koje ste prethodno potopili u vruću vodu kako bi omekšalo i dobro ocedili, prezlu i prašak za pecivo. Sve lagano izmešajte špatulom. Savet: Ako želite da biskvit bude svetliji, umesto prezle možete staviti brašno.

Smesu rasporedite u isti kalup prečnika 26 cm, obložen papirom za pečenje i poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 20 minuta dok lepo ne porumeni. Ohladite.

Krem

Žumanca stavite u šerpicu pogodnu za kuvanje na pari, dodajte polovinu šećera (75 g) i dobro izmešajte žicom. Dodajte i rendanu koricu dobro oprane narandže, kao i sveže ceđeni sok i sve promešajte. Stavite kuvati na paru i mešajte sve vreme žicom dok se fil ne zgusne, oko 8-10 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi do sobne temperature.

U malo mleka razmutite puding a ostatak mleka sipajte u drugu šerpu, dodajte preostali šećer i stavite na šporet da provrije. Ukuvajte puding ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, pa kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.

U ohlađen prvi fil od kuvanih žumanaca dodajte komad po komad omekšalog maslaca sobne temperature i mikserom lepo penasto umutite.

Ohlađen puding takođe izradite mikserom da postane potpuno gladak, pa dodajte kašiku po kašiku pudinga u prvi fil od žumanaca i maslaca, i mutite mikserom dok sve ne spojite u jedan penasti krem.

Filovanje

Presecite prvi biskvit horizontalno na dva jednaka dela. To će biti prva i treća kora. Stavite na tacnu prvu koru. Krem podelite na 3 dela tako da imate i za premazivanje stranica i vrha torte u tankom sloju.

Nanesite trećinu krema na prvu koru i poravnajte. Stavite drugi biskvit sa krupnim orasima i suvim grožđem. Nanesite ponovo krem i poklopite trećom korom. Pritisnite rukama da se sve lepo spoji.

Ostatkom krema premažite stranice i vrh torte. Stranice oblepite seckanim orasima i stavite tortu u frižider dok pripremate glazuru.

Glazura

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Mešajte žicom dok se skroz ne otopi pa malo prohladite glazuru tako da bude mlaka i da ne bude jako tečna u momentu sipanja na tortu.

Izlijte glazuru na sredinu torte pa špatulom rasporedite do ivica. Po želji ukrasite odozgo kriškama narandže i rendanom čokoladom. Tortu dobro ohladite u frižideru barem par sati ili preko noći pa secite na kriške.

Prijatno! 🙂

Inspiracija za biskvite je odavde, a za krem iz mamine zbirke recepata.