Zimska torta od oraha i narandže

Zimska torta od oraha i narandže 1

Već neko vreme mi se u glavi krčka ideja o kombinaciji ukusa koja asocira na ove hladne zimske dane. Tako je nastala ova aromatična, sočna i preukusna torta od oraha i narandže, dodatno začinjena sa malo cimeta i ruma. Torta u kojoj ćete uživati svim čulima, dok ušuškani u ćebe gledate neki film ili čitate dobru knjigu. 🙂

Tortu čini mekani biskvit od celih jaja i oraha sa mrvicom cimeta, natopljen sokom od narandže pomešanim sa rumom, i nežna krema od narandže na bazi pudinga od vanile uz dodatak mascarponea i slatke pavlake.

Zimska torta od oraha i narandže 2

Ova torta od oraha i narandže je zaista prefina a ostaje sočna čak i nakon par dana stajanja u frižideru, i tako fino osvežava. Nek vas ne zavara ono “zimska” u nazivu jer u njoj podjednako možete uživati i u letnjim mesecima. 😉

Zimska torta od oraha i narandže 7

Povod za tortu bio je mamin rođendan pa sam želela da bude i adekvatno ukrašena – minimalistički, što je inače moj stil, ali da je ipak svečana i efektna, što mi se čini da sam i postigla zahvaljujući sušenim kriškama narandže koje priznaćete, baš kul izgledaju. 😀

Torta nije preterano zahtevna za pripremu i napravićete je relativno brzo. Ako vam se dopada kombinacija ukusa, sigurno će vam se dopasti. Sledi detaljan recept sa svim potrebnim savetima i napomenama za pripremu.

Zimska torta od oraha i narandže 6

Sastojci

Za biskvit (18 cm):

  • 6 jaja
  • prstohvat soli
  • 120 g šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 150 g mlevenih oraha
  • 100 g mekog brašna
  • 1 kašičica cimeta (po želji)

Za preliv:

  • 100 ml sveže ceđenog soka od narandže
  • 1 kašika ruma

Za krem od narandže:

  • 300 ml mleka
  • 60 g šećera
  • rendana korica narandže
  • 100 ml sveže ceđenog soka od narandže
  • 1 puding od vanile (40 g)
  • 20 g gustina
  • 1/2 kesice (5 g) želatina
  • 150 g mascarponea
  • 100 ml slatke pavlake

Za premazivanje i dekoraciju torte:

  • 150 ml slatke pavlake
  • 2 kašike krema od narandže
  • malo rendane korice narandže (po želji)
  • sušene kriške narandže (ili sveže)

Priprema

Biskvit

Napomena: Biskvit se peče odjednom i potom se preseče dva puta tako da se dobiju 3 kore. Ukoliko niste vični rezanju biskvita, možete ih peći i posebno 3 puta, od 2 jaja i trećine ostalih sastojaka. Za tortu prečnika 24 ili 26 cm, poduplajte sve sastojke.

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Proverite – ako vam pod prstima više ne krckaju kristali šećera, sneg je gotov.

Sada smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance sve vreme muteći. Na kraju dodajte mlevene orahe, brašno i cimet koje ste prethodno pomešali, i špatulom sve lagano izmešajte da se sjedini, pazeći da smesa ne splasne.

Uzmite okrugli kalup prečnika 18 cm (dubine barem 8 cm) obložen pek papirom i sipajte smesu. Ja koristim podesivi okvir koji stavim na pleh obložen pek papirom.

Biskvit stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 30-35 min. Proverite nakon 15-20 min. pa ako je gornja površina biskvita već lepo porumenela, pokrijte je alu folijom da više ne tamni, i nastavite peći.

Biskvit je gotov kada u sredinu ubodete čačkalicu i ona izađe potpuno suva. Neka se biskvit prohladi oko 5 minuta u kalupu pa nožem odvojite ivice, pažljivo ga izvadite i stavite na žicu za hlađenje. Potpuno ohlađen biskvit presecite dva puta tako da dobijete 3 kore.

Krem

Dve veće sočne narandže (ili tri manje) dobro operite i narendajte koricu jedne pa iscedite sok. Izmerite odmah 100 ml za preliv biskvita i ostavite sa strane, a drugih 100 ml ide za krem.

Dakle, sipajte mleko u odgovarajuću šerpu, dodajte šećer i rendanu koricu narandže pa stavite na vatru da provrije. Za to vreme u 100 ml soka narandže razmutite puding i gustin tako da ne bude grudvica.

Želatin pomešajte sa 2 kašike hladne vode i ostavite sa strane da nabubri.

U vrelo mleko ukuvajte razmućen puding u soku, sipajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Smanjite vatru i kuvajte sve vreme energično mešajući dok se puding skroz ne zgusne. Skinite sa vatre.

Želatin otopite na najmanjoj vatri i odmah ulijte u vreli puding i žicom dobro sjedinite. Krem pokrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se prohladi.

U prohlađen ali još uvek mlak puding ubacite mascarpone i mikserom dobro izmutite u glatku kremu.

Posebno umutite slatku pavlaku u šlag pa ručno umešajte kašikom u krem i dobro sjedinite. Koristila sam biljnu slatku pavlaku.

Napomena: Želatin se u krem dodaje iz razloga što mascarpone zbog svoje kremaste konzistencije ne osigurava takvu čvrstinu fila kao npr. margarin/maslac koji bolje stežu krem. Alternativna varijanta krema bez želatina bila bi dakle, da umesto mascarponea dodate margarin. Napominjem da nisam probala tako, ali verujem da bi bilo ok. Takođe, imajte na umu da je krem sa mascarponeom ipak daleko ukusniji.

Filovanje i slaganje torte

Na odgovarajući tanjir stavite prvi biskvit. Uz pomoć silikonske četkice ga poprskajte prelivom, odnosno mešavinom soka narandže i ruma.

Od krema odvojte dve kašike sa strane za dekoraciju, pa nanesite polovinu krema na biskvit i poravnajte. Stavite drugi biskvit, poprskajte ga prelivom pa nanesite drugu polovinu krema. Poravnajte i poklopite trećim biskvitom koji takođe poprskate prelivom.

Tortu stavite u frižider da se malo ohladi pre dekorisanja.

Dekoracija

Za premazivanje torte umutite 150 ml slatke pavlake sa dve kašike krema koji ste odvojili. Po želji dodajte još malo rendane korice narandže. Premažite tortu sa strane i odozgo i ukrasite po želji. Ja sam za dekoraciju koristila sušene kriške narandže.

Sušene kriške narandže

Dobro opranu narandžu isecite oštrim nožem na tanke kriške 5 mm debljine. Papirnim ubrusom upijte višak soka pa kriške poslažite na pleh koji ste obložili pek papirom.

Uključite rernu na 100 stepeni i stavite unutra pleh na nekih 30 min. Potom smanjite rernu na nekih 60-70 stepeni i nastavite sušiti kriške narandže 3-4 sata ukupno. Na svakih pola sata okrenite kriške da bi se ravnomerno osušile. Pazite da ne potamne previše. Ovo uradite barem jedan dan pre pravljenja torte.

Ukoliko vam se ovo čini kao previše suvišnog posla, tortu ukrasite svežim kriškama narandže. 😉

Ili: osušite isečene kriške narandže prirodnim putem na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u blizini nekog izvora toplote (npr. na radijatoru), poređane pa papirni ubrus. Za ovo će vam trebati 1-3 dana u zavisnosti od temperature prostorije.

Ova torta od oraha i narandže je najbolja nakon što prenoći u frižideru i prožmu se ukusi.

Prijatno! 🙂

Sa ovom kombinacijom ukusa prvi put sam se susrela kada sam isprobala Milenine fantastične Orah šnite sa narandžom, koje su mi poslužile kao inspiracija za ovu tortu.