Žito torta
Žito torta je torta sa ukusom žita a ni traga od žita u njoj. Znam, zvuči prilično nelogično. 🙂 Naime, ova torta je sva od oraha koji u kombinaciji sa aromatičnim začinom zvanim muskatni oraščić, savršeno imitira ukus kuvanog žita. Morali ste nekad probati žito sa šlagom, ili slavsko žito.
Ako volite kuvano žito sa mlevenim orasima, nema sumnje da ćete voleti i ovu tortu, bogatu orasima kako u korama tako i u filu, sve to u kombinaciji sa malo pre pomenutim muskatnim oraščićem koji je glavni krivac za tu specifičnu aromu.
Žito tortu prvi put sam probala pre par godina i bio je to ujedno moj prvi susret sa muskatnim oraščićem, tako da stvarno nisam znala šta da očekujem. Malo je reći da sam se oduševila njegovim mirisom i aromom. U pitanju je dosta jak začin, pa ako ga prvi put koristite, ne preterujte sa količinom da vam torta ne bi imala “čudan” ukus….ali čudan samo u smislu da niste navikli na njega. Mene je osvojio već posle prvog zalogaja. 🙂
Žito torta je inače još jedan starinski klasik, bogata, svečana i idealna za svaku priliku sa ili bez nekog specijalnog povoda. “Lektira” među tortama – rekla bih, tako da znate šta vam je činiti ako je do sad još nikad niste probali. 😉
Po starom receptu trebalo bi da se peku tanke korice zasebno, i to bar 5-6 komada, što mi deluje kao previše posla tako da sam ja ovaj put (kao i uvek, uostalom 😉 ) pojednostavila proces izrade i ispekla dva biskvita, oba presekla na pola i tako dobila 4 kore što je po meni sasvim dosta.
Kore su toliko mekane a cela torta sočna i kremasta, da iako je prepuna oraha, uopšte nije teška ni zasitna, što se čini neverovatno polazeći od toga da su orasi prilično kalorični. Uprkos tome, ova Žito torta tako lako “klizi niz grlo” da ćete, kad pojedete jedno parče, tražiti još. 😉
Žito torta
Sastojci
Za 2 biskvita (24 cm):
- 12 belanaca
- 8 žumanaca
- 12 kašika (120 g) šećera
- 10 kašika (70 g) mlevenih oraha
- 8 kašika (60 g) oštrog brašna
- 2 kašičice (6 g) praška za pecivo
Za fil:
- 1 l mleka
- 4 žumanca
- 160 g šećera
- 100 g brašna
- 70 g gustina
- 2 kašičice arome vanile
- 250 g putera (ili margarina)
- 300 g mlevenih oraha
- 1/2 narendanog muskatnog oraščića (pola kašičice)
Još:
- oko 50 g oraha za dekoraciju
- slatka pavlaka ili šlag
Priprema
BIskviti
Od polovine navedenih sastojaka (od 6 jaja) pripremamo prvi biskvit, potom ponavljamo postupak i na kraju oba biskvita presečemo na pola tako da dobijemo ukupno 4 kore. Pa da krenemo. 🙂
Polupajte 6 jaja i odvojite belanca od žumanaca. 4 žumanca odvojite u posudicu za biskvit, a 2 ostavite sa strane za fil.
U jednoj posudi sjedinite mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo i izmešajte.
Belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom, pa kad se zapene dodajte šećer (60 g) u par navrata. Mutite na najjačoj brzini dok ne dobijete čvrst sneg i dok se sav šećer ne otopi. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance (4 ukupno).
Sada dodajte i mešavinu suvih sastojaka i sve lagano sjedinite špatulom, prevrćući u krug, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Smesu za biskvit izlijte u okrugli kalup prečnika 24 cm, prethodno obložen pek papirom, poravnajte i stavite peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 25 minuta.
Čim se malo prohladi, biskvit izvadite iz kalupa na žicu da se skroz ohladi, a ceo postupak ponovite za još jedan biskvit, od preostalih 6 jaja.
Ako imate dva ista kalupa, možete odmah izmutiti smesu za oba biskvita (od 12 jaja) i peći oba istovremeno.
Fil
Za fil, žicom izmešajte 4 žumaca sa šećerom, nalijte oko 200 ml mleka a ostatak (800 ml) sipajte u odgovarajući lonac i stavite na šporet.
U žumanca s mlekom dodajte brašno, gustin i aromu vanile i sve dobro izmešajte žicom tako da ne ostane ni jedna grudvica.
Kada se mleko na šporetu zagrejalo (ne čekajte da proključa), sipajte u tankom mlazu smesu od žumanaca, sve vreme mešajući žicom. Kuvajte na srednjoj vatri dok krem ne proključa i dobije potrebnu gustinu (kao puding). Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
U mlak krem ubacite puter sobne temperature pa penasto izmutite mikserom.
Na kraju ubacite mlevene orahe i narendani muskatni oraščić i još jednom sve dobro izmešajte mikserom.
Filovanje
Ohlađene biskvite presecite po horizontali na dva dela tako da dobijete ukupno 4 kore.
Fil podelite otprilike na 5 delova, jer ćete premazati sve 4 kore a ostatkom fila i stranice torte.
Dakle, stavite prvu koru na odgovarajući tanjir ili tacnu, premažite petinom fila, pa opet kora, fil, itd. i na kraju premažite tortu i okolo u tankom sloju.
Dekorišite krupno seckanim orasima i umućenim šlagom, ili već po želji.
Tortu stavite u frižider da se ohladi a ukusi prožmu, najbolje preko noći, a sutradan uživajte u njoj! 🙂
Prijatno!
Saveti i napomene:
- Žito torta će biti još ukusnija ako orahe prethodno blago prepečete u rerni.
- Muskatni oraščić se preporučuje da se renda direktno pre upotrebe jer brzo gubi aromu. Zato se ne preporučuje da se koristi onaj u prahu iz kesice jer ima mnogo slabiju aromu, mada može. Što se tiče količine, prilagodite prema ukusu.
- Torta nije preslatka, pa ako volite slađe, u fil uvek možete dodati šećera u prahu na samom kraju.
- Ako niste vešti sa rezanjem biskvita po horizontali, možete napraviti pravougaonu tortu u nekom većem plehu (recimo 30×40 cm), pa samo preseći na pola.
- Ako vas zanima dekoracija, koristila sam zvezdasti nastavak a ružice su ispale lepo definisane i oštre jer sam šlag umutila tako da bude gušći. Nikada nemojte staviti mleka koliko piše na uputstvu sa kesice jer je gotovo uvek potrebno manje. Ja sam umutila 3 šlaga.