Švarcvald torta
Švarcvald torta je najpoznatija nemačka torta, popularna širom sveta a sastoji se od čokoladnih biskvitnih korica, višanja i umućene slatke pavlake, a ukrašava se čokoladnim strugotinama. Kore se natapaju sokom od višanja i višnjevačom (ili rumom), tako da je ovo jedna jako sočna, lagana i zaista preukusna torta a priprema se vrlo jednostavno.
Originalni naziv torte je Schwarzwälder kirschwasser, koji potiče od popularne višnjevače po kojoj je poznata čuvena planinska oblast Švarcvald u jugozapadnoj Nemačkoj. Ova oblast nosi naziv i “Crna šuma” zbog tamne boje četinarskih šuma pa se ova torta na engleskom često sreće pod imenom Black Forest Cake.
Veruje se da je tvorac torte poslastičar Jozef Keler, koji je izmislio Švarcvald tortu još davne 1915. godine, mada torta na popularnosti dobija od 1934. godine kada se prvi put pominje recept u pisanoj formi.
Nisam sigurna koji recept je originalni jer sam pretražujući internet naletela na više različitih verzija, ali su većina recepata u suštini vrlo slični i na kraju se svode na manje više isti rezultat.
Od čega se sastoji ova Švarcvald torta?
Čokoladni biskvit je fin mekan, intenzivnog kakao ukusa i pravi se vrlo jednostavno – izmuti se smesa za biskvit, ispeče odjednom i potom samo preseče na 3 dela, tako da nema gnjavaže oko pečenja zasebnih biskvita. Svaku koru poprskala sam sokom od višnje iz kompota pomešanim sa rumom, tako da je ukus ruma u torti dosta intenzivan. U slučaju da ne želite alkohol u torti, možete koristiti aromu ruma.
Fil od višanja pravi se od soka iz kompota, višanja i gustina, uz dašak cimeta koji daje prelepu aromu. Još vreo fil rasporedi se na dva biskvita, malo se sačeka da se stegne i već možete preći na beli fil.
Beli fil je ništa drugo do umućene slatke pavlake sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Preporuka je da se koristi mlečna slatka pavlaka zbog lepšeg ukusa, ali ja sam koristila biljnu jer je ipak stabilnija pošto može bolje da se umuti, a za malu a visoku tortu kakvu sam ja pravila, potrebna je čvrstina fila.
Dekoracija Švarcvald torte je takođe jako zahvalna jer je vrlo prosta – samo premažete tortu okolo šlagom i oblepite je čokoladnim strugotinama. Ne mora ništa biti besprekorno ravno, što je idealno kad niste baš vični savršenom zaglađivanju torte, kao što je moj slučaj. 😉 Čokoladne strugotine pokriće svaku neravninu, a torta će izgledati spektakularno. Odozgo idu pufne od šlaga, višnje, i još malo strugotina i to je to. Tako prosto a efektno.
Još par napomena u vezi Švarcvald torte
Možete koristiti kompot od višanja ili odleđene višnje iz zamrzivača, ali ja sam koristila kompot jer mislim da je zgodnije – em ste sigurni da ćete imati dovoljno soka, em su višnje iz kompota lepše za dekoraciju od odleđenih. U slučaju da ipak koristite višnje iz zamrzivača i desi vam se da nisu otpustile dovoljno soka nakon odmrzavanja, samo dodajte vode koliko je potrebno. Takođe, po potrebi dodajte malo više šećera (obzirom da je kompot već zaslađen a višnje iz zamrzivača nisu).
Nek vas ne buni što je moja torta sa fotki mala – ja sam pravila duplo manju torticu prečnika 18 cm, a vama pišem recept za punu meru i kalup prečnika 26 cm. Dakle, ako i vi želite malu torticu kao što je moja, samo prepolovite sve mere iz recepta koji sledi.
Švarcvald torta je jedna zaista svečana i fina torta za sve prilike, tako da je ovo bio pravi izbor za moju ovogodišnju rođendansku tortu. Pritom spada među najjednostavnije torte za pripremu pa je idealna kada nemate mnogo vremena. Lagana je i osvežavajuća, tako da će biti pun pogodak za sve ljubitelje čoko-voćne kombinacije. 🙂
A evo još nekoliko predloga ako volite kolače sa višnjama:
- Čizkejk sa belom čokoladom i višnjama
- Ludlab torta
- Krempita sa višnjama
- Švarcvald kocke
- Mrvičasti lešnik kolač sa vanila pudingom i višnjama
- Puž pita sa višnjama
- Lešnik kolač sa višnjama i čokoladom
- Lenja pita sa višnjama
- Mramorni kolač sa višnjama
- Mak kocke sa višnjama
- Fine kocke sa višnjama
Švarcvald torta
Sastojci
(za kalup prečnika 26 cm)
Za biskvit:
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 ml ulja
- 50 ml vode
- 120 g oštrog brašna
- 60 g kakaa
- 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo
Za preliv:
- 100 ml soka od višanja
- 50 ml ruma (ili višnjevače)
Za fil od višanja:
- 350 g višanja (iz kompota ili odmrznutih)
- 250 ml soka od višanja
- 30 g gustina
- 5 kašika šećera
- 1 kašičica cimeta
Za beli fil:
- 800 ml slatke pavlake
- 50 g šećera u prahu
- 2 vanilin šećera
Za dekoraciju:
- 100 g crne čokolade
- višnje
Priprema
Biskvit
Polupajte cela jaja u posudu, dodajte prstohvat soli, šećer i vanilin šećer pa penasto umutite mikserom na najvećoj brzini dok se smesa skroz ne zapeni i utrostruči volumen. Za ovo će biti potrebno oko 10 minuta mućenja. Odložite mikser.
Potom dodajte ulje i vodu pa žicom vrlo lagano promešajte. Na kraju dodajte prosejanu mešavinu suvih sastojaka: brašno, kakao i prašak za pecivo. Žicom lagano sjedinite, pazeći da smesa ne splasne.
Uzmite okrugli kalup prečnika 26 cm i obložite mu dno pek papirom. Sipajte smesu za biskvit, lupnite par puta kalupom o sto da izađu mehurići vazduha i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 30 min. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, biskvit je pečen.
Biskvit prohladite u kalupu pa ga izvadite i skinite pek papir. Skroz ohlađen biskvit presecite dva puta tako da dobijete 3 kore jednake debljine.
Preliv
Pomešajte sok od višanja sa rumom pa uz pomoć silikonske četkice poprskajte dva biskvita koji će vam biti donja i srednja kora. Sačuvajte malo preliva i za treći biskvit koji ćete poprskati kasnije prilikom filovanja, kako se do tada ne bi raskvasio.
Savet: Ako želite da se rum manje oseti, smanjite količinu po želji a povećajte količinu soka od višanja.
Fil od višanja
Stavite u šerpicu višnje (sačuvajte par komada za dekoraciju). U malo soka razmutite gustin a ostatak soka sipajte u šerpu, dodajte šećer i cimet pa sve zagrevajte na srednjoj vatri. U vruće ukuvajte gustin i kuvajte par minuta dok se fil ne zgusne.
Prohladite svega par minuta pa ga razdelite na dva biskvita koja ste poprskali prelivom. Razvucite kašikom fil preko oba biskvita, tako da ostavite oko 1 cm prazno do krajeva. Stavite u frižider biskvite da se fil od višanja stegne.
Beli fil
Sipajte slatku pavlaku u posudu, dodajte šećer u prahu i vanilin šećer pa mikserom umutite u čvrst šlag.
Napomena: Koristila sam biljnu slatku pavlaku koja je stabilnija od mlečne jer može bolje da se umuti, mada je mlečna ukusnija. Vi koristite koju želite.
Filovanje
Stavite na odgovarajući tanjir prvi biskvit sa filom od višanja.
Beli fil podelite na 4 dela tako da jedan bude malo veći – za premazivanje stranica torte i dekoraciju. Na biskvit stavite prvi deo fila i rasporedite, poklopite drugim biskvitom sa filom od višanja, pa ponovo nanesite beli fil.
Na kraju stavite treći biskvit koji ste takođe poprskali prelivom koji ste sačuvali, i nanesite još jedan tanji sloj fila. Premažite i stranice torte u tankom sloju i poravnajte.
Dekoracija
Stranice torte oblepite čokoladnim strugotinama, uz pomoć špatule.
Savet: Čokoladu možete narendati, naseckati nožem sitno ili napraviti strugotine uz pomoć guljača za krompir – kako god vam je najlakše. Ja sam radila na treći način, i to tako što sam za oblaganje stranica pavila sitnije strugotine, a za vrh torte malo veće. Da bi struganje čokolade guljačem išlo lakše, čokoladu sam izlomila na redove (štangle) i prethodno stavila u mikrotalasnu na 10 sekundi da čokolada malo omekša. Ako je ne omekšate, crna čokolada će se kruniti prilikom struganja jer je tvrda i nećete dobiti lepe strugotine.
Odozgo na tortu istisnite pufne od šlaga koji vam je preostao, uz pomoć poslastičarskog šprica i željenog nastavka. Vrh torte takođe pospite sa čokoladnim strugotinama a na pufne stavite po jednu višnju.
Neka se Švarcvald torta dobro ohladi pa je secite na kriške i uživajte.
Prijatno! 🙂